بادمجان تازه بریده شده، هنگامی که در معرض هوا قرار می گیرد، به سرعت اکسید می شود و سیاه می شود، نوعی از راه سیب پس از برش و در معرض هوا قرار می گیرد. بادمجان سیاه می تواند ظاهر یک ظرف را خراب کند.
برای جلوگیری از این اتفاق، قبل از برش بادمجان، یک کاسه آب را آماده کنید. سپس یک قاشق غذاخوری شیری به آن اضافه کنید. این بادمجان تازه را بریزید و آن را سیاه نکنید.
راه های دیگر برای متوقف کردن اکسیداسیون و یا کاهش آن در هنگام برداشتن بادمجان عبارتند از قرار دادن یک تکه لیمو در آب و غوطه ور شدن بادمجان بریده شده به آن مخلوط.
انتخاب یک بادمجان
قبل از اینکه شروع به برداشتن بادمجان کنید، می خواهید یک بادمجان خوب را انتخاب کنید. در اینجا چند نکته برای کمک به شما برای به دست آوردن بهترین ارزش - و طعم - از بادمجان.
شما می خواهید بادمجان خود را قوی، اما سخت نیست. در مورد لایه بیرونی، به دنبال چیزی است که صاف و براق است. اگر پوست کسل کننده باشد، ممکن است بهترین کیفیت آن نباشد. اطمینان حاصل کنید که لکه های قهوه ای و یا لکه های نرم در بادمجان وجود دارد.
نگاهی به زیرچشمی نگاه دارید و ببینید اگر سبز سالم باشد. برای طراوت مطلوب، اطمینان حاصل کنید که آن خرد نیست یا خرد شده است.
هنگامی که شما یک خانه بادمجان را به خانه می آورید، اطمینان حاصل کنید که آن را به طور کامل در پلاستیک قرار ندهید.
توجه داشته باشید که بادمجان بزرگتر می تواند طعم تلخ تر و دانه های بیشتری داشته باشد. انتخاب باکتری های کوچکتر به طور کلی بهتر است، هرچند که متخصصان دیگر گفته اند که اندازه آن مهم نیست و در عوض، استحکام و پوست می تواند نشانه هایی از یک بادمجان بزرگ باشد.
برای یک یا دو روز یک بادمجان می تواند در دمای اتاق نگه داشته شود. بادمجان را در یخچال خود ذخیره کنید، اما نه بیش از یک هفته. بعضی از مردم می گویند کیسه های پلاستیکی را سوراخ کرده و آن را در آنجا ذخیره می کنند. همه چیز را در یک زمان آماده کنید اگر شما بیش از حد، پوره و آن را با آب لیمو برای استفاده در آینده یخ زده. شما همچنین می توانید آن را تمیز یا بخار و آن را یخ زده، به عنوان آن را برای شش تا هشت ماه یخ زده را نگه دارید.
- آنها می گویند که بادمجان های مذکر دانه های کمتری دارند. چگونه می توان گفت که اگر بادمجان مرد باشد؟ به پایین نگاه کنید و ببینید آیا یک دایره قهوه وجود دارد. این به این معنی است که مرد است یک بادمجان زن دارای یک علامت قهوه ای بلند در پایین است.
- به عنوان یک قاعده کلی در هنگام انتخاب یک بادمجان، در نظر داشته باشید که بادام زمینی خرد شده و خرد شده تمایل به خنک تر شدن و ایده آل تر برای پخت و پز را دارد. کسانی که باریک و طولانی هستند معمولا کمتر آبدار هستند و بهتر از سرخ کردن.