تعریف: این اصطلاح به معنی فرو رفتن غذا به آب جوش برای چند ثانیه یا چند دقیقه، پس از آن حذف و قرار دادن در آب یخ. این فرایند رنگ سبزیجات را تنظیم می کند، به شما اجازه می دهد تا به راحتی میوه ها را پوست کنده و پوست را خاموش کنید. غذا تمام راه را نمی گذارد، بنابراین بافت تردستی حفظ شده است. همچنین Blanching همچنین آنزیم هایی را که اولین گام در حفظ مواد غذایی است باعث می شود که غذا خراب شود.
مثالها: برای تنظیم رنگ مارچوبه، به طور خلاصه آب جوش را تمیز کنید.
برای تمیز کردن، یک ظرف بزرگ از آب را به یک جوش آورده. انتهای اسپارگا و لوبیا سبز را برش دهید و سبزیجات دیگر را به اندازه ای که می خواهید در دستورالعمل استفاده کنید برش دهید. ترک میوه ها و آجیل کل؛ شما ممکن است بخواهید یک "x" کوچک را به پوست میوه بریزید تا بعدا ساده تر شود. یک کاسه پر از آب یخ آماده کنید.
حدودا 30 ثانيه سبزیجات را به آب جوش آورده و تا زمانی که رنگ تشدید شود. آنها را با سرعت زیاد از بین ببرید، مراقب باشید که خودتان را با آب جوشان نکنید. غذا را بلافاصله به حمام آب یخ بزنید و اجازه دهید تا سرد شود. در این مرحله، می توانید پوسته ها را از میوه ها و آجیل خارج کنید.
سپس غذا را از حمام آب یخ بردارید و در دستور غذا استفاده کنید.