چه چيزي هست و چگونه بايد انجام شود
Frenched یک اصطلاح آشپزی برای فرایند برداشتن چربی و گوشت از انتهای استخوان ریز ریزه یا استیک برای ارائه زیبایی است.
در این فرآیند، استخوان به طور کامل تمیز از گوشت، چربی و غشا با چاقو پاک می شود، استخوان سفید را در معرض قرار می دهد که اغلب با "برش خرد" تزئین شده است ( رک گوشت بره یک مثال کلاسیک است) یا به عنوان یک " دسته "را برای غذا خوردن به خصوص ریز ریز یا استیک بشویید.
چگونه به گوشت فرانسوی
Rack of Lamb -Frenching- یا حذف گوشت، چربی و غشاهای متصل به استخوانهای فردی- یک ردیف تمیز برای غذا ظریف را ارائه می دهد و یک تکنیک شکارچی رضایت بخش است که می توانید با تمرین کمی در خانه انجام دهید.
استخوان در گوشت خوک: استخوان کمک می کند تا برخی از حفاظت از overcooking و همچنین برخی از چربی در اطراف آن نگه می دارد که خوشمزه تر و خوشمزه تر خوک. بسیاری از آشپز ترجیح می دهند که استخوان ها را در بر بگیرند. استخوان برای نمایش ارائه شده است و فراوانی عطر و طعم را اضافه می کند.
سینه جوجه: به سینه مرغ دریایی فرانسوی، پاها را از پرنده بریده و آنها را کنار بگذارید تا در ظرف دیگری استفاده کنید. یک چاقوی تیز را بر روی جلوی مرغ قرار دهید و هر دو طرف صندلی را بردارید. آرنج را از بین ببر هر دو طرف سینه را بشکنید و سینه های مرغ را بردارید، با بال هنوز وصل شده است. از بین بردن بال ها و دور شدن از بین می رود. چاقو را در انتهای هر بال قرار دهید، گوشت را پایین بیاورید تا برخی از استخوان ها را نشان دهید و گوشت را از استخوان نشان داده شود.
شما در حال حاضر یک سینه مرغ پخته فرانسه دارید.
مرغ پای: از سه ماهه مرغ مرغ استفاده کنید، استخوان ران را خارج کنید و سپس "فرانسه" استخوان پا. نتیجه آن یک پایه و ران مرغ نیمه بدون چربی است که پس از آن می تواند با هر تعداد پر شده خوشمزه و فلفل قرمز پر شود. the
یا آنها را طبخ کنید و آنها را به عنوان "نوشابه های مرغ" با استخوان به عنوان دسته ای مناسب، ساخته شده در آن قرار دهید.
درهم و برهم در یک دست و نوک بال در طرف دیگر را بگیر. عقب را به عقب بر روی مفصل بین مچ پا و درامیت متصل کنید، به طوری که استخوان در انتهای مچ پا از پوست خارج می شود. بال را در یک تخته برش قرار دهید و از چاقو استفاده کنید تا بتوانید از طریق مفاصل بین مچ دست و درامتت برداشته شود و آنها را کاملا جدا کنید. سپس با دست انداختن استخوان باز در انتهای مهره ها، تمام گوشت را به انتهای مخالف بزنید تا طول استخوان را با یک دستگیره گوشتی شکل دهید.
استیک: tomahawk یک ریبای با استخوان ران متصل است. این اساسا یک استیک کابوی با استخوان طولانی است. استخوان تاماواک حدود 20 اینچ طول دارد، زیرا طول استخوان را در تمام طول مسیر به ناخن می زند. پس از آن Frenched است، به این معنی که گوشت برداشته شده برای قرار دادن استخوان.
سبزیجات خرد شده
فرانسوی همچنین به روش تهیه سبزیجات مانند لوبیا، فلفل و سیب زمینی اشاره می کند و آنها را به نوارهای طولانی نازک برای پخت و پز حتی به نام جولین می گویند. یک نمونه لوبیای سبز فرانسوی یا فرانسوی است.