در اواخر دهه 1980، رزماری جور، کارشناسی ارشد شراب، یک کتاب عالی تحت عنوان " کینتی و شراب توسکانی " نوشت که من به هرکسی که علاقمند به شراب ایتالیایی است ، بسیار توصیه می شود. وقتی که من برای اولین بار آن را بخوانم، من یک واقعیت را گرفتم: هر وقت که او بر روی یک مسئله سرسخت برخورد می کند، برای مثال استفاده از اصطلاح "انگور مکمل" (انگورهای اضافی توسکانی مانند Cabernet، Merlot، یا هر چیز دیگری) را به Chianti یک طعم بین المللی بیشتر، او به طور پیوسته نقل قول پائولو د مارچری از تاکستان معتبر Isola و Olena تاکستان.
در حالی که انجام تحقیقات برای برنامه سفر در منطقه Chianti Classico، من او را ملاقات کردم و فهمیدم که چرا. پائولو و همسرش مارتا، دو نفر از عزیزترین افراد هستند که می دانم؛ بسیار باز و کاملا مایل به زمان برای کمک به مردم است. او همچنین یکی از ده کارخانه تولید شراب کوچک در جهان محسوب می شود. نظرات او با دقت مورد توجه قرار گرفته و معنی زیادی را به دست می آورند. بله، آنها کمی بعد از صحبتش با رزماری برای کتابش صحبت کرده اند.
در آن زمان، پائولو هنوز با چشم انداز استفاده از انگورهای توسکانی به منظور افزودن لهستانی و درخشش به کرینتی کالسیکو، جذابیت خاصی داشت و این نیاز به یک پرانتز مختصر دارد. گرچه منطقه بین فلورانس و سینا همیشه شراب های عالی تولید می کند، زمانی که بارون Bettino Ricasoli فرمول برای کرینتی کلاسیکو را در سال های 1850 توسعه داد، او اغلب Sangiovese، انگور قرمز بزرگ توسکانی و برخی از Canaiolo Toscano (یکی دیگر از انگور قرمز برای تحریک Sangiovese) .
اگر چه شراب عالی بود و مدال برنده شد، آنها نیاز به پیری داشت، بنابراین او همچنین یک شراب آماده به نوشیدنی را که شامل مالواسا دل کرینتی، انگور سفید بود، توسعه داد.
متأسفانه، کميسيون که DOC را براي منطقه کيانتي کلاسيکويکو توسعه داد، فرمول دومی را تصويب کرد و توليدکنندگان را مجبور کرد تا انگورهای سفید را در شراب خود بگنجانند. بسیاری از شراب تولید شده با توجه به قوانین ضعیف بود، تصویر کایندی متحمل شد، و بسیاری از تولید کنندگان بهتر شروع به آزمایش مخلوط Sangiovese و Cabernet و دیگر گونه های انگور خارجی - به عنوان مثال، Antinori توسعه Tignanello، فوق العاده Sangiovese- مخلوط Cabernet که Vino da Tavola نامیده می شود (شراب میز، پایین ترین رده) به دلیل اینکه وضعیت DOC واجد شرایط نیست.
به زودی همه با شراب های جایگزین در این خط ها آزمایش می کردند و بسیاری نیز درصد بیشتری از Cabernet یا Merlot را به Chianti Classico اضافه کردند تا عطر و طعم بیشتری بین المللی به دست آورند. پائولو کاشت تاکستان Cabernet، "بخشی به دلیل این بود که زمین برای انگور Cabernet خوب بود، و بخشی از آن بود که دیگران آن را انجام می دادند." او ابتدا تصور می کرد از Cabernet برای بهبود بدن و رنگ Chianti Classico خود استفاده می کرد، اما بعد تصمیم گرفت که Cabernet Sangiovese را تحت تأثیر قرار دهد (او دارای نقطه ای است؛ بسیاری از Chiantis که دارای Cabernet در آنها هستند اشاره خاصی دارند از زیر گلدان در دسته آنها).
او سرانجام تصمیم گرفت که انگور ایده آل برای تساوی Sangiovese Syrah، انگور نجیب انگلی فرانسه از دره Rhone، و چند هکتار از آن را کاشته است. با این حال، زمانی که تاکستان به تولید درآمد، او در مورد کل ایده استفاده از انگور تکمیلی، تفکر دوم داشت: "آنها باید تجدید نظر کنند." "قدرت توسکانی، مانند هر منطقه تولید شراب، در نوعی از شراب ها قرار دارد، ویژگی های منحصر به فردی که سبزی ها را به وضوح تسکان می سازند." این ویژگیها عمدتا از انگور سینگووس است و اکنون به این نتیجه رسیده است که Tuscans باید با کلونهای Sangiovese خود کار کند (کلون یک انگور است)، انتخاب تنها کسانی که بهترین انگور را تولید می کنند تا بهترین شراب ممکن را تولید کنند .
به نظر وی، کلید تولید شراب با کیفیت در کارگاه تاکستان است؛ پس از برداشت محصول در کارخانه شراب سازی ثانویه است. این انگور است که شمارش دارد.
اعتقاد پائولو به اهمیت نوع شراب ها صرفا خرابکاری نیست؛ او به 26 کشور (در تعداد دفعات بعد) صادرات می کند، در کالیفرنیا کار کرده است، به طور مرتب از استرالیا بازدید کرده است و از شراب در سراسر جهان طعم دارد.
استرالیا منابع زیادی دارد، هزینه های شغلی شیله بسیار کم است، مانند آفریقای جنوبی، و اروپای شرقی مقدار ناشناخته ای است که ممکن است غول خواب باشد. همانطور که وی اشاره می کند، تقریبا هر کسی می تواند شراب "بین المللی" را با بخش قابل توجهی از Cabernet و دیگر انگور، و کار بسیار خوبی انجام دهد؛ تولید کنندگان توسکانی که از این مسیر به دنبال تجدید نظر به طعم بین المللی می توانند خود را از بازار بیرون کنند، زیرا هزینه های آنها بسیار بالاتر از رقبا است که قادر به استفاده از کار ارزان یا مکانیزاسیون هستند.
اگر، در عوض، آنها برای تولید بهترین شراب های توسکانی کار می کنند، آنها تولید چیزی است که منحصر به فرد آنها است، و همیشه خواهد شد که توسط خبره دنبال می شود.
شما ممکن است بدانید، در این نقطه، چه پائولو با انگور از تاکستان های Cabernet و Syrah خود را انجام می دهد. شراب، که او برچسب Collezione د مارکی. Cabernet Collezione De Marchi که دارای 3 گل وحشی Gambero Rosso و نمرات پارکر در 90 سالگی، L'Eremo، Syrah است که چند سال پیش چهار بار در معرض کورک زدن، در پشت سه Won بزرگ دره رون، و Chardonnay Collezione De Marchi، یک Chardonnay تخمیر باریک که پائولو هنوز کاملا راضی نیست، "هر چند هر سال بهتر می شود."
از سوی دیگر، برچسب ایزول و اولنا برای شراب های سنتی توسکانی که یکی از املاک در منطقه کرینتی کالسیکو می باشد، محفوظ می باشد. Chianti Classico وجود دارد که از حدود 80٪ Sangiovese، Canaiolo و (اگر سال به آن نیاز دارد) تا 5٪ Syrah ساخته شود. پس از آن Cepparello وجود دارد، "آنچه که ایزول اولنا در مورد آن است،" یک شراب سرآشپز 100٪ سنگین که به شدت تصفیه شده بود که توسط کیاینتی کلاسیکو ریوروارا Paolo's Chianti Classico Riserva بود، کمیسیون DOC اجازه داد کریتی کالسیکو از سانجیووی ساخته شود. حالا که کرینتی کالسیکو را فقط از سانجیوئوز ساخته می شود، خواهیم دید که چه پائولو تصمیم می گیرد. در نهایت، شراب سنتی وینسانتو، توسکانی از استقبال و محبت آمیز است که از انگورهای سفید (Malvasia و Trebbiano) ساخته شده است که در اوایل برداشت برداشت می شوند، اجازه می دهد تا به کشمش، در ژانویه خشک شود، و سپس تخمیر بشکه و سن برای 4 سال قبل از بتلنج. عملکرد پائولو مضحک است کوچک، و ویسنتو خود را یکی از شراب های دلفریب ایتالیایی در نظر گرفته است.
بازدیدکنندگان از Isole e Olena خوشامد می گزینند، هرچند شما نباید انتظار داشته باشید که مردم از انجام آنچه که در هنگام ورود شما می گذرد را متوقف کنند، مگر اینکه پیش از آن برای تعیین وقت ملاقات کردید؛ اولین بار من رفتم پیدا کردم یک زن و شوهر از بچه ها ثابت تریلر با قوس الکتریکی در حیاط ("پاکسازی سنگ می کشد جهنم از ماشین آلات")، و به پایان رسید تا رانندگی به تاکستان جدید (در همه، املاک کمی بیش از 100 هکتار از تاکستان است) با پیرو ماسی، مدیر املاک، برای دیدن اینکه چطور همه چیز در حال آمدن است.
برای رسیدن به ایول الننا، بزرگراه از فلورانس به سویا بروید و از سان دانیاتو خارج شوید؛ رانندگی سان Donato، به سمت Castellina، و به نوبه خود به سمت راست زمانی که شما به نشانه برای Isole می آیند. جاده، که در حال حاضر بخشی از هموار است، یکی از دلایلی است که پائولو Agritourism را به کار نمی گیرد: "من برای یک هفته اجاره یک اتاق را اجاره دادم". "این پسر دارای یک بنتلی بود. او در حالی که به خانه رانده بود پایین رفت و صبح روز بعد به فلورانس رفت." دلیل دیگر؟ "از شراب هایم زمان می برد."
[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]