درک یکی از 7 مرحله آب نبات
به سادگی صحبت کردن، آب نبات شکل دادن آب شکر است. چه چیزی باعث می شود کدام نوع آب نبات که شما پخت و پز می کنید نقطه ای است که آب متوقف می شود. هفت مرحله ساخت آبنبات وجود دارد: موضوع، توپ نرم، توپ شرکت، توپ سخت، نرم کرک، سخت کرک، و کارامل. انواع مختلف آب نبات - از فوج تا نان شیرینی پزی - باید به مرحله های مختلف پخته شوند. همانطور که جوش آب، دمای بالاتر و غلظت بیشتر شکر، ایجاد انواع مختلفی از شیرینی ها می شود.
تعیین هر مرحله
یک دماسنج آب نبات یک ابزار ضروری برای ساخت آبنبات در خانه است . هر مرحله در محدوده دمایی مختلف رخ می دهد، بنابراین نگه داشتن چشم در دماسنج به شما کمک می کند تا زمانی که قند به مرحله صحیح رسیده است، به شما کمک کند. اگر شما یک دماسنج آب نبات ندارید یا مایل به استفاده از یک تکنیک اضافی هستید، می توانید روش آب سرد را امتحان کنید. هر مرحله می تواند با توجه به اینکه قوام شربت زمانی که به آب سرد منتهی می شود تعیین می شود.
اگر از دماسنج آب نبات استفاده می کنید و در ارتفاع بالاتر زندگی می کنید، باید کمی محاسبه کنید: برای هر 500 فوت بالاتر از سطح دریا، یک درجه فارنهایت را از درجه حرارت مورد نیاز جدا کنید.
مرحله ی Soft-Ball
مرحله نرمی به حالت خاصی در هنگام شستن شربت های شکر اشاره می کند که بین 235 تا 245 درجه فارنهایت رخ می دهد. علاوه بر استفاده از دماسنج آب نبات، این مرحله را می توان با حذف یک قاشق شربت داغ در یک کاسه آب بسیار سرد تعیین کرد.
در آب از انگشتان دست خود برای جمع آوری شربت یخ زده به توپ استفاده کنید، اگر آن را به مرحله نرم توپ رسیده است، شربت به راحتی در حالی که در آب سرد تشکیل می شود، اما پس از برداشت از آب، مسطح می شود.
آب نبات مرحله ای Soft-Ball
آبمیوه هایی که باید به مرحله نرم توپ پخته شوند عبارتند از فندق، پودر و پالین.