بسته به جایی که در جهان هستی، رول کلم ممکن است با گوشت، برنج، سبزیجات خرد شده، قارچ و ادویه جات پر شود. رول کلم ممکن است بخارپز، پخته یا جوش داده شده و با یک سس خدمت کند. این سس می تواند خامه ترش، ماست ، گوجه فرنگی یا مارمولک ساخته شود.
در ویتنام، رول کلم در سوپ خدمت می شود. در اغلب دستورالعمل ها، برگ های کلم پر از گوشت در آب جوش می زنند تا طعم های غنی گوشت و شیرینی ظریف از کلم بر روی مایع پخت و پز. من ترجیح می دهم به جای آب از برس خانگی استفاده کنم.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کلم کلم (سفید)
- 400 گرم گوشت خوک زمین (با حداقل 20 درصد چربی)
- 100 گرم میگو (کلوچه، منگنه)
- 6 شلوت (یا 2 پیاز قرمز بزرگ)
- 4 میخک سیر
- 2 قاشق غذاخوری قاشق چایخوری
- 2 قاشق چای خوری
- سس ماهی (یا به طعم)
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه (یا طعم)
- 12 تا 16 برگ پیاز
- 8 تا 10 فنجان خانگی برنج
چگونه آن را بسازیم
- کلم را آماده کنید. سه مرحله وجود دارد: از بین بردن هسته سخت، جوشاندن کلم را نرم و خنثی کردن مرکز ضخیم سفید از هر برگ.
- هسته کلم به شکل یک مخروط شکل گرفته است. اگر کلم ایستاده است، "دهان" "مخروطی" در پایین است. انتهای مخالف مخروط حدود یک اینچ یا دو عدد در بالای قسمت بالای کلم به پایان می رسد. اول، هسته مخروط شکل را قطع کنید. کلم را با پایه بالا قرار دهید. با استفاده از یک چاقوی تیز، اشاره شده در یک زاویه کوچک، به هسته کلم بستن حدود یک اینچ یا دو از انتهای مخالف بریده شده. تقریبا به اندازه کافی کلم را بچرخانید، تا زمانی که در اطراف پایه کرافت بریزید، تکرار کنید. اگر این روش را به درستی انجام دادید، باید بتوانید کل هسته را بدون مقاومت زیاد بیرون بکشید.
- بعد، کلم را نرم کن. کلم را به یک گلدان بریزید و سوراخ رو به بالا را بکشید. آب جوش را به گلدان بگذارید (آب جوش را مستقیما به سوراخ بریزید) تا زمانی که کلم به طور کامل غرق شود. برای حفظ کلم آب زیر یک ورق مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. تا زمانی که نرم شده جوش شود. بسته به اندازه کلم، این می تواند از هر 7 تا 15 دقیقه طول بکشد. کلم کلم را از بین ببرید، در آب یخ زده و تخلیه کنید.
- برگ های کلم را جدا کنید و مراقب آنها نباشید. شما نیاز به 12 تا 16 کل برگ کلم دارید (شما قادر نخواهید بود از آنها استفاده کنید؛ آنها را برای استفاده دیگر نگه دارید). با استفاده از یک چاقوی کوچک و تیز، بخش سفید ضخیم را در وسط هر برگ برشید. از وسط هر برگ شروع کنيد و از طريق چسباندن سیب زمينی، تمام کارها را انجام دهيد. برگ کلم اکنون آماده است تا به عنوان پخت و پز استفاده شود.
- پودر پیاز را در چند دقیقه به مدت طولانی بشویید. شستشو خوب
- پوست (و یا پیاز) و هویج را بریزید و ریز ریز کنید.
- سیر را له کن، پوست کن و سیر را بریزید.
- گوشت خوک زمین را در یک کاس قرار داده و شیلات خرد شده، هویج، سیر و سوزن را اضافه کنید. فصل با سس ماهی و فلفل زمین.
- یک رول کلم رنده ای را بگذارید، نزدیک ترین هسته ای که قرار دارید. محل 1 تا 2 قاشق غذاخوری پر از مرکزی برگ کلم. نگاهی به لبه نزدیکترین شما، بیش از پر شدن. لبه های جانبی را لمس کنید و روی آن بچرخید یک برگ پیاز را برگردانید و از آن برای رول کلم بزنید. تا زمانی که تمام برگ های کلم پر شده و گره خورده باشند، تکرار کنید.
- در یک ظرف بزرگ پخت و پز، جوش را به جوش آوردن. رول کلم را یک به یک بگذارید. صبر کنید تا زمانی که سوپ یکبار دیگر جوشانده شود، گرما را پایین بیاورید، 10 تا 15 دقیقه بجوشانید.
- خدمت گرم
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 316 |
| چربی کل | 5 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 2 گرم |
| کلسترول | 38 میلی گرم |
| سدیم | 1،332 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 50 گرم |
| فیبر رژیمی | 11 گرم |
| پروتئین | 22 گرم |