بنابراین شما بهترین استیک را انتخاب کرده اید ، آن را خوب به دست آورده اید ، آن را برای کباب آماده کرده اید و سپس آن را به یک محیط کامل نازک کباب کنید. آیا هنوز آماده است؟ نه کاملا. یک عنصر دیگر برای پخت و پز استیک کاملا آبدار وجود دارد.
یک استیک به مدت 5 تا 7 دقیقه باید قبل از خدمت به آن بمانید. این هیچ ارتباطی با خستگی استیک نیست، و همه چیز را با تمایل داشتن آن به همان اندازه آبدار که ممکن است.
استیک کامل یک استیک آبدار است
اگر بخواهید به طور مستقیم از کوره بریزید، شما می بینید یک استخر بزرگ از آب می آید و از بین می رود. اما اگر پنج دقیقه یا بیشتر صبر کنید تا قبل از آن به آن برسید، نمیتوانید آن را ببینید. آب میوه در استیک، نه بر روی صفحه است. به همین دلیل است:
از یک استیک به عنوان یک دسته از سلول های کوچک فکر کنید، هر یک آب پر می شود. هنگامی که شما آن را طبخ می کنید، گرما باعث می شود که این سلول های کوچک قرارداد ببندند، که به نوبه خود آب ها را به سوی مرکز استیک که خنک تر است، فشار می دهد. تصور کنید یک بالون آب هنگامی که آن را در یک طرف فشار می دهید، آب به انتهای دیگر منتقل می شود. بنابراین دست شما فشار دادن بالون مانند گرمای کوره است.
خوشبختانه، این سلول های کوچکی که فشرده می شوند، فقط موقت هستند، به شرطی که به درستی پخته شده باشید. با توجه به چند دقیقه برای خنک شدن، این سلول ها به شکل سابق خود برگردانده می شوند و آب ها از مركز مهاجرت می كنند تا در سراسر استایك توزیع شود.
اگر شما یک استیک اضافه کنید ، آن دسته از سلول های کوچک به همان شیوه باز نخواهند گشت و بنابراین نمیتوانند آن آب را دوباره جذب کنند. البته، در یک استیک پر از آب، بسیاری از آب ها به هر حال تبخیر می شوند.
استراحت استیک درباره خنک کردن استیک است
همانطور که در مورد با استیک پخت و پز بسیار مورد است، یک درجه کلیدی در استراحت استیک وجود دارد.
ایده با استراحت اساسا اجازه می دهد که استیک داغ تا حدود 120 تا 125 درجه فارنهایت سرد شود. در آن درجه حرارت، سلول ها به اندازه کافی آرام شده اند تا آب می تواند دوباره به آن برسد.
حالا که شما در مورد قانون 125 درجه فارنهایت می دانید آماده باشید که آن را فراموش کنید. درست مانند زمانی که شما یک استیک به 135 درجه فارغ التحصیل شدید برای متوسط نادر، شما آن را با یک دماسنج اندازه گیری نمی کنید. خرد کردن یک سوراخ در گوشت باعث می شود که تمام آب ها از بین بروند. این مورد است که آیا استیک در کوره یا استراحت در دیواری است، و بدیهی است، این دقیقا مخالف آنچه که ما در حال تلاش برای انجام در اینجا.
دستورالعمل برای استراحت استراحت
دستورالعمل مفید برای استراحت استیک اجازه می دهد آن را به طور تقریبی تا زمانی که شما آن را پخته شده است. یکی دیگر از دستورالعمل ها این است که به مدت پنج دقیقه برای هر اینچ ضخامت بگذارید. ( استیک کامل 1/1 اینچ ضخیم است.) بعضی از آشپزان در مورد خوردن گوشت 10 دقیقه برای هر پوند گوشت صحبت می کنند. همانطور که می بینید، همه این دستورالعمل ها اساسا همان چیزی را می گویند. استیک را برای 5 تا 7 دقیقه قبل از برش بگذارید.
یکی از راه های استراحت استراحت این است که آنها را از کوره جدا کنید، آنها را به یک تخته برش بفرستید و سپس آنها را تحت یک قطعه بزرگ فویل قرار دهید. سپس میتوانید از این پنج تا هفت دقیقه برای تهیه یک سس استفاده کنید، سالاد را تهیه کنید، سیب زمینی پخته شده خود را آماده کنید، میز یا هر چیز دیگری را تنظیم کنید.
و اگر شما تا این حد پیش از این بازی هستید که واقعا چیزی برای انجام دادن ندارید، می توانید با یک نوشیدنی پرطرفدار 5 تا 7 دقیقه تفریح کنید.
صحبت از سس، در اینجا چند سس است که به خوبی با یک استیک کبابی خوب:
همچنین می توانید یک استیک کبابی با پیت کره ترکیبی تهیه کنید. در اینجا چند دستورالعمل کره ترکیبی وجود دارد که میتوانید آن را امتحان کنید: