واکنش مایار چیست؟

واکنش مایارد (pronounced "my-yard") یک پدیده ی آشپزی است که وقتی پروتئین های گوشتی به دمای 310 F یا بالاتر گرم می شود، باعث می شود که قهوه ای شوند.

واکنش مایار به نام شیمیدان فرانسوی لوئیس-کامیل مایار که فرآیند را در آغاز قرن بیستم کشف کرد، شبیه فرایند کارامل کردن است ، در حالی که کربوهیدرات مانند قند در هنگام گرم شدن، قهوه ای می شود.

در حالی که karamelization فرایند شیمیایی یکسان نیست به عنوان واکنش مایار، اثرات بصری بسیار مشابه هستند.

واکنش مییلارد به غذا چیست؟

واکنش مایلارد چیزی است که پوسته ضخیم و قهوه ای قهوه ای را روی سطح گوشت تولید می کند، زمانی که آن را با تکنیک های پخت و پز درجه حرارت بالا و حرارت خشک تهیه می کند. گوشت باید قبل از قرار دادن آن در تابه خشک شود. رطوبت بیش از حد با فرآیند قهوه ای مواجه می شود و تمایل به ایجاد یک رنگ خاکستری به جای قهوه ای دارد. شما می خواهید اطمینان حاصل کنید که قبل از اضافه کردن گوشت، پان خود را گرم می کنید. اسکلت چینی (مانند این یکی) مناسب برای قهوه ای گوشت است زیرا بسیار گرم می شود و درجه حرارت آن بسیار خوب است.