گوشت بره چنین گوشت خوشمزه است. من آن را نه تنها برای طعم آن را دوست دارم، بلکه همچنین به دلیل آن را به عنوان یک گوشت آسان برای طبخ. فقط باید کمترین مقدار پخت و پز را برای رندر کردن آن داشته باشید و سپس برای استراحت به آنجا بروید. این سبیل نرم، شاداب و خوشمزه را ایجاد خواهد کرد.
در این دستور العمل بره گوجه فرنگی با سس مادیرا، یک پایه بریده شده به راحتی با خامه ای از روغن و بعضی از سبزیجات تازه بو داده می شود. چه چیزی باعث می شود که ظرف خاصی باشد، سس است. با استفاده از آبمیوه های آزاد شده در طی استراحت، باقی مانده از گوشت قرمز، انبار و یک الکل شیرین بسیار کم، شما خیلی سریع و راحت سس شکسته را خواهید داشت. من پیشنهاد می کنم Madeira اما شما می توانید هر شراب شیرین و یا شریر استفاده کنید. در فرانسه، به یاد داشته باشید که این برش بره با یک سس چسبناک با استفاده از Pineau de Charentes، یک شراب سبک Sauternes بخورید .
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کیلوگرم 50000 گرم پا بره (بره و نورد، از قصاب خود بخواهید این کار را برای شما انجام دهد)
- 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون (فوق العاده باکره)
- چند تکه رزماری تازه
- 1 پینت / 500 گرم. سهام مرغ (تیره)
- 50 میلی لیتر Madeira (یا Pineau de Chardens / شراب شیرین یا شرلی)
- نمک و فلفل سیاه به مزه
چگونه آن را بسازیم
کوره را به دمای 220 درجه سانتیگراد / 475 درجه فارنهایت / گاز 8 پیش گرم کن
بره بر روی هم بزنید و با روغن زیتون سخاوتمندانه بخورید.
بره بر روی یک قفسه کوره قرار دهید، آن را به یک قلع قهوه ای بپاشید و رزماری را در بالای سر قرار دهید.
قلع را در اجاق بریزید و بگذارید 45 دقیقه برای نادر، 60 دقیقه برای انجام کارهای خوب و متوسط.
بگذارید بره را برای استراحت بپوشانید (توجه داشته باشید که زیر را ببینید) در فویل بسته و در ظرف حوله ای ضخیم برای حداقل 30 دقیقه، 60 اگر شما می توانید پوشید.
فقط چربی را در قلع قاشق بریزید و روی گرمای زیاد بالای اجاق قرار دهید تا کمی سیگار بکشید. پور را در الکل انتخاب کنید و آن را به یک شربت کاهش دهید تا باقی مانده را در انتهای تابه بشویید.
اضافه کردن مرغ و هر نوع آبمیوهی که توسط بره مرغ منتشر شده است را اضافه کنید. کاهش دو سوم چاشنی و چاشنی 1/4 قاشق چای خوری کره سرد را تنظیم کنید. فشار را از طریق یک غربال جوش به یک قایق یخ زده و گرم نگه دارید.
هنگامی که بره به خوبی استراحت می کند، تکه تکه شده و بر روی صفحات داغ احاطه شده توسط سس خدمت می کنند.
استراحت یادداشت بره
هنگام برشته کردن گوشت گاو بسیار مهم است که بگذارید بماند. این به الیاف گوشت اجازه می دهد بعد از گرمای پخت و پز به آرامش برسد. آرامش الیاف باعث می شود گوشت نرم و ملایم هنگامی که خدمت می کند.
برای تمیز کردن بره، آن را در فویل قرار دهید و با یک حوله دستبند ضخیم پوشانده شود تا آن را عایق کند. به عنوان الیاف آرام، آب می شود آزاد می شود، این باید ذخیره شود و برای enrichen سس استفاده می شود. بره بر روی بشقاب های داغ خدمت کنید و این به حرارت کافی برای برش ها کمک می کند بدون آنکه بیشتر بخورید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 370 |
| چربی کل | 27 گرم |
| چربی های اشباع شده | 10 گرم |
| چربی غیر اشباع | 13 گرم |
| کلسترول | 106 میلی گرم |
| سدیم | 206 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 1 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 29 گرم |