بادمجان در سس سیر

01 از 09

بادمجان بریده شده در سس سیر - یک غذای سیشوان محبوب

یکی از ویژگی های محبوب در رستوران های سچوان، بادمجان در سس سیر شامل قطعات گوشتی از بادمجان و گوشت گاو زمین است که در سس گشنیز رشد کرده اند. این ظرف حرارت خود را از سس چیلی سس، موجود در بازار آسیا / چینی است. بادمجان یک بادمجان چینی است، یک بادمجان طولانی و نازک است که معمولا رنگ بنفش و اغلب حاوی یک رگه سفید است.

تنها بخشی از چالش برای ساختن بادمجان در سس سیر وقتی می آید زمانی که بادمجان می شود طبخ می کند. اگر تا کنون بادمجان سرخ کرده اید، می دانید که دوست دارد روغن را ببلعد. برای برطرف کردن این مشکل، در این دستور غذا، قبل از اضافه شدن به گوشت خوک و ادویه جات در ووک، بادمجان بخشی از آب جوش است. با این حال، اگر بخواهید آن را به شیوه ای سنتی تر آماده کنید، دستورالعمل هایی برای سرخ کردن بادمجان را ذکر کردم.

در اینجا مواد تشکیل دهنده شما نیاز به ساخت بادمجان بریده شده در سس سیر:

• 2 متوسط ​​بادمجان چینی (حدود 10-11 اونس)
• 2 قاشق چای خوری سیر خرد شده
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل
• 1 پیاز سبز (پیاز بهاره، گلبرگ) قسمت های سفید و سبز، ریز خرد شده
• سس:
• 1/1 قاشق غذا خوری (4/1 قاشق چای خوری) سس تیره سویا
• 1 1/2 قاشق غذاخوری (4/1 قاشق چای خوری) سس نان سواری
• 1 قاشق غذاخوری سرکه برنج چینی (به طور معمول سرکه برنج سیاه و سفید، و یا شما می توانید سرکه بلوزیم یا سرکه برنج قرمز چینی استفاده کنید)
• 1 قاشق غذاخوری شراب برنج چینی یا شریر خشک
• 1/2 قاشق چای خوری شیرین
• 1/3 فنجان سوپ مرغ
  دیگر:
• 3 - 4 قاشق غذاخوری گوشت خوک زمین (حداکثر 1/4 فنجان)
• فلفل سیاه، خرج کردن
• 1/4 قاشق چای خوری ذرت ترشی
• 1 قاشق غذاخوری سبوس دار یا روغن بادام زمینی برای سرخ کردن
• 1 قاشق غذاخوری سس سیر چیلی
• 1 قاشق چای خوری مغز گندم مخلوط با 1 قاشق غذاخوری آب

02 از 09

برش بادمجان، مرحله 1

بادمجان ها را از بین ببرید. بادام زمینی را به نصف بریزید. هر نیمه را به چهار قسمت تقسیم کنید.

03 از 09

برش بادمجان - مرحله 2

1. برش های بادمجان را از سمت چپ به راست بریزید و به قطر تقریبا 3/4 اینچ ضخامت به قطر بریزید.
2. بادمجان را در آب جوش 1 دقیقه بجوشانید (زمان شروع از زمان بازگشت آب به جوش). بادمجان بر روی حوله های کاغذی تخلیه کنید. اطمینان حاصل کنید که بادمجان کاملا تخلیه شده است.

روش های پخت و پز متناوب : به جای جوشاندن بادمجان، می توانید آن را قبل از ترکیب با گوشت خوک و سایر مواد مغذی سرخ کنید. برای مخلوط کردن بادمجان، سرکه را حرارت داده و 3 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. وقتی روغن بسیار داغ است، برش های بادمجان را اضافه کنید. مخلوط کردن بادمجان را برای 2 تا 3 دقیقه بپزید تا شروع به قهوه ای شود. اطمینان حاصل کنید که نگه داشتن بادمجان را به طوری که آن را به تابه چوب نگه دارید. برای حذف روغن اضافی بر روی بادمجان فشار دهید. بر روی حوله های کاغذی برداشته و تخلیه کنید.

04 از 09

آروماتیک را آماده کنید

سیب زمینی و زنجبیل را بجوشانید. پیاز سبز را خرد کنید.

05 از 09

تهیه سس و زمین گوشت خوک

1. در یک کاسه کوچک، سس های سس سیاه و سفید، سرکه، شراب برنج یا کریستال خشک، شکر و سوپ مرغ را ترکیب کنید. کنار گذاشتن
2. در یک کاسه کوچک دیگر، از انگشتان خود برای مخلوط فلفل سیاه و ذرت در گوشت خوک استفاده کنید. (فلفل سیاه اضافه طعم اضافی و مقدار کمی از ذرت استارکت می کند به نگه داشتن گوشت خوک زمین از چسباندن به پان).

06 از 09

مخلوط کردن گوشت خوک و ادویه جات

1. حرارت واک را در حد متوسط ​​و 1 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. وقتی روغن داغ است، سیر، زنجبیل و پیاز سبز را اضافه کنید. مخلوط کردن را برای 10 ثانیه سرخ کنید، سپس گوشت خوک را اضافه کنید. سس سیر چیلی را اضافه کنید.
2. سرخ کن را بپزید تا گوشت خوک سفید شود و تقریبا به مدت 1 دقیقه آن را پخته شود، با استفاده از یک گوشت گوسفند آن را به قطعات کوچک بریزید.

07 از 09

بادمجان و سس را اضافه کنید

1. بادمجان را داخل ظرف قرار دهید. برای یک لحظه مخلوط همه چیز با هم. سس را دوباره بشویید و آن را به تابه چرخانده و آنرا تبخیر کنید.
2. گرما را به میزان کم (حدود 4 روی شماره گیری) پایین بیاورید، حدودا 10 دقیقه آن را بپوشانید و آن را بجوشانید تا بادمجان مزین شود.

08 از 09

طعم سس

مخلوط ذرت استریل و آب را دوباره بشویید و آن را در وسط پانک قرار دهید و آن را به سرعت تجمع دهید. سس را با ترکیبات دیگر مخلوط کنید و داغ کنید.
نکته : این گام آخر اختیاری است. اگر می خواهید، به جای اضافه کردن ذرت ذرت، شما می توانید ظرف را با حذف آن از گرما و تکان دادن در 1/2 قاشق چای خوری روغن کنجد آسیا خنثی کنید.

09 از 09

خدمت!

این ظرف تند بسیار ساده با برنج قهوه ای پخته یا برنج سفید می شود. به راحتی می توانید با گرمکردن ظرف با چیپس خرد شده، چند نخل از گل سرسبد یا جعفری، یا دانه های تند دانه کنجد، افزایش دهید.