هنگامی که شما برای چاقوی آشپزخانه خرید می کنید، ممکن است آنها را به عنوان جعلی یا مهر و موم ذکر کنید . تفاوت بین جعلی و مهر و موم شده است و کدام یک باید انتخاب کنید؟
تفاوت های ساختاری
یک چاقوی جعلی ساخته شده از یک نوار فولادی است که حرارت داده شده و سپس به شکل، بعضی اوقات توسط یک صنعتگر مخصوص آموزش دیده، گاهی اوقات توسط دستگاه، تغییر شکل داده می شود. جایگزین یک چاقوی مهر و موم شده است که در آن تیغه "مهر" یا برش از یک ورق فولاد بزرگ است، سپس برای دوام به طور صحیح و با دوام گرم مورد استفاده قرار می گیرد.
چاقوی جعلی معمولا چند اونس از یک تیغه مهر شده سنگین تر است.
ویژگی های چاقو فورج
یک روش آسان برای شناسایی چاقو جعلی این است که به دنبال یک تقویت کننده ، یک لبه وسیع تر در انتهای تیغه ای که در آن جلوی آن را بگیرد. بیش از هر چیز، تقویت کننده کمک می کند تا تعادل تیغه را با اضافه وزن در نزدیکی مرکز چاقو. بسیاری از آشپزان نیز مانند یک تقویت کننده احساس می کنند که بین انگشت شست و انگشتانشان چسبیده اند.
چاقوهای جعلی نیز معمولا یک تنگ کامل یا جزئی دارند، که یک پسوند فلزی است که به دسته می رسد. اگر دسته چاقویی دارای پرچهای فلزی باشد، یا اگر شما می توانید فلز را در امتداد لبه دسته مشاهده کنید، این نشانگر خوبی است که چاقو دارای تیغه است که نشان از کیفیت و دوام و کمک به تعادل چاقو با این حال، برخی از چاقوها تمیز میشوند.
سوال کیفیت
فرآیند ساخت یک چاقو جعلی معمولا گران تر و کارآمدتر و زمانبرتر از ساخت یک چاقوی مهر و موم است، بنابراین اغلب ارزانتر است.
از آنجایی که تقریبا همیشه فنجان به این معناست که چاقو با کیفیت بهتر و راحت تر و کارآمدتر برای استفاده است، اما امروز می توانید چاقو های مهر و موم با کیفیت بالا را پیدا کنید ( Victorinox یکی از نمونه هایی از چاقوی مهر و موم با کیفیت خوب) و شما می توانید چاقوهای جعلی ارزان و با کیفیت پایین پیدا کنید، بنابراین خطوط تار شدن دارند.
علاوه بر تار شدن خطوط، بسیاری از چاقوها امروزه با ترکیبی از جعل و مهر زنی تولید می شوند. به عنوان مثال، برخی از چاقوهای جعلی با یک تیغه مهر و موم ساخته شده است که به آن افزوده شده است.
کدام یک باید خرید کنم؟
بهترین انتخاب چاقو براساس چگونگی احساس در دست شما و اینکه چقدر راحت و کارآمد است، زمانی که شما در حال استفاده از آن هستید. (مجله آشپزی عالی می گوید بهترین تست هایی که در چاقو انجام می شود شامل جعفری کردن، پختن پیاز، برش سخت ماهی قزل آلا زمینی، برش یک هویج در نوار و حک کردن خربزه). در حالی که یک چاقوی جعلی وزن دارد و احساس می کند در دست شما متعادل است، یک چاقوی مهر زنی سبک تر است و ممکن است برای برخی افراد آسان تر باشد.
اگر نگه داشتن تیغه - چقدر طول می کشد تا چاقو باقی بماند، مهم است، برای داشتن یک لبه به چهره نگاه کنید. به طور سنتی، چاقوهای جعلی تمایل داشتند که سخت تر باشند و از این رو نگه داشتن تیغه بهتر از اکثر چاقوهای مهر شده بود. در اینجا نیز خطوط تار می شوند، اما به طور کلی، یک چاقوی جعلی احتمالا یک لبه را تا حدی بهتر از چاقوی مهره ای مشابه نگه می دارد.
نگاهی به چاقوها از مارک های شناخته شده و قابل توجه نیز یک راه خوب برای محدود کردن تصمیم شما است. با این حال، نام به تنهایی شاخص خوبی برای کیفیت نیست، زیرا مارک های شناخته شده برای گسترش خطوط محصول خود شامل عرضه های کم پایان نیستند.
خط پایین این است که اگر چاقو برای شما خوب است، و شهرت خوبی برای ویژگیهای عملکردی که شما بیشتر نیاز دارید، احتمالا با آن خوشحال خواهید شد.