انواع نخود فرنگی و فلفل

شما ممکن است تعجب کنید که یاد بگیرید که دانه های فلفل سیاه، سفید و سبز، همان دانه های یک گیاه در مراحل مختلف توسعه و پردازش هستند. آنها از انگور Piper nigrum ، که بومی هند است، آمده است. با این حال، فلفل قرمز صورتی و توت های صورتی از گیاهان مختلف است.

مواد تشکیل دهنده فعال در فلفل عبارتند از piperine، که به اندازه 20 عدد در میلیون می تواند توسط جوانه های طعم دهنده شما تشخیص داده شود.

توت ها در سنبله ها رشد می کنند، با 50 تا 60 توت در سنبله.

انواع فلفل قرمز

اینها انواع اصلی فلفل قرمز از Piper nigrum هستند :

• Peppercorn سیاه: ممکن است فکر کنید که این میوه بالغ گیاه است. نه خیلی آنها به اندازه کامل خود رسیده اند، اما هنوز هم سبز هستند و کاملا رسیده نیستند. آنها برداشته شده و اجازه می دهند در خورشید خشک شوند. آنزیم در انواع توت ها باعث می شود که پوست در طول فرایند خشک شدن سیاه شود. آنها قوی ترین عطر و طعم هستند. فلفل سیاه و سفید آشنا با فلفل سیاه ساخته شده است.
• Peppercorn سفید : این توت های بالغ است که قبل از برداشت به رنگ قرمز می رسند. پس از برداشت، آنها خیس می شوند و از پوست بیرونی به پایین زیر پوست لاکی صاف برداشته می شوند، سپس خشک شده و توسط خورشید سفید می شوند. آنها کمی سبک تر از فلفل سیاه هستند. فلفل سفید زمستانه در غذاهای آسیایی و همچنین در ظروف رنگی که در آن شما فلفل سیاه را نمی بینید قابل استفاده است.

• فلفل سبز: فلفل قرمز سبز فلفل قرمز نابالغ است که در همان مرحله جوانه زنی به عنوان فلفل سیاه استفاده می شود اما اجازه نمی دهد خشک شود. آنها ممکن است در سرکه یا آب نمک ترشی کنند. شما همچنین می توانید آنها را یخ زده و خشک شده (که بیشتر طعم دار) پیدا کنید. عطر و طعم آنها کمتر از قهوه ای فلفل سیاه است. آنها حداقل عجیب و غریب هستند.

• Peppercorn قرمز: این نسخه بالغ، اما unhulled از فلفل قرمز است که اغلب پیدا کردن سخت است. فروشگاه های مواد غذایی معتبر و بهداشتی را بررسی کنید و اگر آنها را پیدا کنید، آنها را به شدت بپزید.

گیاهان دیگر مورد استفاده برای فلفل

این نوع فلفل از انواع گیاهان می آید:

• Pink Peppercorns: به رغم نام آن، این با فلفل سیاه مشکی نیست. آنها از گیاه رز بئس ( Euonymus phellomanus )، وارد شده از ماداگاسکار می آیند. در نتیجه، آنها گران هستند آنها عجیب و کمی شیرین هستند، اما تقریبا به عنوان چیز عجیب و غریب نیستند. این نوع انواع توت ها یک بار توسط اداره غذا و داروی آمریکا به عنوان یک ماده غذایی ممنوع شد، اما اکنون برای مصرف ایمن است. این بذر نباید با فلفل برزیلی توت باشد.
• توت های صورتی: همچنین اغلب به نام فلفل قرمز صورتی، این توت نیز به فلفل سیاه مشمول ندارد. این بذر از شاخساره پروس Schinus molle یا Schinus terebinthifolius است که درخت فلفل برزیل، توت کریسمس یا فلوریدا Holly نامیده می شود. این گیاه در فلوریدا قرار دارد. عطر و طعم به سختی تند داغ است و دارای بیشتر از ذهن شیرین و طبیعت رزمی است. این توت باعث واکنش های آلرژیک در بعضی از افراد، به خصوص کودکان و کسانی که در معرض آلرژی درخت هستند، می تواند در مقادیر زیاد سمی باشد. توصیه نمی شود.

Cayenne در اینجا گنجانده نشده است، زیرا یک Capsicum است که مربوط به فلفل چیلی است و از غلاف میوه خشک شده به جای انواع توت ها زمین است.