در حالی که شراب سفید شیرین ممکن است اولین چیزی که به نظر می رسد در مورد Bordeaux فکر می کنم، می تواند به سرعت گسترش طعام ناهار خوری با آوردن طیف گسترده ای از سبک ها، قیمت ها و همه کاره زدن غذا خوردن غذا به جدول. شراب های شیرین بوردو 2٪ کوچک از 2٪ تولید ناخالص داخلی منطقه را به خود اختصاص می دهند.
اگرچه، شراب شراب شراب بوردو بر اساس شهرت بین المللی خود برای طعم فوق العاده غنی و شیرین Sauternes (و Barsac) از منطقه Graves غالب است.
گزینه های شراب شیرین از بوردو فراتر از سوتنر است. در حقیقت، در حالی که Sauternes تمایل زیادی به جذب گل سرخ دسر شراب ، با دلیل قانونی بر اساس کیفیت برجسته، مقدار منحصر به فرد (Sauternes شامل 43٪ از کل تولید شراب شراب شیرین منطقه) و غلظت بالا از املاک بزرگتر است، به خوبی قیمت شراب سفید شیرین از 10 AOC دیگر که بسیاری از Bordelais خود تمایل به نوشیدن.
Sauternes و شیرین سفید منطقه Bordeaux شراب
منطقه تولید کننده شرابی شیرین بوردو در 30 کیلومتری جنوب شهر بوردو واقع شده و از هر دو طرف رودخانه گارورون و پوشش بخش اولیه رودخانه Ciron قرار دارد. این آبراه ها، زمینه ای مناسب برای میکروسکوپ صبحگاهی مهیج را فراهم می کنند که رشد Botrytis Cinerea را افزایش می دهد که همچنین Noble Rot نام دارد. 11 AOC تعیین شده وجود دارد که شراب های سفید شیرین را در بوردو تولید می کنند.
مهمترین (و گرانتر) شراب سفید شیرین بوردو عبارتند از Sauternes و Barsacs، با این حال مقدار زیادی از شراب ارزان تر از شراب های کوچکتر وجود دارد که بطری ارزشمندی را به بازار عرضه می کنند. به عنوان یکی دیگر از اصطلاح "Sauternes" اغلب استفاده می شود که شامل تمام شراب های شیرین از منطقه بوردو؛ با این حال، از نظر فنی تنها پنج روستا وجود دارد که Sauternes (Sauternes، Barsac، Bommes، Fargues و Preignac) تولید می کنند، بقیه به عنوان Bordeaux Supérieur AOC یا به سادگی به عنوان Bordeaux شیرین شناخته می شوند.
شراب Botrytis و Bordeaux
شراب های شیرین بوردو تنها با مشارکت منحصر به فرد botrytis ساخته می شود. این قارچ به طور کلی در انگور در پاییز تشکیل می شود زمانی که سرد و مرطوب بعد از ظهر بعد از ظهر گرم و خشک دنبال می شود و انگور زمان طولانی را در انگور تا زمان رسیدن اجازه می دهد. Botrytis ترکیب ذاتی انگور را با کاهش سطح اسیدیته و افزایش سطح قند انگور تغییر می دهد و منجر به کشف خوشه های متشکل از کشمش می شود. راز شراب Bordeaux شیرین انتخاب دقیق است.
از آنجا که Botrytis حتی در یک تاکستان نمیتواند رشد کند ، برداشت برای Bordeaux شیرین ممکن است چند ماه طول بکشد. دستی برداشت از طریق انگور به دنبال انگور خوب ریزه انداختن در حالی که سوسو میوه آسیب دیده شانه. این جمع کننده ها ممکن است تا ده پاس از همان تاکستان را تشکیل دهند، فقط انتخاب میوه های Botrytised، خوشه ای با خوشه یا در زمان انگور توسط انگور، قبل از برداشت در نهایت به پایان رسید. جالب توجه است که یک انگور معمولی در مورد یک بطری شراب تولید می کند، در حالی که یک انگور آلوده به ویروس Botrytis تنها یک لیوان شراب را تولید می کند. با بهره وری کمتر، مدت زمان قابل توجهی در زمان برداشت و محصولی که در رده «خطر بالا» قرار دارد از آب و هوای پاک است، قابل درک است که از مصرف کنندگان ممکن است خواسته شود کمی بیشتر برای شراب های شیرین تر بوردو بپردازند.
انگور برای سوترن ها و شراب سفید شیرین بوردو
تنها انگورهایی که ممکن است در مناطق شراب شیرین بوردو رشد کنند عبارتند از: سمیلون (80٪)، ساوینیون بلان (15٪) و Muscadelle (5٪). سمیلون، که به طور خاص حساس به botrytis است، نوعی از انواع انگور برای شراب های سفید شیرین در بوردو است، وجه تمایز طلایی عمیق، ظرافت کلی و کیفیت متمرکز و غریزی که سبب می شود که بافت سنگین تر و ویسکوزیته آن بالا باشد. Sauvignon Blanc سبز و اسیدیته پر جنب و جوش همراه با آروماتیک غنی است. با این حال، Muscadelle آروماتیک ها را به یک سطح کاملا جدید می رساند، به ارمغان می آورد طعم های قدرتمند و گل را به ترکیب می دهد.
فقط شراب شیرین بوردو شگفت انگیز است؟
هنگامی که به شراب های شیرین می آید، مقدار شکر باقی مانده در شراب تعیین می کند که شراب چگونه شیرین است.
شکر باقی مانده اساسا قند از انگور است که به شراب نهایی تبدیل نشده است. در بوردو، دو دسته شیرین وجود دارد: وینس مولولوکس ("ملو" - شراب نیمه شیرین) و وینس لیکوورکس (شیرین ترین شراب با شکر باقیمانده بیشتر). شراب های مولئولوس نیمه شیرین از اجزای رنگی سبک تر از لیکوورکس لذت می برند و با بیشتر میوه و بافت چربی صاف مشخص می شوند. شراب های لیکوورکس عمیق تر رنگ و شدت بیشتری را به میوه، اغلب با اجزای میوه های شیرینی و عطر و بوی عطر و عناب می دهد . شراب جوان به طور معمول "فاکتور تازه" را نشان می دهد و شراب های قدیمی تر تمایل به نمایش نازک تر بینی دارند، با این حال عبارات ثروتمند تر و خوشمزه تر است.
ترکیب غذا با سوترنرس و شراب شیرین بوردو
سبک شیرین تر از شراب های سفید بوردو، از طیف شگفت انگیز از قابلیت انعطاف پذیری غذا ، به لطف تعادل اسیدی سازگار است. از شراب غذای خوشمزه یا تند به سویتورنس کلاسیک از فوژراس یا پنیر روکوفورت و یا به مجموعه ای از دسرها، شراب های شیرین بوردو وعده می کنند که شرکای ارزشمند در میان کرایه های حیرت انگیز از آپیریت به دسر و بسیاری چیزها در بین.
شراب های شیرین جوان تر رویکرد تازه ای را ارائه می دهند و یک بازی طبیعی برای کسانی هستند که از مارپیچ ها، ماهی قزل آلا، مرغ و حتی بادمجان و باتلاق برخوردارند. در حالی که پیرتر (در محدوده 5 تا 10 ساله) شراب های شیرین حاوی طعم هایی هستند که در اطراف عسل، زردآلو، ادویه و بادام قرار دارند. با سن بیشتر در شراب، ادراک شیرینی کاهش می یابد به عنوان عطر معطر تبدیل به ظریف تر. این ارقام قدیمی تر، با قیمت پایه بر پایه میوه، کیک بادام، کرم برول و مانند آن، بهتر می شوند.
نکات بالا برای خدمت Sauternes و شیرین Bordeaux شراب
دماسنج مناسب برای استفاده از انتخاب شراب شیرین بوردو حیاتی است. برای تشویق به دمای هوای سرد 45-50 درجه، برای زیبایی عطر و طعم شراب و مشخصات کوتیک، شلیک کنید. از بین بردن زیتون های قدیمی تر به خصوص برای انتشار عطر شراب مهم است .
به عنوان یک درمان افزودنی، این شراب ترش خواهد بود تا دو هفته در یخچال نگهداری می شود.
چه کسی در Sauternes و فراتر از آن است
Chateau d'Yquem به عنوان کرم Sauternes کار می کند و این عنوان را به عنوان تنها رشد رده اول، Premier Cru Supérieur از بنیاد های شراب شراب بوردو عنوان می کند. شما باید با صدها دلار برای این یکی بخوابید یا می توانید آن را با یک اونس در نوار مزه بوردو بوردو در مرکز شهر بوردو بخورید. Chateau d'Yquem همچنین دارای برچسب دوم، Chateau de Fargues، که برای یک سوم هزینه ها را به فروش می رساند. پایین مقیاس دلار، شما Sauternes با کیفیت خوب از Chateau Rieussec، Chateau Guiraud، Chateau Lafaurie-Peyraguey، Chateau Clos Haut Peytraguey و ارزش محکم از Chateau Roumieu Lacoste و Chateau d'Arche پیدا خواهید کرد.
پیشنهادات شراب سفید شراب بوردو وعده داده است که هر دو کام و پارادایم افرادی را که انتخاب می کنند در خارج از جعبه بوردو بنشینند، گسترش دهند. با طیف گسترده ای از قیمت ها، از رشد طبقه بندی شده به موارد مورد علاقه های محلی، این سنگ های قیمتی شراب سفید مقرون به صرفه، در دسترس و فوق العاده همه کاره است.
> همانطور که در صنایع مسافرتی رایج است، نویسندگان با هدف سفر به سفر به منظور بررسی منطقه، ارائه می شوند. در حالی که این بر روی این بررسی تأثیری نداشته است، TheSpruce.com به افشای کامل تمامی منافع احتمالی احتمالی اعتقاد دارد. برای کسب اطلاعات بیشتر، به سیاست اخلاقی ما مراجعه کنید.