Γλυκά του Κουτα
سفارشی یونان سنتی و لذت بخش، ارائه شیرینی قاشق به مهمانان به عنوان نمادی از مهمان نوازی است. آنها شیرینی های قاشق نامیده می شوند، زیرا اندازه معمول خدمت یک قاشق چای خوری است.
افسانه این است که وقتی که سفارشی آغاز شد، همه آنها را از یک کاسه شیرین گرفتند تا اطمینان حاصل کنند که برای همه غذا می خورد ... نه مسموم شده است.
یونانیان باستان ترکیبی از آجیل و میوه ها را با شیرینی ها مانند عسل و پیتیمزی (ملاس انگور) را دوست داشتند.
با این حال، در زمان عثمانی، زمانی که شکر به راحتی در دسترس بود، ذخایر حاوی میوه، لوبا، آجیل و گاهی سبزیجات به خوبی شناخته شد. شیرینی های قاشقانه در زمان اشغال یونان عثمانی از طرفداران پشه های ترکی (فرمانداران) بوده و بخشی از تجربه آشپزی یونان بودند.
میوه ها، آجیل ها و سبزیجات هنگام شرکت (اغلب کمی ریزه می شوند) و به شکل شیرینی ساخته می شوند. این شیرینی ها با مواد ساده و طبیعی ساخته شده اند که آنها را به چیزی کاملا جدید، هیجان انگیز و خوشمزه تبدیل می کند.
برای همه شیرینی های قاشق یک دستور العمل مجزا نیست. اندازه گیری های مایع و شکر با توجه به نوع میوه یا سبزی استفاده می شود. آنها به اندازه مربا یا ژله چگال نیستند. میوه باید باقی بماند و در یک استخر خوب از شربت به اندازه کافی برای پوشیدن یک قاشق بنشینید. میوه در شیرینی های قاشقانه رنگ اصلی، طعم و عطر خود را حفظ می کند.
در آشپزی میوه و سبزیجات نرم تر، حمام آهک ترشی اغلب اولین قدم برای تقویت خمیر (یعنی زردآلو، هندوانه) است یا یک بادام بلانچ شده به شکل خمیر (به عنوان مثال انجیر) به شکل خمیر وارد می شود. میوه ها و سبزیجات سخت را می توان برای ساخت شیرینی (به عنوان مثال، هویج، کوسه و سیب زمینی) رنده شده.
جزیره کایوس دارای چند قاشق غذاهای شیرین از جمله نارنجی و لیمو شیرین قاشق شیرین است. این شیرین از ترکیبی از شکوفه های نارنجی و لیمو، نارنگی در صورت موجود بودن، شکر، آب و آب لیمو ساخته شده است. یکی دیگر از جزیره تخصص به نام زیر دریایی. Mastic ، یک ماده چسبنده شفاف مانند سیب درخت، با شکر، آب لیمو و آب ترکیب شده است. خدمت بر روی یک قاشق غوطه ور در آب سرد، یک درمان ویژه است.
شیرین کبابی باقلا سبز در کرت محبوب است. این با بادمجان های بسیار کوچک ساخته شده است. آنها با یک چاقوی تیز به ثمر می رسند و کمی پخته می شوند. سپس آنها تخلیه و خشک می شوند و یک بادام بلانشه عمیقا وارد خمیر می شود. شربت از سه قسمت قند به یک قسمت آب، میخک، دارچین و آب لیمو ساخته شده است. این فرآیند چندین روز پخت و پز و خنک کاری را طول می کشد، اما نتایج شگفت انگیز است.
در جزیره ایکاریا، شیرینی های قندی حاوی گردو و ترش یک تخصص هستند. در جزیره ایگنا پسته های نابالغ و نرم حفظ می شوند. در کلمبیا، کلم پرتقال تلخ سبز کوچک و پرتقال نارنجی رسیده سویا (تلخ) نیز به شیرینی های قاشق چای با استفاده از پوست مرکبات و سیتروئن ساخته می شود.
قارچ قهوه ای در نکسوس با ریحان طعم دارد.
دستورالعمل های دیگر ممکن است برای گل رز یا گل لیمو گیانیم برگردد. در سانتورینی، شیرینی های قاشق از کل گوجه فرنگی های پومودورو با دارچین و بادام کامل ساخته شده اند.
صومعه ها و کلیساها نیز شیرینی های قاشق می کنند. Monastery Taxiarchon در Lakonia (Peloponnese) معروف به قاشق گل سرخ گل رز است. راهبان هر یك ژوئن را از یك گل رز مخصوصی كه بر روی صومعه ها رشد می كند، می سازد. آنها درآمد خود را از طریق فروش آن در مقادیر بسیار زیاد تکمیل می کنند. یکی از منحصر به فرد ترین شیرینی های قاشق چای در یک کلیسا در Chania، Crete ساخته شده است. این از سیب زمینی رنده شده تهیه شده و با وانیل طعم دارد.
وقت آن است که بخواهید شیرینی قاشق بخورید، بنابراین شگفت آور نیست که این کار زنان است. مادربزرگها دستورالعمل ها را به دخترانشان منتقل کردند و دختران جوان تماشا می کردند تا زمانی که به اندازه کافی برای کمک به آنها بودند.
شیرینی ها چیزی بود که هر دختر جوان یونانی باید بداند چگونه می شود تا یک زن خانه دار موفق باشد.
دوره و زمانه عوض شده. بیشتر زنان در خارج از منزل کار می کنند و نمی خواهند یا وقت خود را برای ساخت شیرینی های قاشق خود دارند، بنابراین طیف وسیعی از شیرینی های قاشق شده در حال حاضر به صورت تجاری تولید می شوند. تولید کنندگان تلاش کرده اند تا از بازار محلی استفاده کنند و همچنین به چشم انداز های آشپزی بین المللی دسترسی پیدا کنند. تا حدی موفق شده اند.
زنان متعهد به حفظ دستور العمل های سنتی و روش های آماده سازی می ترسیدند که فرهنگ و هویتشان را از دست بدهند، به این ترتیب آنها تعاونی های کشاورزی محلی را در سراسر یونان تشکیل دادند. به طور خلاصه، آنها مهارت های جدیدی را برای بهبود روش های تولید توسعه دادند. آنها آموختند که چگونه کسب و کار خود را در زمینه بازاریابی محصولات خود آموزش ببینند. شیرینی قاشق خانگی سنتی اکنون از طریق این تعاونی ها به طور گسترده ای در دسترس است.
شیرینی های قاشق خوراکی نیز می توانند به روش سنتی مصرف شوند و همچنین برای تهیه میوه های تازه، در محصولات پخته شده مانند کوکی ها و کیک ها، و بر روی بستنی و پنیر ها استفاده شود. قاشق شیرین گیلاس فوق العاده عالی برای همه نوع مرغ است و شربت برای تولید نوشیدنی های مورد علاقه تابستانی Vyssinatha استفاده می شود . شیرین های قوچ قنادی و ترش و همچنین با پنیر (فتا و مانوروی، به ویژه) خدمت می کنند.
شیرینی های قاشقانه شیرینی های سالم، بصری خشن، متمایز و بسیار متنوع هستند. ارائه آنها به مهمانان یک سنت شگفت انگیز و نشانه "مهمان نوازی شیرین" است.