نام و نام خانوادگی غذاهای هندی تقریبا پیچیده نیست زیرا به نظر می رسد یا برای تلفن های موبایل است! غذاهای اغلب به وسیله فرایند پخت و پز در تهیه آنها نامگذاری شده اند - Tandoori Chicken is tandoor-boiled. آنها همچنین می توانند از جایی که مواد غذایی تولید شده اند (به عنوان مثال ماهی آمریتساری از آمریتسار در پنجاب) مشتق شده باشد، فرهنگی که از آن اقتباس شده است (برای مثال Mughlai Biryani که از فرهنگ مشهور مغول است)، عامل اصلی آن (به عنوان مثال مرغ ساجوالا که از سبزیجات تازه و مرغ ساخته شده است) یا طعم بافت یا غالب از ظروف به پایان رسید (به عنوان مثال Reshmi Kabab با بقتکوهی مرغ خود، مالای چاودارها با چاشنی کرمی یا Aharari Murg با سبک ترشی طعم).
Ahaari
ظروف آخری ساخته شده با ادویه های شبیه به آنهایی که به ترشی هند می روند، می تواند متوسط تا بسیار گرم باشد و اغلب آنها عطر و طعم تلخ دارند. ادویه جات مانند چیلی، رازیانه، خردل، بذر کاروم (یا علف هرز اسفن)، زیره و غیره را در نظر بگیرید. این ظروف در طرف خشک کن با شکر کمتری قرار می گیرند، بنابراین آنها را با یک ظرف "مرطوب" مانند دال (عدس سوپ مانند) Raita (آماده سازی ماست) برای اضافه کردن انواع بافتی و قطع برخی از حرارت. غذاهای آهار به خوبی با نانهایی مثل Chapatis (پهن)، Parathas (پهن سرخ شده) یا Naans (پودر کبابی نوشیدنی تهیه شده در تندور یا فر) پخته می شود.
این دستور غذا را برای Aharari Murg (مرغ) امتحان کنید .
بونا، بوئنا یا فرای
این به معنای "سرخ کردن یا سرخ کردن" است. بسیاری از غذاهای هند نیاز به ادویه جات ترشی جات و سرخ شده دارند تا عطر و طعم آنها را آزاد کنند و از داشتن طعم "خام" جلوگیری کنند. ظرف Bhuna می تواند از خفیف تا گرم باشد. ادویه جات ترشی جات مانند دارچین، دارچین، میخک، فلفل، برگ های خاردار، چیلی، گشنیز و زیره و مواد تشکیل دهنده مانند پیاز و گوجه فرنگی را در نظر بگیرید.
غذاهای Bhuna با این واقعیت مشخص می شوند که گوشت یا سبزی مصرف شده در مایعات خود پخته شده و آب اضافی اضافه نمی شود. این باعث می شود که مقدار متوسط گوشت ضخیم که به خوبی با ظروف مرطوب و خشک همخوانی دارد. از آنجا که هر رستوران دارای درجه حرارت خود را در ظروف Bhuna، پرس و جو در مورد آن قبل از شما سفارش.
غذاهای Bhuna مانند Achaaris، به خوبی با نانهایی مانند Chapatis (پهن)، Parathas (پخته شده سیب زمینی سرخ شده) و یا Naans (نارنجی نعنا که در تندور و یا کوره پخته شده است) می باشد.
بوریجی
این کلمه به معنای تقلید است غذاهای Bhurji، مانند تخم مرغ، سرخ شده است. آنها می توانند از خفیف تا بسیار گرم باشند و عنصر اصلی معمولا با پیاز، گوجه فرنگی، زنجبیل، سیر و یک گیاه ادویه جات مانند چیل، زیره، گشنیز و زردچوبه همراه است. Bhurjis ظروف خشک هستند و به همین ترتیب آنها به خوبی با انگشتان چسبیده. هنگام سفارش یک Burji، بپرسید که چقدر داغ خواهد شد و تیم با توجه به یک ظرف خرد شده یا گرم تر. تیم Bhurjis با نان مانند Chapatis (flatbread)، Parathas (پهن سرخ شده) و یا Naans (نارنجی نعناع ساخته شده در پخته یا فر) پخته شده است.
بیرانی / بیریانی
این یک وعده غذایی واقعا یک وعده است! برای Biryanis، که می تواند از متوسط تا بسیار گرم، veggies، گوشت، مرغ، ماهی و غذاهای دریایی به یک کار (با گوشت متوسط) در انواع ادویه جات ترشی جات و سپس در یک ظرف بزرگ با پخته شده، معطر، برنج دانه بلند. سپس یک گارمین (مانند پیاز کاراملیزه یا زعفران) اضافه می شود و ظرف بسته بندی می شود. سپس محتوای آن ها به صورت آهسته (چند ساعت گاهی اوقات) در آب میوه های خود را پر می کنند!
نتیجه خوشمزه است. Biryanis در اصل منحصر به فرد Mughlai است و در مناطق مختلف هند ساخته شده است. اگرچه Biryanis ، طبیعتا، بدون چاشنی، یک بار پخته شده، برنج با آب میوه از گوشت یا سبزیجات اشباع می شود. ادویه جات ترشی جات مانند دارچین، هل نارنج، گل میخک، فلفل و زعفران را در میان دیگران قرار دهید.
این دستور را برای Mughlai Biryani امتحان کنید.
دوپیاازا
این اصطلاح به معنای دو (پیاز) یا دو پیاز است. این ظرف غذای Mughlai (سبک مغولان) معمولا با دو مقدار زیادی از پیاز تهیه می شود - یکی از آن ها یک چاشنی ضخیم است که عنصر اصلی آن اضافه شده است و دیگری آن را خام و پخته شده با عنصر اصلی یا سرخ شده تا کارامل شده ( پیاز حاوی مقادیر زیادی از قند طبیعی است که در زمان سرخ شدن آنها شستشو داده می شود!) و به عنوان یک گیلاس استفاده می شود.
ادویه هایی مانند کلر دارچین، هل نارنجی، گل میخک و ادویه جات ترشی جات مانند زیره سبز، گشنیز، چیلی و گندم ماساال را در نظر بگیرید. Dopiazas معمولا خفیف تا متوسط گرم و دارای مقدار زیادی از چاشنی. آنها واقعا با پلوها و نانهایی مانند Chapatis (پهن)، Parathas (پخته شده سرخ شده) یا Naans (پودر کبابی نوشیدنی تهیه شده در تندور یا فر) پخته می شوند.
دومی
این یک سبک پخت و پز است که در شمال آغاز شده است. Dum به معنای فشار است و به این معنی است که ظرف به مرحله خاصی پخته شده است و سپس ظرف را به فشار محتویات محکم می کند و باعث می شود که در بعضی از ساعت ها به مدت زمان کم (در ساعتهای گوناگون) در آب میوه های آفتابگردان قرار بگیرند. ظروف دومی می توانند از خفیف تا گرم باشد و معمولا دارای مقدار متوسط گوشتی هستند. این سبک غذای معمولی حاوی ادویه هایی مانند چیلی، قرمز، رازیانه، هل، گل میخک، و مواد تشکیل دهنده مانند ماست تازه است. آنها واقعا با خوشه های برنج و انواع نان های هند به خوبی کار می کنند.
گشت
این کلمه به گوشت ترجمه می شود و می تواند به معنای بره یا گوشت گاو باشد. ظروف گشت در روش های مختلفی نظیر Karahi (ذکر شده در زیر)، Bhuna (مانند بالا)، Biryani (همچنین در بالا) ساخته شده است. این دستورات خوشمزه برای گشت را در سبک های مختلف سعی کنید: دال گشت و دائی گشت .
جلفریزی
این سبک خوشمزه پخت و پز در روزهای بریتانیا راج در هند اتفاق افتاد.
جال (به معنی گرم و freizi (به معنی سرخ کردن) هم بزنید و با کمی شیره. معمولا یک گوشت مثل مرغ، گوشت گوسفند یا گوشت گاو با chilies chillies، فلفل، پیاز و گوجه فرنگی را سرخ کرده و سپس آن را در خود پخته ادویه جات ترشی جات در جلفریزی شامل گشنیز، زیره سبز، گوراممساله، زنجبیل و غیره می باشد و می تواند بسیار گرم باشد. مرغ را با پلوها و نان مانند Chapatis (پهن)، Parathas (پهن سرخ شده) یا Naans (پودر کبابی نعنا که در یک تندور یا کوره پخته شده است). یک سالاد سبز برگ برگ را به عنوان یک ظرف جانبی اضافه کنید.
Karahi یا Kadhai
این سبک از پخت و پز نام خود را از ظرف ووک مانند یا Karahi آن را پخته شده است. در غذاهای Karahi / Kadhai عنصر اصلی معمولا در ماست و سس ادویه جات ترشی جات و سپس در یک Karahi در یک Karahi پخته شده با پیاز، فلفل، زنجبیل، سیر و گوجه فرنگی خرد شده. ظروف کراهي از متوسط تا بسيار گرم است و مقدار متوسطي از چاي را دارند. ادویه جات ترشی جات انتظار می رود گشنیز، زیره سبز، چیلی و گشنیز. غذاهای Kadhai مانند این قادای گشت را با نانهایی مانند Chapatis (پخت و پز)، Parathas (پهن سرخ شده) یا Naans (نارنجی نعنا که در یک تندور یا فر تهیه شده پخته شده است) سرو کنید.
کشمیری
این سبک پخت و پز از کشمیر در شمال هند می آید و توسط غلات وحشی های کرمی ساخته شده از ادویه جات، آجیل و میوه های خشک شده با شیر و کرم مشخص می شود!
نتیجه ظروف خفیف خوشمزه است که التماس می کنند همه خودشان را نجات دهند. ادویه جات ترشی جات مانند دارچین و هل خوابیده. غذاهای کشمیری با پلوها و نان هایی مانند Chapatis (پهن) یا Naans (پودر کبابی نوشیدنی تهیه شده در تندور یا فر) پخته می شوند. این دستورالعمل برای کشمیر دوم آالو است .
کرما
Kormas وجود دارد و کورماها وجود دارد اما این ظرف Mughlai از شمال هند به طور معمول توسط marinating مواد تشکیل دهنده اصلی در ماست و ادویه جات مانند زنجبیل و سیر ساخته شده است. سپس آن را در آب گوجه فرنگی خود پخته می شود و یک سبد از پیاز، گوجه فرنگی، چینی سبز و تمام ادویه جات ترشی مانند دارچین، هل، گل میخک، گشنیز، زیره و غیره. Kormas می تواند از خفیف تا متوسط گرم و طعم خوب با نان مانند Chapatis (پهن)، Parathas (پهن سرخ شده) و یا Naans (نارنجی نعناع ساخته شده در پخت و پز یا تانور).
مدرس
احتمالا مدرس نامیده می شود تا آنها را با خانه خود در جنوب هند شناسایی کند، این ها غذاهای گرم است. جنوب هند خانه یکی از بهترین فلفل در جهان است! مدرس تیم فست فود و چیلی را با پیاز، گوجه فرنگی، برگ های کاری و خردل می خورند و مقدار خوبی از چاشنی دارند. آنها طعم دوست داشتنی با لوله کشی برنج داغ دشت گرم و حتی با نان معمولی شمالی شمالی مانند Chapatis (flatbread) و Naans (نارنجی نعناع ساخته شده در پخته یا فر) پخته شده است.
اگر شما پرماجرا باشید و سفارش یک مدرس کاری کنید، غذاهای ملایم مانند Daals (عدس) را اضافه کنید تا حرارت آنها را کاهش دهید.
مکه
این نام از کلمه مکهان بدست می آید که به معنای کره است. این غذاها به طور معمول در شمال هندی، در کره پخته شده و شیره کرمی قابل توجهی دارند که گوجه فرنگی نقش مهمی ایفا می کند. ظروف مکه معمولا مرطوب و خنک هستند و با مرغ، سبزیجات و عدس ساخته می شوند. اگرچه آنها با غذاهای برنج مزه می کنند، بهتر است که مکهنیز ها با نان های شمال هند مانند Chapatis (همپوشان) و Naans (نان تفت و طعم دار تهیه شده در تندور یا فر) پخته شوند. یک سالاد سبز اضافه کنید و در تجارت هستید!
مالای
این کلمه به معنای کرم است ظروف مالای دارای مقدار زیادی کرمی و شیرینی پزی بر پایه کرم هستند. این ترشی خفیف است و معمولا با پیاز، گوجه فرنگی، زنجبیل و سیر ساخته می شود که حاوی ادویه هایی مانند گشنیز، زیره سبز، حرمله و غیره است. کرم به عنوان ظریف به ظرف اضافه شده است.
انتظار می رود که ظرف خفیف باشد و آن را با یک ظرف گرمتر و نسبتا خشک تر از آن تیم بسازید. تیم با Chapatis (flatbread) و Naans (نارنجی نعناع ساخته شده در یک تندور یا فر) پخته شده است. این دستورالعمل ها را برای Malai Prawns و Malai Kofta امتحان کنید .
ماسالا
این کلمه به طور معمول به معنای مخلوط ادویه است بنابراین دستور العمل برای ظروف Masala می تواند به عنوان آشپز که آنها را طبخ متفاوت است.
بنابراین، آنها می توانند از حد متوسط تا بسیار گرم باشند، اما اغلب ضخیم و نه خیلی شیک هستند. دستور غذاهای "مرطوب" مانند Daals و پلوئوس برنج (Pulaos) را با یک ظرف ماسالا بخورید.
Mughlai
آشپزی Mughlai نتیجه قانون مغول در هند است. غذا غنی بود و با ادویه جات، آجیل و میوه های خشک پخته شده بود. بیشتر رستورانهای هند این را به عنوان کرم خفیف تا متوسط خامه و گوشت گاو بریده شده، غذاهای برنج با مقدار زیادی آجیل و میوه های خشک شده و دسرهای کرمی غنی می بینند. انتظار می رود (در یک رستوران خوب) ادویه هایی مانند زعفران، دارچین، هل، گل میخک، ماکارونی و غیره. گریس ها معمولا در غذاهای Mughlai غنی می شوند، به طوری که آنها با غذاهای برنج و نان مشابه می شوند.
سعید
کلمه Saag بیشتر در رابطه با سبزیجات برگ مانند اسفناج، نارنج، سبزی خردل و دلفریب استفاده می شود. در هند، سعادت نه تنها به خودی خود پخته می شود بلکه اغلب با موفقیت های زیادی همراه است با انواع گوشت، ماهی و مواد گیاهی. سبزیجات در این ظروف ممکن است خوب خرد شده و پخته شوند یا پخته و خامه شوند. ادویه جات ترشی جات در غذاها Saag شامل دارچین، میخک، زنجبیل، چیلی، گشنیز و زیره سبز در میان دیگران است. غذاهای سگ عمدتا خفیف با مقدار متوسط گوشتی هستند. آنها واقعا با نانهایی مانند Chapatis (flatbread) و Naans (نان و نان و نان و نان و نان و نان) ساخته می شوند.
Daals (عدس) غذای مناسب برای سفارش غذاهای مبتنی بر ساگ است. این دستورالعمل ها را برای Sarson Ka Saag و Saagwala مرغ سعی کنید .
شهی
این به معنای سلطنتی است ظروف شاهی شبیه به مگلی هستند که در آنها طعم ملایم، غنی و شیرینی خامه ای دارد که ممکن است حاوی آجیل و میوه های خشک باشد. غذاهای سبک شیخی به خوبی با ظروف برنج و انواع نان هند آشنا می شوند.
تندوری
مرغ Tandoori ، Tandoori Fish، Tandoori Paneer همه نام خود را از Tandoor (کوره رس) تهیه می کنند. غذاهای Tandoori در مخلوط ادویه جوشانده شده و سپس در تندور پخته می شوند. ادویه جات ترشی جات شامل زیره، گشنیز، دارچین، موز، زنجبیل و سیر می باشد. غذاهای Tandoori متوسط تا گرم و بدون سس هستند. سفارش دادن ظروف مانند Kaali Daal (عدس سیاه) و Naans (نارنجی نعناع ساخته شده در تندور یا فر) پخته شده با غذاهای Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
همه این کلمات به معنی خنک کردن است که فرایندی است که برای طعم دادن غذاهای خاص مورد استفاده قرار می گیرد. برای خنک کردن یک ظرف، روغن گرم می شود و ادویه جات مانند زیره سبز، گشنیز، خردل، دانه های روغنی، برگ های کری، چینی قرمز و سیر به آن اضافه می شود و سرخ شده است. این روغن طعم ادویه ای به عنوان یک لمس نهایی به ظرف اضافه می شود. غذاهای Tadka معمولا دارای مقدار زیادی شیرین و خفیف تا متوسط گرم هستند. سفارش غذای برنج یا نان هند به غذاهای تادکا.
Tikka Masala
تیکا به معنی بیت ها یا تکه ها است در حالی که Masala به معنای مخلوط ادویه است. ظروف تیککا شامل تکه های مینرال شده، گوشت کبابی پخته شده در گوجه فرنگی گوجه فرنگی ضخیم است. ظروف تیکا خنثی تا متوسط گرم با مقدار زیادی سس است. آنها به طور کامل با ناناس (نان تکه های نعناع ساخته شده در یک تندور یا فر) پخته می شوند و یک سالاد سبز. این دستورالعمل را برای مرغ تیک ماسالا امتحان کنید.
تالی
بیشتر سبک غذا خوردن نسبت به ظرف، Thali نام خود را از ظرفی که در آن قرار داده شده است، می گیرد - Thali یا Platter.
Thali با تعدادی کاسه کوچک (katoris در هندی) حاوی انواع غذاهای گیاهی و غیر گیاهی است. برنج، نان (مانند chapatis)، ترشی، chutneys و یک دسر نیز معمولا شامل می شود. این یک وعده غذایی در یک صفحه است! تنها ناکامی این است که ظروف در Thali معمولا تنظیم می شوند، بنابراین شما نمی توانید انتخاب کنید که شما می خواهید.
ویندالو
غذاهای بسیار وحشتناک وندالو خانه های خود را در غواص ساحلی غوا در هند غربی دارند. مخلوط ادویه Vindaloo توسط سنگ زنی زیادی از chilies خشک قرمز، و تمام ادویه جات ترشی جات مانند دارچین، میخک، و زیره سبز در سرکه ساخته شده است. Vindaloos مقدار زیادی شکر دارند و معمولا با گوشت خوک ساخته می شوند اما همچنین می توانید با استفاده از گوشت گاو، مرغ، ماهی یا بره تهیه کنید. سفارش غذاهای برنج و یک سبزیجات با غذاهای سبک Vindaloo. در اینجا یک دستورالعمل برای Pind Vindaloo است .