01 از 10
برش های عمده بره: Foresaddle و Hindsaddle
تصویر: هوگو لین. © Spruce، 2018 گوسفند به بخش های بزرگ به نام های اولیه تقسیم می شود که می توانید در نمودار بالا مشاهده کنید. این کاهش بزرگ بعد از آن کاهش می یابد به خرده فروشی خرده فروشی که شما در فروشگاه سوپرمارکت یا قصابی خریداری کنید.
بر خلاف گوشت گاو، که به طرفه تقسیم شده، بره اول برای اولین بار به بخش هایی گفته می شود که به نام foresaddle و hindsaddle تقسیم شده اند، که بعدا به قسمت های اصلی آن افزوده می شود.
02 از 10
شانه Foresaddle: Lamb
تصویر: هوگو لین. © Spruce، 2018 برای شروع، بیایید نگاهی به مقادیر اولیۀ برهه در پیشانی، که جلوی حیوان است، نگاه کنیم.
به عنوان مثال، گوسفند نسبتا منصفانه است، که بدان معنی است که اکثر برش های بره را می توان با استفاده از گرما خشك پخته كرد، حتی اگر برای برش مربوط به گوشت گاو یا گوشت خوك درست نباشد. یک نمونه از این شانه شتر است.
شانه بره اغلب فست فود می شود ، در این صورت معمولا بریده و نورد می شود؛ می توان آن را نیز پر کرد. شانه بره نیز بعضی اوقات بریده بریده می شود، هرچند این برش ها به عنوان بریده بریده یا بریده بریده نمی شود. شانه بره نیز می تواند با حرارت مرطوب، مانند braising، پخته شود.
03 از 10
Foresaddle: Rib بره
تصویر: هوگو لین. © Spruce، 2018 گاهی اوقات "قفسه هتل" نامیده می شود، برش بره بره، جایی است که ما برخی از برداشت های قابل توجه ترین حیوانات را می بینیم: بره بره گوسفند ، کبابی تاج بره، و قفسه ی بره .
تصور کنید که یک ردیف بره با تمام پاهای کاملا خرد شده (چربی و مفصل رانده شده دور) ارائه شده و ردیف ریزه ها در ردیف درخشان با پوسته ی بالا از گیاهان معطر، سیر، روغن زیتون و پسته های خرد شده ارائه شده است. بسته به اندازه دنده ها، برخی از بره های بره ممکن است شامل دو دنده باشد.
04 از 10
Foresaddle: Breast بره
تصویر: هوگو لین. © Spruce، 2018 پستان بره که در هر زمان حرکت حیوانات به شدت کار می کند حاوی غضروف و سایر بافت های متصل است. این باعث می شود که سینه یکی از کمترین مقادیر کمربند کوچک باشد که باید با حرارت مرطوب کم و آهسته پخته شود. پستان بره همچنین می تواند برای برشته زمین استفاده شود.
05 از 10
Foresaddle: گردن برهنه
تصویر: هوگو لین. © Spruce، 2018 یکی دیگر از سخت تر شدن با بسیاری از غضروف، گردن بره بهترین استفاده برای ساخت خورش گوسفند است . اگر شما برای یک ماجراجویی کوچک هستید، سعی کنید یک قوطی گیون گندم را اضافه کنید - یک عنصر سنتی در غذاهای ایرلندی - و شاید چند قاشق چنگک خورده به قوری آرام پخت. سبزیجات ریشه و نخود فرنگی در نیم ساعت گذشته است.
06 از 10
شانک بره (Foresaddle و Hindsaddle)
تصویر: هوگو لین. © Spruce، 2018 شان ها بخش پایین تر از پای حیوانی هستند. در هر طرف، یک پیشوند در پیشوند و یک صندوق عقب در عقب وجود دارد. آنها بسیار دشوار و پر از بافت همبند هستند چرا که آنها تمام روز، هر روز کار می کنند.
پایه گوشت شتر مرغ بر پایه شل گوشت بره ، یک ظرف است که مورد علاقه سرآشپزها برای رطوبت رطوبت استخوانی و به خصوص قوام و طعم شاداب است. شانه های بره معمولا آون با یک شراب قرمز خوب، سبزیجات و گیاهان در یک دیگ کوره یا کاسه هندی آجدار می شوند؛ آنها همچنین می توانند با موفقیت در پخت آهسته ساخته شوند.
07 از 10
هندی سپید: بره بره
تصویر: هوگو لین. © Spruce، 2018 بیایید به قسمت های اولیه بره ها از عقب حیوان برویم. این منطقه منبع برخی از کمترین و، به این ترتیب، کاهش ارزش بره است.
شانه برهنه جایی است که ما گوشت گوساله گوشت گوسفند و گوشت گوسفند بره گوسفند را می خوریم ، هر دو مقداری که می تواند بهترین استفاده را از گرمای خشک تهیه کند. کل بره بره نیز می تواند بر روی کوره ای که با رزماری، سیر و آب لیمو تازه ترشح شده است، اغلب با بره استفاده می شود تا طعم چربی سخاوتمندانه حیوان را کاهش دهد.
08 از 10
هندیسدل: چنگال گوشت خوک
تصویر: هوگو لین. © Spruce، 2018 سیب زمینی گوسفند گاهی اوقات بخشی از برش اولیه پا است، اما همچنین می تواند به صورت جداگانه تهیه شود. در این مورد، آن را اغلب به chops یا استیک برش داده و طبخ خشک را با پخت.
09 از 10
پرده هندی: پره بره
تصویر: هوگو لین. © Spruce، 2018 بال مرغ می تواند سخت باشد مگر اینکه با حرارت مرطوب پخته شود. همچنین می توان از بوقلمون برای ساخت بره زمین استفاده کرد .
10 از 10
پای چوبه دار: پا برهنه
تصویر: هوگو لین. © Spruce، 2018 پا بره، یک برش بزرگ و نسبتا گرانبها از 3 تا 5 یا 6 پوند، می تواند در برش های پا بریده شود، هرچند که معمولا به صورت کامل تهیه می شود و با غرور در غذاهای خانوادگی بزرگ و یا در موارد خاص ارائه می شود.
پیت گوشت گوسفند با خمیر سیر و آب پز شده با آب نمک و آب لیمو تازه یا شراب قرمز احاطه شده توسط سیب زمینی خرد شده و پخته شده در آبمیوه های پهن، آماده سازی مشترک در کشورهای مدیترانه ای است.
در یونان و دیگر غذاها، پا بره گوجه فرنگی با گوجه فرنگی، سیر و شراب با ارزو یا دیگر ماکارونی محبوب است.
در فرانسه، بره کبابی کلاسیک کلاسیک با لوبیای سفید لوبیای بریتانیایی ساحلی شامل یک پا از گوشت بره ( un gigot ) است که با زنجبیل سیر پر شده و با آویشن تازه تلقی می شود، سپس آن را بو داده و با لوبیای سفید لوبیا تهیه شده در شراب و مقدار زیادی از آروماتیک و یک سس خوش طعم از آبمیوه های پهن.