به دنبال یک راه عالی برای پختن دنده های گوشت خوک در کوره؟ این دستور ساده یک گلدان نه تنها کالا را ارائه می دهد، بلکه در آشپز (و ماشین ظرفشویی) نیز آسان است، زیرا سبزیجات بو داده در همان قلع پخته می شوند. در صورت استفاده از دماسنج گوشتی که دمای آشپزی گوشت را اندازه گیری می کند عملا فریب خورده است. از قصاب خود برای یک کباب رنده با شش دندانه شش از شانه خود بپرسید، آنها juiciest هستند. پس چرا این رب گوشت خوک را با طعم تند و تیز ندهید این فصل تعطیلات را ترک کنید؟ مطمئنا یک صفحه خوشآمد در هر میز جشن است.
ما ترجمه شده و دستورالعمل را از هلندی اصلی در Het Perfecte Varken ترجمه کردیم . با مجوز ناشر اینجا چاپ شده است.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کیلوگرم 1 کیلوگرم برنج گوشت خوک (حدود، با حداقل شش دنده، پوست بر روی)
- نمک خرج کنید
- فلفل سیاه (تازه فریز شده)
- 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون (یا به طعم)
- 8 گل میخک سیر (نازک برش خورده)
- 6 شاخه رزماری (ریز خرد شده)
- 12 برگ مریم (ریز خرد شده)
- 1 قاشق غذاخوری. گوشت خوک (یا کره)
- 7/8 عدد شراب سفید (7 فلاسک / 200 میلی لیتر)
- 6 فلفل دلمه ای کوچک (یا 3 عدد بزرگ، برش نیمه طولی)
- 6 ساقه سرو کرفس (برش به قطعات 3 اینچ / 8 سانتی متر)
- 6 هویج کوچک
- 6 شیب کوچک ( meiknolletjes، ارغوانی بالا بالغ سفید پوسته پوسته شدن )
چگونه آن را بسازیم
- گوشت خود را انتخاب کنید سعی کنید یک ریش از گوشت خوک (که همچنین به عنوان قفسه گوشت خوک یا کارا داتوتس شناخته می شود ) با شش دنده (تعداد 1 رد به ازای هر نفر) با پوست در نظر بگیرید. گوشت در نزدیکی نخود فرنگی است، در حالی که گوشت در کنار شانه چرب تر و با طعم بیشتری است. از قصاب خود بخواهید گوشت را بین دنده ها در انتها قطع کند (این به عنوان فرانسوی شناخته می شود).
- پایه خوک را آماده کنید. حداقل 30 دقیقه قبل از پختن گوشت را از یخچال خارج کنید تا بتواند به دمای اتاق بازگردد. کوره را به دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) حرارت دهید. با استفاده از یک چاقوی تیز (Stanley) چربی پوست و چربی را در یک الگوی متقاطع (نماها) مشاهده کنید. رنده کردن کباب با نمک، فلفل، و روغن (مطمئن شوید که شما را به تمام این حفره ها و حفره ها) و چسباندن سیر و سبزی های خرد شده را به برش شما ساخته شده است.
- قهوه ای کباب را بپزید گرده افشانی (یا کره) را در یک ظرف پلاستیکی گرم کنید تا فوم چربی داشته باشد. هر دو طرف از گوشت گاو گوشتی (اگر اجاق شما به اندازه کافی بزرگ باشد، می توانید گوشت را نیز به طور مستقیم در قلع قاشق بریزید). شراب سفید را روی گوشت ریختن و شیرینی ها و کرفس را اضافه کنید. گوشت را در قلع قهوه با پوست به سمت بالا قرار دهید و در فر قرار دهید. شما ممکن است بخواهید برای استفاده از قلع طرز تهیه یک طبل یا دمبل را استفاده کنید - آن را تضمین می کند که پایین قورباغه کباب به طور مساوی آشپزی.
- کباب کردن گوشت خوک را بخور در مدت 25 دقیقه گوشت را در ظرف بخورید. سبزیجات باقی مانده را اضافه کنید و اجازه دهید تا 25 دقیقه بیشتر بپزد. حالا گوشت را بر روی سبزیجات بگذارید. اگر سبزیجات خشک شوند، آب کمی برای جلوگیری از سوختن آنها اضافه کنید. چندین بار در طول زمان پخت و پز باقیمانده گوشت مرطوب را با آب میوه های مرطوب نگه دارید. گوشت خوک در درجه حرارت هسته 140 درجه فارنهایت (58-60 درجه سانتیگراد) کاملا صورتی است - دماسنج گوشت در اینجا ضروری است.
- کباب را بپزید و خدمت کنید. قلع قاشق را از اجاق بریزید. آن را با فویل بپوشانید و اجازه ده تا 10 دقیقه بمانید. گوشت را بر روی یک تخته برش قرار دهید و در هر شخص یک رد سخاوتمندانه بپوشانید. خدمت با سبزیجات بو داده از اجاق.
نکات:
- راز خردل خوب است مطمئن شوید پوست بسیار خشک قبل از اینکه آن را طبخ کنید. یک راه خوب برای کمک به برش کباب کردن خشک کردن آن است که آن را در یخچال و فریزر کشف کنید. بدست آوردن پوست اجازه می دهد تا چربی زیر را به حباب و پوست تیره از داخل خارج شود. پوست را درست قبل از اینکه آن را در فر قرار دهید. انجام این کار خیلی زود رطوبت را جذب می کند و باعث می شود که ترشح ترد
- برای به دست آوردن پوست در یک الگوی متقاطع، قطعه قطعه را در یک جهت و سپس در جهت مخالف با یک چاقوی تیز به طوری که شما الگوی الماس (تقریبا ¼ تا ½ اینچ / 1 سانتیمتر) ایجاد کنید. اطمینان حاصل کنید که فقط پوست و چربی و نه گوشت زیر را قطع کنید. اجازه دهید قصاب خود را انجام دهید اگر شما بیش از حد ترسو هستید.
- اهمیت استراحت گوشت را نادیده نگیرید. ما به تنهایی از گسستگی، ما همه را به زودی سرکوب کردیم، فقط گوشت خشک را به پایان رساندیم. چرا؟ اجازه دادن به گوشت به استراحت کمک می کند تا حداکثر مقدار آب را حفظ کند - به خصوص با گوشت خوک - این چیزی است که باعث می شود طعم گوشت آنقدر خوب باشد.
- این کباب برشته نیز با apelmoes (سیب زمینی سنتی هندی) و rodecool (کلم قرمز سرخ شده با سیب) خوب است
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1234 |
| چربی کل | 65 گرم |
| چربی های اشباع شده | 22 گرم |
| چربی غیر اشباع | 29 گرم |
| کلسترول | 394 میلی گرم |
| سدیم | 424 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 21 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 126 گرم |