در یونانی: λαχανοντολμάδες، تلفظ شده lah-hah-no-dol-MAH-thes
رول کیک یونگ می تواند در بسیاری از انواع، برخی از سنتی و برخی دیگر معاصر باشد. به عنوان مثال، برخی از دستور العمل ها عبارتند از سس گوجه فرنگی طعم دهنده به جای سس لیمو سنتی توصیف شده در این دستور غذا. برخی از گوشت خوک به جای گوشت گاو (یا ترکیبی از هر دو) استفاده می کنند. همچنین گیاهخواران و وگان هایی که از گوشت های مختلف استفاده می کنند، متفاوت هستند.
در یونان شمالی، کلم پر شده به نام ییاپراکیا (γιαπράκια، می گویند: yah-prahk-yah)، با کلوچه توریزی (بره) و گوشت خوک زمین ساخته می شود و یک ظرف کریسمس سنتی است.
عادت متعارف یونان این است که بهترین کلم را می توان بعد از اولین فراست پیدا کرد، بنابراین تمام نسخه های کلم پر از غذاهای مورد علاقه در زمستان است.
اگر شما قصد دارید طبخ روحیه درست کنید، این ظرف را از کلم پر از گوشت گاو و برنج زمین با یک سس تخم مرغ و لیمو (آگولمونو) سنتی پوشش دهید. شما همچنین می توانید یک نسخه ساده تر با برگ های بزرگ کاهو رومی یا کلم چینی داشته باشید .
آنچه شما نیاز دارید
- 2 پوند گوشت گاو (زمین یک بار)
- 2 تخم مرغ (کل)
- 3/4 فنجان برنج (کوتاه دانه یا رزوتو)
- 3 ساقه شوید (تازه، خرد شده)
- 1 نمک نمک (دریا)
- 1 قاشق چایخوری فلفل (تازه سیاه شده)
- 1 پیاز متوسط (ریز خرد شده)
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 3/4 فنجان روغن زیتون
- 1 پیاز (قطعه قطعه شده در حلقه ها)
- 2 هویج متوسط (قطعه قطعه شده در دوران ضخیم)
- 2 ساقه کرفس (فقط برگ)
- 2 کلم (کل 10 پوند)
- برای Avgolemono:
- 5 زرده تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری آب
- 7/8 لیتر آب لیمو (تازه فشرده شده)
چگونه آن را بسازیم
گوشت گاو زمین ، دو تخم مرغ کامل، برنج، کرفس، یکی از پیاز، یک روغن و آب کمی را مخلوط کرده و کاملا مخلوط کنید. در صورت نیاز، آب یا روغن بیشتری اضافه کنید. شکل را به 34-35 قطعه گرد.
در یک گلدان بزرگ سوپ، آب شور را به جوش آوردن. هسته کلم را بردارید و چنگال بزرگ را در مرکز قرار دهید. کلم را از بین ببرید، چنگال را داخل کنید. وقتی برگ های بیرونی به رنگ سبز روشن باشد، با استفاده از چنگال برداشته و برگ های نرم را بردارید.
بازگشت به گلدان و تکرار تا تمام برگ کلم برداشته شده است.
با استفاده از برگ های بیرونی بزرگ، مخلوط گوشت را در برگ قرار دهید و با استفاده از تکنیک مشابه برای برگ های انگور نازک قرار دهید .
پایین پایین یک گلدان خرد شده را با تکه های هویج، پیاز، برگ های کرفس و برگ های کوچک کلم که برای غلتیدن بیش از حد کوچک است، خط بگذارید. رول کلم پر شده را بگذارید، به سمت پایین پایین، در بالای لایه های بسته بندی شده قرار دهید. پانل معکوس را در بالای صفحه قرار دهید تا هنگام پختن آنها را نگه دارید.
اضافه کردن آب برای پوشش و به جوش آوردن. وقتی جوش می آید، گرما، پوشش را بچرخانید و به مدت 1 ساعت بجوشانید.
چند دقیقه قبل از انجام کلم، سس آوگولمونو را تهیه کنید :
- زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری آب را بشویید. مخلوط 1/2 فنجان مایع از گلدان، آب لیمو و نشاسته ذرت ، تا زمانی که صاف می شود. کلم را از گرما بریزید، بشقاب را برداشته و در سس لیمو تخم مرغ قرار دهید. گلدان را با دستگیره نگه دارید و به آرامی تکان دهید تا توزیع شود.
چند قاشق غذاخوری سس را روی کلم بزنید.