در هنر آشپزی، کلمه فلورنتین (تلفظ "FLOR-en-teen") یا اصطلاح à la Florentine به دستورالعملی است که در سبک منطقه ایتالیایی فلورانس تهیه شده است.
ساده ترین راه برای به یاد آوردن آنچه که این بدان معنی است این است که دستور العمل فلورانس سبک دستورالعمل اسفناج.
به طور خاص، یک ظرف تهیه شده از فلورنتین بعضی از عناصر اصلی مانند تخم مرغ، مرغ یا ماهی را بر روی بستر اسفناج که در کره پخته شده است، پس از آن با سس مورانی و پنیر رنده شده، و در نهایت قارچ خوراکی تحت گوشت مرغ .
یک ظرف معمولی با نام فرانسوی Florentine، تخم مرغ فلورانس است، تنوع در تخم مرغ ، سبزیجات با یک تخم مرغ بادمجان، بیش از یک تخت اسفناج (در عوض ژامبون) در گوشت کبابی انگلیسی کباب شده است. این با سس مورانی به جای سس هولوندیا سروکار دارد ، اگر چه در رستوران های زیادی از آن استفاده نشده است.
و در حالی که اسفناج از یک ظرف مخصوص فلورنتین تهیه شده است، شمشیر اسفناج بخار شده از روش متداول فلورانس است که به آرامی سوپ سوپ سوپ اسپیناک در کره ذوب شده است. و نه پخته شده و سپس کمی کره درهم شسته شده . در کره شبیه سازی شده.
اگر آن را به نظر می رسد فراموشکار، در نظر بگیرید که این روش گفته می شود از کاترین د Medici متولد فلورانس، و یا به جای سرآشپز خود، که او را به فرانسه پس از ازدواج با دوک اورلئان و پادشاه آینده او را به فرانسه پیشتاز است.
فکر می کنم که اسفناج از طریق تجار عرب بیش از 1200 سال پیش به سیسیل وارد شده است و این گیاه در ایتالیا، اسپانیا و سایر نقاط منطقه مدیترانه رشد کرده است.
بنابراین اسفناج چیز بسیار فلورانس به عنوان چیزی کاترین مدیچی نیست.
با این حال، من نمی توانم کمک کنم تعجبم که سناریوی قابل قبول تر است: ملکه آینده فرانسه که در آن زمان 14 ساله بود، به اسفناج اختصاص داده شده بود که تلاش می کرد تا بسته های آن را با او به عروسیش بیاورد (در واقع، در بعضی از نسخه های افسانه، مانند ظهور پیش زمینه کاترین نوجوان با سبزی برگدارنده است که او تخم های اسفناج را به ارمغان می آورد، با چشم به سمت کشت آنها پس از مراسم عروسی)؛
OR، که پس از رسیدن به مارسی، محل عروسی، سرآشپزها، به دلیل آب و هوای مدیترانه مشابه، فراوانی از اسفناج را کشف کرد، و پیش رفت و با آن پخته شده بود؛ زیرا این یک عنصر آشنا بود.
من از دیدن این افسانه های زیبا متنفر نیستم، اما صادقانه فکر می کنم که دومی خیلی بیشتر احتمال دارد، آیا نمی توانید؟
در هر صورت، به شدت صحبت کردن، علاوه بر اسفناج کره ای، یک ظرف فلورانس به سبک سس مورانی، پنیر رنده شده و سرکه گراتین نیاز دارد . به این معنی که نسخه تخم مرغ فلورانس که در بالا توضیح داده شد، از لحاظ فنی فقط تخم مرغ با اسفناج است. اما این حقیقت را به سرور خود در این آخر هفته برانگیختگی ذکر نکنید، زیرا من تضمین نمی کنم که آنها سرگرم نشوند.
توجه داشته باشید که کلمه فلورنتین نیز دارای تعریف دیگری است که مربوط به دستور العمل های ساخته شده با اسفناج و سس مورانی نیست. یک ویفر نازک و ترد، و کوکی وجود دارد که نام آن نیز فلورنتین است. این کوکی فلورنتین با عسل و آجیل ساخته شده و گاهی اوقات با شکلات پوشیده شده است.