آنها می گویند تا زمانی که زندگی می کنید، همچنان به تکامل برسید.
من نمی توانم برای همه صحبت کنم، اما مطمئنا احساس می کنم که من از زمان اولین بار در مورد چاقو تیز، در سال 2008، کمی بعد از سپیده دم، نوشتم.
در آن روزها جوان و آرمانی بودم، پر از سرکه و چیز دیگری بود. من از یک جامعه اتوپیایی که هرکسی به آن متصل بود و یک فولاد تیز، که در آن چاقو هرگز خسته کننده نمی شد، جایی که حتی سخت ترین پوست گوجه فرنگی به لکه پر از فولاد کربن رقیق شده منجر می شد، و جایی که هیچ کس - حتی دلپذیر ترین در میان ما - همیشه خود را دوباره برش.
هنگامی که آن را نوشتم، حتی یک پرنده کوچک روی ماشین تحریر من فرود آمد، بنابراین میدانستم که باید درست باشد. (درست است که ما در سال 2008 از ماشین های تایپ استفاده کردیم. وقتی یک مقاله را تمام کردم، می توانستم آن را در کانتور بنوشم و آن را به یک لوله پنوماتیک متصل می کنم که به Inter-Nets وصل شده بود.)
این همان چی بود در آن روزها. و من دیگر آن را ندارم اگر بعد از همه، آیا جوانان برای رویاهای رویاهای بزرگ هستند؟
اما تمام رویاها کار نمی کنند همانطور که در طول سال ها مراقبت می کنید، یاد می گیرید که این واقعیت را بپذیرید. به عنوان مثال، هر آشپزخانه یک نوار مغناطیسی برای نگه داشتن چاقو ندارد. و شما هرگز به نصب یک، بدون توجه به تعداد زیادی از آشپزخانه بازسازی نشان می دهد شما تماشا کنید.
نه، شما چاقوهای خود را در یک کشوی آشپزخانه سست می کنید، جایی که آنها را به طرز وحشیانه ای از روی ظروف دیگر خود بکشید، لکه های بی عیب و اصلاح شده کارخانه خود را از بین می برد. و در عین حال، ببین علیرغم تعالیم نویسندگان اینترنتی Ye Olde، زمین باز نخواهد گشت و شما را فرو می برد.
بعد، هنوز از این درس خسته شده اید، شاید فرزندانتان داشته باشید، و در حال حاضر حتی دیگر چاقو نخواهید. در حال حاضر تمام مصرف رژیم غذایی شما شامل هشت سگ و قسمت های مرغ است که فرزند شما خواستار آن بود و پس از آن از خوردن غذا اجتناب کرد زیرا "آنها خیلی دور هستند".
بدتر از همه، حتی اگر شما موفق باشید که یک شام مناسب را بسازید (یک بار در سال یا بیشتر)، خودتان را درک می کنید، مثل اینکه از فاصله ای بزرگ، چاقوی سرآشپز 600 دلار Shun Hana خود را به ماشین ظرفشویی و از طریق مه و از بین بردن آنچه که از ذهن شما باقی می ماند، شما کم اهمیت می دانید که شما فقط برای مراقبت از شما خسته شده اید.
در نهایت، طلاق وجود دارد، و همانطور که چیزهای خود را در محل جدید خود باز کنید، با لمس نوستالژی کشف می کنید که شما حتی آن چاقو را ندارید. و بنابراین شما به سوپرمارکت بروید که در آن، همراه با ظروف سفارشی و تمیز کردن لوازم آشپزخانه شما، شما یک چاقوی آشپزخانه 12 دلاری خواهید برد.
و این لحظه زندگی جدید شما واقعا شروع می شود.
تیز کردن ذهن شما، نه تنها چاقوهای شما
برای روشن شدن، زندگی جدید شما شامل دادن اجازه رفتن به خودتان نمی شود. این در مورد دادن دادن به خود و یا چاقو شما نیست.
در عوض، آن را در مورد به دست آوردن وضوح.
بنابراین، در حالی که همیشه توجه شما را به اهمیت نگه داشتن چاقوهای تیز خود (حداقل برای چاقو 12 دلار سوپرمارکت خود را نسبت به مدت زمان طولانی شون)، باقی می ماند، شما دیگر فانتزی غریزی از تبدیل شدن به یک تیز کننده چاقو مسافرتی، تجارت در نمایشگاه های خیابانی محله در کنار فروشندگان ترشی و صنایع کوچک سگ.
نه، از حالا به بعد ابزارهایی را که برای نیازهای شما و ابزار شما مناسب است، خریداری می کنید و اگر این بدان معناست که خرید یک چاقوی ارزان باشد، باید این کار را بکنید. ارزان یا نه، یک چیز که اختیاری نیست، نگه داشتن آن تیز است.
برای یک چیز، کار با یک چاقوی تیز آسان تر است، زیرا یک چاقوی تیز کار خود را با فشار کمتری انجام می دهد.
و چون شما مجبور نیستید به سختی فشار را فشار دهید، احتمال کاهش و کاهش خودتان کمتر است. به همین ترتیب، فشار کمتر به این معنی است که اگر شما خودتان را از بین ببرید، احتمالا یک نیکویی جزئی از چیزی بسیار بدتر است.
صحبت از چاقو، زمانی که شما آماده هستید از چاقو 12 دلار برتری داشته باشید، این چاقوی سرآشپز 10 اینچی توسط Victorinox شما را کمتر از 40 دلار خرج می کند و این یک چاقوی عالی برای پول است. عجله نداشته باشی
پیش از آنکه ما بیشتر برویم، بیایید در مورد چگونگی تشدید صحبت کنیم.
تیز کردن یک چاقو برروی فولاد دور
لبه برش یک چاقوی آشپزخانه معمولی مانند V شکل است. اگر به یک چاقوی با نام تجاری جدید با لبه کارخانه ای در بزرگنمایی نگاه کنید، این چیزی است که شما می بینید. چاقو های مختلف زاویه های مختلف دارند و بعضی از آنها حتی دارای لبه های دو طرفه هستند که در آن چهره ی لبه ی اولیه ای است که می گویند، 20 درجه، و یک لبه، در لبه ی لبه، اگر شما این را می گوئید، 15 درجه یا بیشتر.
به یاد داشته باشید، این همه تنها در بزرگنمایی قابل مشاهده است.
زاویه کوچکتر، تیغه واضح تر و سخت تر این است که این لبه را حفظ کنید.
پس از استفاده از آن برای مدت زمان طولانی، و یا اجازه دادن به آن در کشو خود را بچرخانید، V تبدیل به یک U. و شما به بزرگ شدن نیاز به دانستن آن نیست؛ با توجه به کاهش چاقوها، مشخص خواهد شد. شما باید لحظه ای حساب کنید. یا در واقع، تیز کردن.
تیز کردن یک چاقو نیاز به سنگ زنی دور مقدار مشخصی از فولاد در حالی که حفظ زاویه 20 درجه است. هیچ راهی برای تبدیل U به V وجود ندارد، بدون اینکه برخی از چاقو خود را از بین ببرید.
برای انجام این کار، شما سه گزینه دارید:
- خودتان را با یک تکه تکه کنید
- خودتان را با یک تیغه چاقوی دستی یا الکتریکی انجام دهید
- آن را به یک چاقوی حرفه ای حرفه ای ببرید
ممکن است متوجه شده باشید که من هیچ چیز در مورد استفاده از فولاد چاقو اشاره نکردم، که گاهی گمراه کننده نام فولاد تیز است. و دلیل آن این است که فولاد چاقوی تیز نمی کند (به عنوان مثال هر فولادی را از بین می برد)، آن را فقط تکه تکه شدن لبه را تکه تکه می کند.
تیز کردن افتخار؟ تفاوت در دنیا چیست؟ هنوز نگران نباشید ما به زودی به آن خواهیم رسید.
چگونه چاقو خود را تیز کنید
در روزهای جنگجویان بیشتری، من قسم می خورم که این کتابچه راهنمای (یعنی "کشیدن") یا تیزکن های الکتریکی در هر هزینه ای اجتناب شود. "آنها برای چاقو شما بد است،" شکایت کردم. "آنها فولاد بیش از حد خرد کردن".
بله، ممکن است درست باشد. و اگر از یک برای چاقو کردن 600 دلار استفاده کنید، امتیازات کارد و چنگال خود را برای یک دوره کمتر از یک سال از دست خواهید داد و مجبور خواهید شد که کار خود را در آشپزخانه انجام دهید. اگر شما در مورد یک چاقو 12 دلار صحبت می کنید، از سوی دیگر، "چه کسی مراقبت می کند؟" در واقع، یک نگرش منطقی است.
معمولا شما می توانید تمیز کننده های مورد استفاده در فروشگاه های ذخیره سازی و فروش حیاط و مخصوصا در صندوق های والدین خود پیدا کنید. اگر میخواهید یک جدید را انتخاب کنید، انتخاب Chef's Choice 450 یک تیز کننده دستی مناسب است، همانطور که Choice 110 Chef's در رده الکتریکی است.
اگر از یکی از این نوع تیزکن ها استفاده می کنید، دستورالعمل سازنده را دنبال کنید و مهمتر از همه، من را سرزنش نکنید .
بیایید حرکت کنیم. چیز جالبی در مورد بیتسنس ها این است که، بر خلاف بسیاری از ابزارهای آشپزخانه دیگر، کاردستی متوقف نخواهد شد. در حقیقت، یک تکه تکه چیزی جز قطعه صاف از سنگ نیست، و آن را به مدت طولانی به یک قطعه سنگ صیقلی تبدیل می شود. همانطور که با انواع دیگر تمیز کننده ها، اگر شما قصد دارید با یک چرخ گوشت آزمایش کنید، تنها راه مقابله با یک چاقو که به آن اهمیت خاصی نمی دهید، مهم است.
خودتان را به صورت دو طرفه بچرخانید، با یک تکه ای درشت در یک طرف و یک سایز خوب در طرف دیگر. شروع کردن به سمت جانبی درشت، دادن ده چاقو بر روی هر طرف تیغه، نگه داشتن آن در زاویه 20 درجه یا بیشتر. سپس سنگ را روی تکه تکه کنید و همانطور که در سمت راست ریز قرار دارد، چاقو را به کار ببرید.
به هر حال، بعضی افراد گاهی اوقات کلمه یونگ را می شنوند و این ایده را به دست می آورند که اشاره به یک سنگ مرطوب است . یک اشتباه ساده برای ساختن، و این واقعیت است که یک نوع سنگ تیزی که به نام waterstone شناخته می شود، فقط باعث سردرگمی می شود.
اما watertones یک جانور متفاوت است. آنها قبل از استفاده باید خیس شوند و نیاز به یک جریان مداوم آب برای برداشتن آنها بر روی آنها در طول تیز کردن. گودبرداری های معمولی به طور کامل خشک می شوند. در حقیقت، ذرات کوچک فولاد که ذوب شدن سنگ را می کنند، می توانند در مایع به حالت تعلیق درآیند و در واقع به تیغه آسیب برسانند. این امر مربوط به آب و به ویژه روغن است، که یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده است که اغلب به اشتباه به زحمت آنها اعمال می شود، احتمالا با هدف روانکاری آن.
در مورد چاقو با چاقو بیشتر صحبت کنید.
چاقو با یک فولاد خوشمزه
سرانجام، هنگامی که لبه بر روی چاقو خود را تازه کرده اید، باید لب را لمس کنید تا درست شود. چه اتفاقی می افتد هنگامی که یک لبه جدید بر روی چاقو خود را تمیز می کنید این است که لبه های افقی تیغه میکروسکوپی نازک می شود. به همین دلیل است که تیز است. اما بسیار نازک بودن این امر به معنی آن است که به راحتی به یک طرف یا از طرف دیگر خم می شود و باعث می شود که چاقو کسل کننده باشد. این خسته کننده نیست، این چیزی است که از بی اعتبار نامیده می شود .
راه حل این است که لبه تیغه را بر روی فولاد بچرخانید. بر خلاف تیز کردن، حکاکی فولاد را حذف نمیکند. در عوض، این لبه پیچ خورده را اصلاح می کند.
توجه داشته باشید که علاوه بر خم کردن چاقو پس از تیز کردن، ایده خوبی است که هر بار که شما شروع به کار با آن می کنید، یک چاقو چند ضربه ای روی یک فولاد خرد کنید. اگر شما مدت زمان طولانی را برش یا برشیدید، چاقو شما می تواند چندین بار در هر فولاد در هر ده دقیقه یا بیشتر سود ببرد.
فولاد صاف بهتر است، به جای نوع کشویی. فولاد سرامیکی مانند این یکی از گزینه های عالی است. فولاد الماس نیز خوب است، اما برخی از آنها می توانند بسیار ساینده باشند.
برای استفاده از فولاد، آن را به طور قاطع با نوک بر روی تخته برش خود نگه دارید. حوله بر روی تخته برش کمک خواهد کرد که نوک فولاد از لغزش. چاقو خود را به سمت پایین فولاد بکشید، با استفاده از همان زاویه درجه 20 ایزو همانطور که در هنگام تیز کردن عمل کردید، آنرا 10 سکته در سمت چپ و ده سمت راست قرار دهید.
به هر حال، سرآشپزهای مانور کراس کراس را در تلویزیون فراموش کرده اید. آنها فقط نشان داده اند، و نه تنها این روش مؤثرتر از آن نیست، این احتمال بسیار زیاد است که باعث آسیب جدی شود.
در مورد چگونگی استفاده از فولاد خردایش بیشتر بدانید .
اگر همه این صحبت از زاویه ها و زاویه های دو طرفه غلبه داشته باشد، گرفتن یک چاقو به یک فروشگاه نانوایی برای تیز زدن چند بار در سال کاملا قابل قبول است و در نهایت بهترین گزینه در زمان و پول می باشد. فقط به خاطر داشته باشید که حتی اگر شخص دیگری چاقوی تیز خود را تیز کنید، هنوز هم نیاز به زمان بندی آن دارید.
راز نگه داشتن چاقو شما
و در نهایت، در اینجا یک نکته درباره ذخیره چاقوهای شما وجود دارد. مطمئنا، این نوارهای مغناطیسی خوب هستند، اما من نگران یک چاقو افتادم و کسی را در پایم کوبیدم، بنابراین نمی دانم. بلوک چاقو خوب است، اگر شما فضای ضد. اما به یاد داشته باشید که چاقوهای شما باید در گوشه بالا قرار بگیرند، بنابراین لبه های آنها مستقیما بر روی چوب استراحت نمی کنند، که آنها را از صحنه بیرون می کشند.
بهترین راه برای ذخیره یک چاقو آشپزخانه، در واقع، در کشو است، اما فقط پس از اولین بار آن را محافظت از یک گارد چاقو ارزان، که شما می توانید به صورت جداگانه و یا به عنوان یک مجموعه را خریداری کنید. با استفاده از این لوازم فوق العاده، چاقو شما می تواند در داخل کمربند های خود را بدون آسیب رساندن - و همچنین محافظت از شما را از برش زمانی که شما rummaging در اطراف برای چیزی است.