کستاراد یک تهیه کننده آشپزی است که با ترکیب تخم مرغ با شیر یا کرم ساخته شده است. خردل توسط انعقاد پروتئین های تخم مرغ ضعیف شده است، که به طرز شگفت آوری گرم کردن خردل به طریقی به دست می آید.
"به آرامی" کلید است. این بدان معناست که به آرامی، در دمای پایین، با استفاده از حرارت غیرمستقیم. یک دیگ بخار (مانند نوعی که می خواهید برای شکل دادن به شکلات یا سس هولندایز استفاده کنید ) مفید است. پودر خردل خیلی سریع و یا در دمای بسیار بالا (همان چیزی که واقعا) باعث می شود که پروتئین های تخم مرغ به حالت تعادل بروند.
این بدان معنی است که شما چیزی با بافتی شبیه تخم مرغ می گیرید که چیزی نیست که بخواهید. تخم مرغ ها خوب هستند، اما خردل باید صاف باشد.
خردل به طور عمده به عنوان یک دسر، یا به عنوان یک پایه برای یک دسر، و یا به عنوان یک سس دسر استفاده می شود. اما توجه داشته باشید: خردل نیز می تواند طعمی باشد. Quiche نمونه ای از کیک طعم دهنده ای است که در پوسته کیک پخته شده است. و اعتقاد دارید یا نه، frittata یک خمیر طعم دار است که به طور مستقیم در یک کباب عمیق پخته شده است.
کستار را می توان در یک کباب مرغ در اجاق و یا در آشپزخانه پخت. شیرینی پخت و پز در یک مرغ دریایی کمک می کند که هوای پخت و پز هوا مرطوب و گرم به طوری که خردل نمی کند curdle و یا کرک.
آیا زنگ زنگ می زند؟ باید. پنیر کیک چیزی است که می تواند در کوره شکسته شود، به همین دلیل شما اغلب دستور العمل هایی را می بینید که توصیه می کنند آنها را با یک ظرف آب در فر بگذارید. و به عنوان یک ماده غذایی، پنیر کیک نیز یک خردل است .
ترکیبی از تخم مرغ و کرم در همه جا در هنر آشپزی نشان می دهد.
نسبت تخم مرغ به خردل می تواند متفاوت باشد، اما همه آنها یکسان عمل می کنند. بعضی اوقات نشاسته، مانند آرد یا ذرت، به قوری اضافه می شود تا آن را تثبیت کند. هنگامی که شما این کار را انجام می دهید، شما به اندازه تخم مرغ نیاز ندارید. کرم کرم (گاهی اوقات به نام کرم پاتیسیر) نامیده می شود، که به عنوان یک پر کردن برای دسرهای کلاسیک مانند کرم پف کرده و اکلیر استفاده می شود، به این صورت ساخته می شود.
شیرینی زنجفیلی میتواند از ترکیبات ضخیم و قیمتی متنوع مانند کرم برول ، تقریبا مایع، مانند کریستال کورم استفاده کند .
خردل نیز می تواند یخ زده باشد. آیا شما می دانید چه زمانی به دست می آورید؟ درست است، بستنی. نه همه یخ ها تخم مرغ ندارند، اما بهترین آنها. نه فقط برای ثروت، بلکه برای صاف بودن. اضافه کردن تخم مرغ به شیرینی پزی باعث جلوگیری از تشکیل آن کریستال های یخ کوچک هنگام انجماد می شود.