در پخت و پز، یک حمام یخ برای خنک کردن سریع و یا غذاهای سرد استفاده می شود. این مخصوصا برای سبزیجات جوشانده شده در آب ( بلانچینگ )، تخم مرغ پخته شده در پوسته یا گلدانها استفاده می شود . وقتی غذا (مانند سبزیجات) به طور مستقیم در آب یخ قرار می گیرد، آن را تکان دهنده می نامد .
در حقیقت، شما می خواهید غذای گرم را سریع، مانند سوپ یا سهام ، قبل از ذخیره سازی آنها، خنک کنید. کاهش سریع دمای جلوگیری می کند که مواد غذایی در منطقه خطر برای بیش از حد طول بکشد، در حالیکه باکتری ها فرصت شكافتن دارند.
چگونه یک حمام یخ بسازیم
برای آماده شدن یک حمام یخ، کمی قبل از اینکه به آن نیاز دارید، یک کاسه بزرگ را با یخ و آب سرد پر کنید. شما نمیخواهید این کار را خیلی پیش از آن انجام دهید، به طوری که یخ فرصت شل شدن را نداشته باشد.
ظروف فلزی سریعتر از شیشه یا پلاستیکی خنک می شوند، بنابراین اگر شما یک انتخاب داشته باشید، فلز را انتخاب کنید.
شما می توانید از یخ مکعبی یا یخ خرد شده استفاده کنید. میزان آب مورد استفاده شما باید به اندازه کافی باشد تا کیک یخی یا پوسته ها با هم در یک جرم نشسته نشود و در اطراف ظرفی که در حمام قرار داده می شود.
اگر از آن برای خنک کردن یک سس یا کاسه ای که در یک ظرف یا ظرف مخلوط قرار دارد استفاده کنید، مطمئن شوید که کاسه ای که برای حمام یخ استفاده می شود، به اندازه کافی بزرگ است تا لانه به آن وارد شود، بدون اینکه مخلوط یخ بین دو عدد مخلوط شود. همچنین آن را خیلی با آب یخ پر نکنید که وقتی رگ حاوی مواد غذایی در حمام یخ قرار می گیرد، آب پر می شود.
شما می خواهید اطمینان حاصل کنید که فضای کافی برای آب یخ در اطراف کشتی وجود دارد و آن را از طرف و پایین نیز سرد کنید.
همانطور که یخ ذوب می شود، سطح آب یخ ممکن است کاهش یابد و شما باید آماده ی اضافه کردن یخ و آب بیشتری باشید تا آن را در سطح مطلوب نگه دارید.
توصیه های یخ حمام برای تکان دادن سبزیجات برای قطعات کوچک غذا
- اگر شما سبزیجات پخته شده یا دیگر تکه های کوچکی از غذا را در حمام یخ تکان دهید، از یک قاشق چایخوری یا یک عنکبوت برای انتقال غذا از آب شیرین به حمام یخ استفاده کنید و همچنین آن را از حمام یخ بردارید وقتی که آن را به اندازه کافی خنک
- اگر شما تکه های کوچکی از مواد غذایی مانند سبزیجات را تکان دهید، می توانید یک کولندر را به حمام یخ برسانید تا بتوانید غذا را از حمام یخ برداشته و بدون نیاز به انتخاب قطعات یخ از غذا بسوزانید.
آیا باید از نمک در حمام یخ استفاده کنید؟
اضافه کردن چند قاشق غذا خوری نمک به حمام یخ باعث می شود دمای مخلوط یخ و آب کاهش یابد و یخ طول می کشد تا ذوب شود. نمک را فقط اگر از حمام یخ استفاده کنید تا غذا را که در یک کاسه یا کاسه مانند یک سس است، بجای غذا که در تماس مستقیم با آب باشد، خنک کنید.