ادنا لوئیس، یک زن بلندپایه و فرمانده نیز غول پیکر در جهان آشپزی و همچنین در زندگی بود. نوه بازماندگان آزاد، ادنا رشد می کند تا یک آشپز بزرگ، سفیر آشپزی و سرپرست آشپزی واقعی جنوبی باشد. او یک نسل از سرآشپز جوان را الهام می گیرد و اطمینان حاصل می کند که قوم های سنتی جنوب فراموش نخواهند شد. ادنا لوئیس بیش از یک آشپز ماهر، با لطف و زیبایی زندگی، جان خود را از دست داد.
او در سال 2006 در سن 89 سالگی درگذشت.
دوران کودکی
ادنا لوئیس در 13 آوریل 1916 در فریتاون، ویرجینیا متولد شد. او یکی از هشت فرزند بود. فریتاون یک جامعه روستایی کوچک است که در اواخر قرن نوزدهم توسط سه برده آزادی آزاد شد، یکی از پدربزرگ های لوئیس. پدربزرگش همچنین اولین مدرسه را در فریتاون آغاز کرد. کلاس ها در اتاق نشیمن خود برگزار شد.
درس های آشپزی اولیه
لوئیس مهارت های آشپزی و عشق به طراوت و فصلی را که در فریتاون رشد می کرد به دست آورد، جایی که چنین چیزهایی بخشی از زندگی بود. او بسیاری از پخت و پز خود را از عمه جنی او را یاد گرفت. آنها از یک اجاق گاز برقی برای تمام پخت و پز خود استفاده کردند و مجبور به اندازه گیری قاشق یا مقیاس نبودند، در عوض، آنها از سکه ها استفاده می کردند، پودر پخت پخت را روی پنی ها، نمک در شیرینی ها و نوشابه های نوشیدنی استفاده می کردند. گفته می شود لوئیس می توانست بگوید زمانی که یک کیک فقط با گوش دادن انجام می شود.
از شهر کوچک تا شهر نیویورک
لوئیس فریتاون را در سن 16 سالگی پس از فوت پدرش ترک کرد و به واشنگتن و در نهایت به نیویورک نقل مکان کرد.
نخستین شغلش در شهر نیویورک شامل اتو کردن در یک روستایی و به عنوان یک کارمند روزانه کارگر بود. او همچنین در تظاهرات سیاسی شرکت داشت و برای پرزیدنت فرانکلین روزولت مبارزه کرد.
آشپزی Edna لوئیس تبدیل به افسانه می شود
پخت و پز لوئیس در نیویورک او را یک افسانه محلی ساخته است. در سال 1948، زمانی که سرآشپزهای زن کم بود و سرآشپزهای کوچک سیاه پوست حتی کمتر بودند، لوئیس رستوران خود را با جان نیکلسون، یک فروشنده قدیمی و بوهمیا با طعم و مزه برای جامعه عالی باز کرد.
کافه نیکلسون، در خیابان 57 خیابان شرق منهتن، موفقیت بزرگی بود.
لوئیس تمام پخت و پز را انجام داد. غذاهای آن ساده و خوشمزه غذای جنوبی بود، اما کافی نت چهره های معروف متعددی مانند تنسی ویلیامز، ترومن کاپوت، ریچارد آیدون، گلوریا وندربیلت، مارلین دیتریش و دیانا وریلند را جذب کردند. لوئیس تا سال 1954 با رستوران ماند. کافه نیکلسون در سال 1999 به Patrick Woodside سرآشپز فروخته شد.
شغل آشپزی
لوئیس همچنین در Chapel Hill کارولینای شمالی زندگی کرد و کار کرد. چارلستون، کارولینای جنوبی؛ Decatur، جورجیا (آخرین محل اقامت خود). او کلاس های پخت و پز را به صورت رسمی و حرفه ای آموخته است. تدریس و آشپزی او تحت تاثیر قرار گرفته و از سرآشپز جوانی بی شماری الهام گرفته است. لوئیس در سال 1992 به عنوان سرآشپز بازنشسته شد. آخرین کار پخت و پز او در Gage و Tollner Brooklyn بود که در آن چهار سال سرآشپز بود.
در اواسط 1990، لوئیس و یک گروه از دوستان جامعه را برای احیای و حفظ غذا در جنوب آغاز کردند.
کتاب آشپزی نویسنده
در اواخر دهه شصت، لوئیس پا را از هم جدا کرد و مجبور شد برای مدتی به طور حرفه ای متوقف شود. در طول این دوره، او تصمیم گرفت تا برخی از دستور العمل هایش را بنویسد. نتیجه کتاب آشپزی Edna Lewis بود. چهره های آشپزی شکلک جیمز ریش و MKF
فیشر این کتاب را ستایش کرد. کتاب برجسته پیگیری آن، «طعم آشپزی کشور» (1976)، یکی از اولین کتابهای آشپزی یک زن آفریقایی تبار بود تا مخاطبان سراسر کشور را به دست آورد و برای علاقه مندی دوباره به آشپزی در جنوب جنوبی، مورد توجه قرار می گرفت.
کتابهای ادنا لوئیس خاطرات شخصی هستند، زیرا مجموعه ای از دستور العمل ها هستند. آنها حاوی داستان های فوق العاده ای از غذای جنوبی و بازتاب های زندگی روستایی از دوران کودکی خود هستند. کتاب های او پر از راهنمایی به دست آمده از یک عمر پخت و پز است. فصل های پیشگام Edna در مورد غذاهای تازه و فصلی پیش از انقلاب آشپزی آمریکایی پیش می آید.
یادداشت های اضافی
ادنا لوئیس با استیو کینگستون، که در دهه 1970 فوت کرد، ازدواج کرد. آنها یک پسر برهنه (بومی آفریقا)، دکتر Afeworki Paulos داشتند.
در 13 فوریه سال 2006، ادنا لوئیس در سن 89 سالگی در خانه خود در Decatur، Georgia، درگذشت.
جوایز و افتخارات
1986 - مجله کوک که چه کسی در آشپزی آمریکایی نامگذاری شده است
1990 - جایزه دستاورد مادام العمر IACP (متخصص بین المللی کارشناسان آشپزی)
1995 - جایزه افسانه زندگی جیمز بارد (اولین جایزه خود را).
1999 - به نام Grande Dame توسط Les Dames d'Escoffier، یک سازمان بین المللی از متخصصان آشپزی زن.
1999 - جایزه دستاورد های مادام العمر از اتحادیۀ Southways Foodways (SFA) (نخستین جایزه آنها).
2002 - جایزه رئیس جمهور باربارا تروپپ (WCR - سرآشپزها و رستورانداران زن)
2003 - وارد تالار Hall of Fame آشپزی آشپزخانه (جیمز رید)
2004 - هدایای آشپزی جنوبی نامزدی جایزه جوایز جوایز و جایزه IACP
کتاب آشپزی
کتاب آشپزی Edna Lewis (Ecco 1989) (خارج از چاپ)
طعم آشپزی کشور (Knopf 1976)
در پیگیری طعم (Knopf 1988)
هدایای پخت و پز جنوبی (با اسکات پائول) (Knopf 2003)