این روند ساده است و می تواند سرگرم کننده باشد!
خمیر نان را می توان یکی از لذت بخش ترین مراحل پخت نان ، اما ایده آن می تواند برخی از نانوایی های تازه وارد را تهدید کند. با این حال، هنگامی که مراحل ساده را می فهمید، متوجه خواهید شد که فرآیند پایه ای است و از دستورالعمل هایی که نیاز به سایش دارند، خجالت نمی کشید. هنگامی که شما در مورد آن فکر می کنید، مردم هزاران سال خمیر را با دست بشویید، پس چرا نمی توانید؟ فقط 10 دقیقه طول می کشد، یک آرد کمی، و دو دست خود را.
چرا ما نیاز به کشتن دارد
دلیل برطبق کردن بخش مهمی از ساخت نان است که ساختار و قدرت را در خمیر ایجاد می کند و آن را با کمی احساس براق و نرم به نظر می رسد. آرد حاوی دو پروتئین است که برای تشکیل گلوتن ترکیب می شوند که مسئول ایجاد بافت الاستیک در خمیر است. پس از مخلوط کردن مواد خمیر، پروتئین ها در یک الگوی تصادفی قرار می گیرند و با یکدیگر همخوانی دارند. هنگامی که خمیر می شود، پروتئین ها شروع به چیدن می کنند به طوری که رشته های گلوتن توسعه یافته و ساختار ایجاد می کنند که اجازه می دهد تا به دام انداختن گازها و خمیر افزایش یابد.
مراحل ساده برای خرد کردن
چسباندن فقط چند دقیقه طول می کشد، فقط از دست شما، سطح تخت و کمی آرد نیاز به نگه داشتن خمیر از چسبیدن دارد.
- از یک شمارنده یا میز استفاده کنید که اجازه می دهد تا سلاح های خود را بپوشانید تا خمیر را بشویید و در عین حال از یک میز استفاده نکنید.
- سطوح را با آرد بپاشید و خمیر را از روی کاسه بر روی آشپزخانه بریزید.
- شروع به خمیر خمیر می کنید، آن را پایین می کشید و سپس به سمت خارج، فقط با استفاده از پاشنه دست های خود.
- خمیر را در نیمه به سمت شما فرو کنید و فشار دهید. سپس دوباره پاشنه دستان خود را برای پایین کشیدن و بیرون کشیدن، کشیدن و کشیدن رشته های فیبرهای گلوتن و خمیر را بکشید.
- خمیر را حدود 45 درجه بچرخانید و دوباره با پاشنه دست های خود بشویید. اگر آن چسبنده است، کمی آرد اضافه کنید.
- برای تمیز کردن، تاشو و چرخاندن خمیر را ادامه دهید تا صاف و نرم باشد.
نکاتی برای مناسب کاندید شدن
چرت زدن یک تکنیک اساسی و تکراری است، اما هنوز چیزهایی وجود دارد که باید در ذهن داشته باشید تا فرآیند ساده تر و موفق تر انجام شود.
- خوردن می تواند کثیف باشد شما ممکن است بخواهید یک پیراهن یا لباس قدیمی را بپوشید تا آرد را از گرفتن لباس خوب خود بردارید.
- همیشه یک فنجان اندازه گیری آرد را در کنار محل کارتان نگه دارید تا از خمیر جلوگیری شود تا به شمارنده یا شمشیربازی خود برسید و همچنین به راحتی دست های خود را با آرد بشویید تا خمیر را از چسبیدن به شما جلوگیری کند.
- با این حال، توجه به افزودن آرد بیش از حد، از آنجایی که انجام این کار ممکن است باعث نان خشک شود. اگر خمیر شما همچنان چسبناک باشد اما شما احساس می کنید که آرد به اندازه کافی اضافه کرده اید، اجازه بدهید خمیر را برای مدت 5 دقیقه بشویید، که اجازه می دهد تا آب آرد را جذب کند؛ این باعث می شود که خمیر دشوارتر شود.
- اگر مطمئن نیستید که خمیر به اندازه کافی در حال جوش باشد، می توانید آزمایش "پنجره" انجام دهید. یک تکه کوچک از خمیر (در اندازه توپ گلف) را بردارید و آن را بین انگشت شست و دو انگشت اول هر دست قرار دهید تا خمیر قبل از شما باشد. سپس، به آرامی انگشتان خود را بیرون بکشید و انگشتانتان را از یکدیگر دور کنید تا خمیر را بچرخانید. اگر خمیر شکسته نشود، بدان معنی است که آن را به اندازه کافی میل کنید؛ اگر غشا به هم بریزد، باید آن را کمی بیشتر بشویید.