ما نیز انتظار داریم از تکه های روغن و سرکه و یا وینژیرت ، به عنوان آنها نیز نامیده می شود. حتی ساده ترین از خواسته شده است که انجام کاری کمتر از قانون طبیعت.
این به این دلیل است که روغن و سرکه مخلوط نمی شوند. بدون تردید شما خودتان را دیده اید - یک بطری پانسمان سالاد را بشکنید و دو قسمت هم می آیند. بطری را پایین بیاورید و در عرض چند ثانیه آنها دوباره شروع به جدا کردن مجدد می کنند تا تمام روغن در بالای سر و تمام سرکه در پایین باشد.
بهترین کاری که ما می توانیم انجام دهیم این است که آنها را تشویق کنیم که برای مدت زمان کمی به همدیگر بیایند، که آنها به صورت ناخودآگاه انجام می دهند، اگر ما لرزش، هم بزنیم یا در غیر اینصورت، آنها را کاملا مخلوط کنیم.
ما آن را یک امولسیون موقت می نامیم - به طور موقت، چون روغن و سرکه شروع به جداسازی می کنند، به محض اینکه مخلوط شدن و یا تکان دادن را متوقف کنید. در اینجا چند راهنمایی و ترفند برای کمک به vinaigrettes خود را به طور کامل در هر زمان.
فرمول پایه Vinigrette
اگر شما چیز دیگری در مورد vinaigrettes به یاد داشته باشید، به یاد داشته باشید این است: نسبت جادویی روغن به سرکه 3 تا 1. تا زمانی که شما می دانید که، شما مجبور به مشورت دوباره دستور العمل vinegrette مجددا.
انواع مختلف سرکه داراي نقاط قوت مختلفي هستند، بنابراين نسبت 3: 1 ممکن است نياز به تعديل داشته باشد. شما گاهی اوقات می توانید لباس تنگ تر را نیز بخورید، و گاهی اوقات چیزی کمی کوچکتر است. با این حال، در بیشتر موارد، نسبت 3: 1 نشان دهنده نقطه شیرین vinaigrette است. آن را در جایی در مجاورت قرار دهید و قصد دارید به خوبی انجام دهید.
به هر حال، بهترین راه برای تست طعم وانیگارت شما این است که یک قطعه کاهو را درون خود بشویید، بیش از حد تکان دهید و سپس نیش بخورید. این به شما یک حس بهتر از اینکه چگونه سالاد خود را طعم مزه کردن از vinaigrette "مستقیما".
نفت
به طور کلی، هر روغن با برچسب "روغن گیاهی" و یا "روغن سالاد" خوب است برای ساخت یک وینژرت پایه.
شما همچنین می توانید از روغن های سبک، روغن نارگیل مانند گلرنگ، کلزا و روغن سویا استفاده کنید. یکی از رایج ترین تغییرات، جایگزینی روغن زیتون برای روغن سالاد است. اگر این کار را بکنید، مطمئن شوید از روغن زیتون فوق العاده استفاده می کنید، نه ارزان تر، انواع "سبک". هنگامی که شما طیف وسیعی از روغن های طعم دار را که امروزه در دسترس هستند را شامل می شود، از جمله روغن های متمایز مانند گردو یا آووکادو، تغییرات ممکن در فرمول پایه وینریتت به معنای بی حد و حصر است.
انواع سرکه
سرکه با طعم ترین نوشابه سرکه سفید است، اما ما احتمالا این را در یک وینژرت استفاده نمی کنیم. حداقل از سرکه شراب سفید استفاده کنید.
طعم و انواع سرکه مخصوص مانند بلزمیک، چریش یا تمشک، به همان اندازه متنوع و متنوع هستند. سرکه سیب زمینی از سیب ساخته شده است و انتخاب خوبی برای vinaigrettes میوه ای است. سرکه بلوزیم ، شیرین، تاریک و سالم در بطری های چوبی مخصوصی، یکی از سرکه هایی است که شما می توانید پیدا کنید. یکی دیگر از گزینه های جالب، مخصوصا برای vinaigrettes با طعم آسیایی، سرکه برنج است که از برنج تخمیر شده ساخته شده است.
آب میوه ها
آب لیمو جزء خوبی برای اضافه کردن به vinaigrettes است. این معمولا برای تکمیل و تقویت سرکه استفاده می شود، نه جایگزین آن - در عین حال خوردن ساده روغن زیتون و آب لیمو بر روی سالاد تابستانی تازه، سخت است.
برای این موضوع، شما می توانید انواع آبمیوه ها را در vinaigrettes، نه فقط لیمو استفاده کنید - اگرچه میوه های مرکبات از قبیل لیمو، آهک و آب پرتقال به دلیل محتوای بالای اسید استفاده می شوند. آب پرتقال علاوه بر شیرینی نیز اضافه می کند. هر میوه مرکبات دارای خاصیت طعم منحصر به فرد خود است، اما فرمول کلی وینژیرت یکسان است.
ادویه جات
یک وینژرت ساده، فصلی بیش از کمی نمک کوشر و فلفل سفید پوست را ندارد. سیر ، سیر ، پیاز، چغندر و گیاهان اغلب بخشی از ترکیب و ادویه جات مانند فلفل سیاه، دانه کرفس، پاپریکا و غیره است. سایر مواد تشکیل دهنده مانند سس خردل و یا Worcestershire ، غیر معمول نیستند.
عسل به علاوه یک عصاره بسیار عالی برای یک وینگرتت می باشد، زیرا شیرینی آن را اضافه می کند که خوب است تا از سرکه یا مرکبات شما خلاص شود.
همچنین کمک می کند تا امولسیون را تثبیت کند. یک انگور با عسل در آن مدت برای مدت طولانی امولسیون باقی می ماند، قطعا طولانی تر از خوردن یک سالاد. عسل وانیگارت برای تزئین عالی است، جایی که شما نمی خواهید روغن و سرکه را از هم جدا کنید.
مخلوط کردن Vinaigrette
موثرترین راه ترکیب روغن و سرکه در یک مخلوط کننده است. اگر شما یک مخلوط کن ندارید، می توانید همه چیز را در یک کاسه شیشه ای یا شیشه ای ضدآفتاب ترکیب کنید و آنها را کاملا با هم مخلوط کنید. فقط از یک کاسه آلومینیومی استفاده نکنید - اسید در سرکه می تواند با آلومینیوم واکنش نشان دهد و عطر و طعم فلزی تولید کند. شما حتی می توانید مواد تشکیل دهنده را در یک شیشه شیشه ای یا بطری مهر و موم کنید و برای ترکیب ترکیب کنید.
برای رسیدن به بهترین نتایج، تمام مواد تشکیل دهنده شما هنگام شروع به کار باید در دمای اتاق باشد. روغن سردتر، سخت تر شدن این است که یک امولسیون ایجاد کنید.
هنگامی که همه چیز را مخلوط می کنید، لذت بردن از طعم ها را برای مدت زمان طولانی، به ویژه هنگامی که شما فراتر از فرمول اساسی بروید و مواد تشکیل دهنده اضافی مانند پیاز، سیر، سبزی و غیره را وارد کنید. در حالت ایده آل، پس از آن، می توانید قبل از آن vinaigrette را آماده کنید و سپس اجازه دهید آن را از 1 تا 3 ساعت به جا بگذارید. فقط آن را در این زمان سرد نمی کنید!