Bechamel یکی از مهمترین سس های غذاهای فرانسوی محسوب می شود اما در دستورالعمل های دیگر فرهنگ ها یافت می شود. باکامل ترکیبی از شیر، کره و آرد است و می توان آن را با پیاز یا سایر طعم های طبیعی چاشنی کرد. نسخه یونانی، besamel (در یونانی: μπεσαμέλ، pronounced beh-sah-MEL) شامل افزودن زرده تخم مرغ است که به سس سفید سنتی سفید رنگ زرد رنگ می دهد.
این سس سفید سفیدی، متوسط و ضخیم است که در مواسکا استفاده می شود (یک ظرف بادمجان لایه ای)، پاستیسو (پاستای پخته شده با گوشت زمین) و مینیتازان papo ut s akia (کفش های بادمجان کمی). اگر میخواهید قاعده برس را تغییر دهید، می توانید میزان کره و آرد را به شیر افزایش دهید که در نتیجه یک سس ضخیم تر می شود یا از شیر بیشتر برای ساخت سس سبک تر استفاده کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 فنجان شیر کامل
- 4 قاشق غذا خوری کره unsalted
- 5 قاشق غذا خوری
- آرد همه منظوره
- نمک و فلفل تازه تازه به مزه
- گردو به طعم و مزه
- 1 تا 3 زرده تخم مرغ، با یک چنگال مورد ضرب و شتم قرار گرفته است
چگونه آن را بسازیم
- در یک کاسه کوچک، شیر را گرم کنید تا گرما متوسط تا گرم شود.
- در کاسه دیگری، کره را روی گرمای کم ذوب کنید. به محض آن که ذوب شود، آرد اضافه کنید و با یک قاشق چوبی به هم بزنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد.
- حرارت را تا حد متوسط بالا بیاورید و شکر گرم را به آرامی اضافه کنید، به طور مداوم با سفت کردن تکان دهید و ادامه دهید تا زمانی که سس شروع به ضخیم شدن کند؛ باید بدون اینکه بیش از حد ضخیم باشد باید خامه باشد.
- از گرما خارج شوید و روی نمک، فلفل و ماکارونی هم بزنید. زرده تخم مرغ را در یک زمان بگذارید تا رنگ مورد نظر رسیده و به گرما برسد و به آرامی به آن بپزد تا خوب مخلوط شود. از گرما خارج شوید و کنار بگذارید تا آماده استفاده شود.
تنوع و ذخیره سازی
- برای ساخت یک بشقابی ضخیم تر (برای استفاده در دستور العمل au gratin ، کیک پر شده و croquettes)، کره را 1 قاشق غذا خوری و آرد را 2 قاشق غذاخوری افزایش دهید. از هر چیز دیگری بگذرید.
- برای ساخت یک سفره نازک (برای استفاده به عنوان پایه برای سس های دیگر)، مقادیر کره و آرد را نصف کنید. از هر چیز دیگری بگذرید.
- برای ساختن دو فنجان و بیشتر فنجان، همه مواد تشکیل دهنده را به جز زرده تخم مرغ افزایش دهید. بیش از 3 زرده تخم مرغ نباید استفاده شود.
- Besamel می تواند در یخچال نگهداری شود تا بیش از یک روز طول بکشد. برای گرم کردن، از دیگ بخار دوگانه استفاده کنید، به طور مداوم تکان دهید، یا مایکروویو. برای مایکروویو، پوشش و تهویه، و حرارت را در قدرت متوسط با چک کردن هر 2 دقیقه. زمان گرمایش مایکروویو بستگی به میزان سس و میزان توان آن دارد.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 74 |
| چربی کل | 5 گرم |
| چربی های اشباع شده | 3 گرم |
| چربی غیر اشباع | 2 گرم |
| کلسترول | 24 میلی گرم |
| سدیم | 125 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 5 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |