هنگام خرید وسایل آشپزی ، بسیاری از افراد این سوال را دارند که آیا آنها باید برای ظروف نانسیتی یا فولاد ضد زنگ به طور منظم پوشش داده شوند. پاسخ این است که به نظر می رسد به عنوان برش و خشک نیست، اما این همه به ترجیح شخصی است.
بسیاری از مزایا و معایب هر نوع وسایل آشپزی وجود دارد. وسایل آشپزی نانسیکت آسان برای استفاده و تمیز است، به عنوان پوشش نرم و لطیف برای حفظ مواد غذایی از چسباندن، و همچنین پس از آن آسان است.
آشپزان آگاه به نظر می رسند که می توانند از نفت کمتری استفاده کنند (روغن کمی برای روانکاری سطوح پخت و پز معمولا توصیه می شود) نسبت به ظروف پلاستیکی بدون پوشش. اما سطح آشپزی مفید نیز دارای برخی از خطرات بالقوه است. برخی از دانشمندان، محیط زیست و گروه های حمایت از مصرف کنندگان نگرانی هایی در مورد مواد شیمیایی مورد استفاده برای ساخت بسیاری از پوشش های ضدعفونی کننده مانند PTFE (که معمولا به عنوان تفلون شناخته می شوند) در بازار امروز مورد توجه قرار می گیرند. مواد شیمیایی بیشترین نگرانی PFOA است . آژانس حفاظت از محیط زیست از بسیاری از تولید کنندگان عمده مواد شیمیایی خواسته تا استفاده از PFOA تا سال 2015 را نادیده بگیرد.
مهم است که توجه داشته باشید، با این وجود، استفاده از ظروف نباشید، PFOA شما را در معرض خطر قرار نمیدهد، زیرا این ماده شیمیایی فقط در پروسه تولید و در آشپزی به پایان رسیده است. با این حال، استفاده از تابه های غیر استاندارد به دمای بسیار بالا، دیگر مواد شیمیایی بالقوه سمی را در هوا آزاد می کند، بنابراین اگر شما از تابه های نانسیتی استفاده می کنید، احتیاط کنید: هرگز نباید ظرف را در یک مشعل بخورید، مشعل خود را در حد متوسط یا پایین نگه دارید و بیرون بریزید تابه اگر پوشش آن شروع به تراشه یا پوسته پوسته شدن (برای جلوگیری از این اتفاق، از استفاده از ظروف تیز و فلزی اجتناب کنید).
نهایی شدن نهایی در پوشش نانسیتی یکی از مهمترین مواردی است که سرآشپزهای حرفه ای و آشپزخانه های خانگی به سرعت می توان اشاره کرد: نان تیشرت به سادگی نمیتواند به اثر بخار و قهوه ای که یک ورق فولاد ضد زنگ بدون پوشش ساخته می شود، برسد. در عوض، غذا به تنهایی آب بیشتری در آن وجود دارد. شما همچنین می توانید از ظروف بی نظیر سازگار با محیط زیست در بازار پیدا کنید، مانند پوشش سرامیکی روی وسایل آشپزی Bialetti (بیشتر بدانید در مورد ظروف نانسیکت های سازگار با محیط زیست)
در ضمن، کوره های ضد زنگ بدون پوشش، کار بسیار خوبی در تولید این قهوه ای زیبا و خوشمزه ( واکنش مایار ) نامیده می شود . آنها با دوام تر هستند، زیرا پوششی وجود ندارد که در مورد محافظت نگران باشد. و تا زمانی که دستگیره ها از مواد حرارتی ساخته شده باشند، آنها معمولا از اجاق گاز محافظت می کنند. اشکال این است که غذای سوزانده شده ممکن است نیاز به گریس آرنج داشته باشد (سعی کنید یک پاک کننده ساینده مانند Bon Ami یا Friend Barkeeper's).
توصیه ما چیست؟ خرید یک یا دو skillets نانسیکت برای پختن تخم مرغ، پنکیک و سایر غذاهایی که شناخته شده است به چوب بستن، اما در فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا از پوشش ضد زنگ برای بقیه وسایل آشپزخانه خود سرمایه گذاری کنید. به عنوان مثال، نیازی به پوشش نچسب در کوزه یا گلدان نیست، جایی که محتویات احتمالا عمدتا مایع هستند.