این دستورالعمل برای خورش عصاره در شراب قرمز از کتاب "کتاب جدید سوپ" توسط موسسه آشپزی آمریکا (کتابهای لبتار-فریدمن) اقتباس شده است. اروپایی های شرقی عاشق ها را دوست دارند و این خامه خوشمزه با آبمیوه های پلاستیکی ضخیم شده و سیب زمینی سرخ شده یا سیب زمینی پخته پر می کند. در لهستان این به عنوان gulasz ogonowa شناخته شده است، و در مجارستانی، tejfölös ököruszály است . این را با یک سوپ اشته ای جو مقایسه کنید.
Oxtails در واقع از دم گاو گوشتی آمده است. در یک زمان، oxtails در واقع از گاو آمد، و خوردن آنها فقط بخشی از غذا خوردن به بینی است که به طور معمول در میان آشپزان شرقی اروپایی است. امروز، oxtails کرایه غذا در نظر گرفته شده است. همین امر مربوط به شکم خوک است ، هنگامی که به چرخ گوشت سوسیس متصل شد.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 3/4 پوند oxtails
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 2 فنجان پیاز خرد شده
- 1 1/2 فنجان پوره خرد شده، قسمت های سبز سفید و سبز
- 1 قاشق چای خوری سیر خرد شده
- گوجه فرنگی آلو 1/2 فنجانی کشته شده
- 1 قاشق غذاخوری سرکه شربت یا به سلیقه
- 1 قاشق غذاخوری عسل
- 2 فنجان شراب قرمز خشک
- 3 فنجان سوپ گوشت گاو
- 4 فلفل تازه جعفری
- 4 فندق تازه آویشن
- 1 برگ خرد شده
چگونه آن را بسازیم
- فلفل دلمه ای را با نمک و فلفل مخلوط کنید. در یک کوره یا کاسه ای بزرگ هلندی، روغن را حرارت دهید تا حرارت زیاد شود تا خنک شود. اکسایتیل ها را در یک لایه ی کوچک به روغن داغ اضافه کنید، در صورت لزوم به صورت دسته ای کار کنید و اکسایتیل ها را تا حدود 10 دقیقه در هر طرف بپاشید. اکسالتیل را با انقباض بر روی یک صفحه بکشید (روغن را ترک کنید). پوشش اگزتا را به آرامی و کنار بگذارید.
- کوره هلندی را به گرمای زیاد تا شیمرهای روغن برسانید. پیاز، پوره، سیر و سوت را اضافه کنید، گاهی اوقات تا زمان طلایی قهوه ای، حدود 15 دقیقه تکان دهید. اضافه کردن گوجه فرنگی ها و طبخ تا زمانی که عمیق در رنگ و بوی شیرین حدود 2 دقیقه.
- سرکه سرریشی و عسل را اضافه کنید. مخلوط کنید تا عسل حل شود بازگشت اکساالت و هر نوع آبمیوه به اجاق هلندی، به آرامی با قاشق چوبی تکان دهید. شراب قرمز را اضافه کنید و به اندازه کافی برنج بخورید. برای جوشاندن، حرارت دادن را کاهش دهید و یک گلدان سبز را با افزودن گلدان جعفری، آویشن و برگ لاوی را با جوش قارچ بخورید. پوشش را بپوشانید و بگذارید حرارت کم بسیار کم شود تا زمانی که گوشت تقریبا از استخوان رانده شود، حدود 2 تا 3 ساعت است.
- Oxtail را به یک کاسه خدمت گرم کنید و گرم نگه دارید. گارنی دسته گل را بردارید و بگذارید. بازگشت به اجاق گاز هلندی چربی و روغن را از سطح آب آشامیدنی بیرون بکشید و به حرارت متوسط بالا بریزید تا آب حدودا 5 دقیقه ضخیم شود. طعم سرکه، نمک و فلفل را طعم دهید. سس را بر روی تکه های اكستالی قرار دهید و بلافاصله با سیبزمینی برشته شوید.
منبع: اقتباس شده از "کتاب جدید سوپ" توسط موسسه آشپزی امریکا (کتاب های لفار فریدمن، 2009)
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 676 |
| چربی کل | 33 گرم |
| چربی های اشباع شده | 11 گرم |
| چربی غیر اشباع | 17 گرم |
| کلسترول | 185 میلی گرم |
| سدیم | 604 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 15 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 62 گرم |