چند سال پیش من یک ترم در خارج از کشور در مکزیک کار کردم و یکی از اولین چیزهایی که من در هنگام ورود به اواسکا انجام دادم این بود که یک ملوان 10 پوند و پاستل ساخته شده از بازالت جامد خریداری کند. این عمل خیره کننده کوتاهی به معنای این بود که من چهار ماه دیگر را صرف خرج کردن سنگهای آتشفشانی در محوطه خود می کردم.
این یک molcajete، یک ابزار سنتی است که هنوز هم معمولا برای آسیاب کردن ادویه ها و ساخت سالسا تازه و guacamole استفاده می شود. اما واقعا، چه فکر کردم؟ آنها آنها را برای 8000 سال ساخته اند، اما من نمی توانستم تا پایان ترم برای خرید آن صبر کنم.
من فقط به طریقی که مولکاجت را از طریق نیروی بی قاعدهی خالص ترکیب می کند، هیجان زده شدم. به همین دلیل، تا به امروز، من هنوز کمی از سالسا مشکوک هستم که شامل مکعب های منظم تهیه شده از گوجه فرنگی، پیاز و غیره است. Molcajete به سادگی همه مواد تشکیل دهنده را می سوزاند و آنها را به یک ملانج رضایت دهنده رنگ ها و طعم می ریزد.
من هنوز molcajete ندارم این فوق العاده سنگین بود و خیلی سخت بود که تمیز نگه داریم. اما من همچنان معتقد هستم که بهترین راه برای ساخت سالسا این است که مواد تشکیل دهنده را به طور کامل ترکیب کنید.
خوشبختانه ابزار دیگری برای آشپزخانه وجود دارد که به همین نتیجه می رسد. این یک مخلوط کننده نامیده می شود. این نه تنها تولید سالسا برتر را تولید می کند، بلکه سریع تر و خسته کننده تر از انجام آن با دست است.
Cilantro تنها گیاه نیست!
مواد تشکیل دهنده ضروری سالسا گوجه فرنگی، پیاز، چیل، گیاهان، آب لیمو و نمک است. با توجه به اینکه چند نوع مختلف از گوشت خوک و گوجه فرنگی وجود دارد، این آماده سازی ساده می تواند به یک میلیون تغییر منجر شود.
با این وجود، این یک داستان متفاوت است. بیشتر دستور العمل های سالاسا (از جمله این) مشخص کننده گل سرخ، و گل صد تومانی است که برای استفاده در سالسا گیاهی شگفت انگیز است. اما دیگران وجود دارد. برای یک چیز، همه دوست ندارند طعم و مزه چمن زار . اما همچنین، هر سالسا به طور یکسان نباید طعم بخورد. جعفری، چیوچه، ترخون و حتی رزماری، انتخاب خوبی برای جایگزینی بعضی از کلین است. به طور جدی سزارین تازه ای را مصرف کنید. (فقط بخش های سبز، هر چند، قطعات چوب و چوب نیست.)
وقتی به گیاه می گویید باید آن را به چشم برسانید. اگر از چنبره استفاده میکنید، حدود 1/2 فنجان کل برگ باید درست باشد. همان برای جعفری با chives شما ممکن است بخواهید با 1/4 فنجان چیپس خرد شده شروع کنید. اگر از رزماری استفاده می کنید، با یک قاشق غذاخوری شروع کنید. در هر مورد، شما می توانید به طعم بیشتری اضافه کنید، بنابراین در ابتدا با کمترین هزینه آسیب نمی بینید.
گوجه فرنگی، پیاز و چیله
این دستورالعمل سالسا از گوجه فرنگی رم استفاده می کند، اما می توانید از هر نوعی که می خواهید استفاده کنید. گوجه فرنگی گیلاس در باغ شما رشد می کند؟ از آنها استفاده کنید! همینطور برای پیاز - این دستور غذا برای پیاز سفید است، اما به هر حال سعی کنید زرد، قرمز، شیرین، بهار، هر چه باشد.
و حالا بیایید درباره چیل صحبت کنیم. Jalapeños احتمالا شایع ترین هستند، و آنها گرم گرم متوسط هستند. اما اگر فلفل شیران سرونی را دوست دارید، کمی گرم تر و یا فلفل هاننرو را عوض کنید، اگر ترجیح می دهید یک سس اسپرسیر خیلی بیشتر باشد. اما از احتیاط استفاده کنید، زیرا habaneros می تواند در هر جایی از 10 تا 100 برابر گرمتر از jalapeños باشد.
عطر و طعم مواد معطر به ارمغان می آورد طعم
وقتی سسزا را می خورم، کاملا دوست دارم چیل را بخورم. این باعث می شود تن از طعم و مزه در حالی که حرارت خام فلفل داغ تر.
کباب کردن چدنی خشک را حرارت دهيد و آن ها را روی آن بگذارید و بگذارید تا کمی کمی سیاه بشوند. آنها را به اطراف بچرخانید و آنها را به اطراف بکشید. از آنجا می توانید ساقه ها را بیرون بیاورید و قاشق را مستقیما به مخلوط کن اضافه کنید.
یا فلفل های برشته شده را ظرف پنج دقیقه در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید که پوسته ها را از بین می برد تا بتوانید آنها را از بین ببرید. این به شدت ضروری نیست، اما برخی از افراد پوست می توانند برای هضم پوست مشکل باشند، و پس از آن پوست پوست را درست بریزید، بنابراین آسان است به اندازه کافی انجام دهید.
شما می توانید همین کار را با پیاز خود انجام دهید. آن را به نصف بریزید، پوست آن را بشویید و نیمه را بر روی اسکلت بریزید تا قهوه ای و کارامل شده باشد.
برای همین موضوع، شما حتی می توانید گوجه فرنگی را نیز بپزید. برای انجام این کار، آنها را نصف کنید، آنها را با روغن زیتون بشویید و آنها را در یک ورق ورق در دمای اتاق 450 درجه فارنهایت به مدت 10 تا 20 دقیقه بپزید، تا زمانی که مرطوب و نرم شوند.
هنگامی که مواد تشکیل دهنده شما در هر نوعی که می خواهید آنها را بخورید، به راحتی آنها را در یک مخلوط کن یا پردازنده مواد غذایی بخورید. در حالت ایده آل می توانید سالسا را در یخچال چند ساعت بگذارید تا طعم ها بتوانند ازدواج کنند، به ویژه اگر برخی از مواد تشکیل دهنده شما هنوز از بخور دادن به گرما هستند. اما اگر شما گرسنگی هستید، مجوز من برای شکستن تراشه ها و حفاری در آن وجود دارد.
در نهایت، اگر شما علاقه مند هستید، در اینجا یک molcajete سنتی مکزیکی است که کسی به جای آنکه شما از طریق امنیت فرودگاه و همه چیز به آن دسترسی داشته باشد، مستقیما به درب شما منتقل می شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 لوب گوجه فرنگی رم (6 تا 8)
- 1 پیاز (سفید)
- 3 فلفل jalapeño
- 1/2 فنجان سبزیجات تازه (اما بالا را ببینید)
- 1 آهک (آبدار)
- نمک کوشر (به مزه)
چگونه آن را بسازیم
- اگر گوجه فرنگی را بپزید، نصف آن را بپزید و روغن زیتون را بریزید. پودر نمک کوشر و کباب را در یک کورۀ 450 درجه فارنهایت به مدت 10 تا 20 دقیقه بپزید. در غیر این صورت، سهم آنها و اضافه کردن آنها به مخلوط کن.
- اگر شما پیاز و / یا پیاز را سرخ کنید، یک اسکلت خشک چدن را گرم کنید. پیاز را به نصف برسانید، پوست را بردارید و پیاز را با هم بریزید و روی چوب کباب قرار دهید. پیاز را سرخ کنید تا قسمت های بریده شده قهوه ای شده و کمی كامل شده باشد. رول jalapeños در اطراف تا blackened در اطراف.
- مهر و موم را در یک کیسه پلاستیکی به مدت 5 دقیقه مهر و موم کنید، سپس ساقه ها را بردارید، پوست ها را پاک کنید و فلفل را به مخلوط اضافه کنید.
- تقریبا تقسیم پیاز و اضافه کردن به مخلوط کن.
- گیاهان، آب لیمو و نمک را به مخلوط کن و فرآوری کنید تا کاملا خالص شود. انتقال به یک کاسه و خنک کردن حداقل 4 ساعت قبل از خدمت.