بادمجان تایلندی سیچوان نیز به عنوان ماهی قزل آلا شناخته شده شناخته شده است که به زبان چینی ترجمه شده است. گیاه تخم مرغ یو شیانگ (چینی: 魚香 茄子). یو به معنی ماهی در چینی است، شیانگ به معنای معطر / عطر است. اما این ظرف هیچ ارتباطی با ماهی ندارد. آن را "ماهی معطر / یو شیانگ" نامیده می شود، زیرا مواد تشکیل دهنده این ظرف مورد استفاده در هنگام پخت ماهی است، اما مردم آن را برای تهیه توفو، بادمجان و دیگر ظروف استفاده می کنند.
یک داستان در مورد این ماهی معطر / یو Xiang ظرف وجود دارد. یک سال پیش در سیچوان یک خانواده وجود داشت که وقتی به غذای ماهی می آمد واقعا جدی بود. آنها از زنجبیل، پیاز بهاره، سیر، گوشت خوک، سس لوبیای کیک (doubanjiang) و سایر مواد لازم برای طبخ با ماهی استفاده می کنند. یک روز خانم این خانواده نمیخواست مواد لازم برای غذا را از بین ببرد، بنابراین او از مواد لازم برای تهیه ظرف دیگری استفاده کرد. با این حال او واقعا عصبی بود که طعم خوبی ندارد و شوهرش آن را دوست ندارد.
شوهرش به خانه آمد در حالی که او در مورد آنچه که بعدا باید درباره شوهرش درباره این ظرف توضیح دهد فکر کرد. شوهرش خیلی از کار گرسنه بود که صبحانه برای شام نداشت و به معنای واقعی کلمه فقط چند نیش این ظرف را گرفت.
او از همسرش پرسید: "اوه، این ظرف غذای خوشمزه ای است که تا به حال در زندگی من داشته اید، چطور این کار را انجام دادید؟" او به او گفت که چگونه آن را پخته و نام این ظرف "ماهی ماهی معطر" (魚香 炒) این جایی است که نام "ماهی معطر" از آن آمده است.
افرادی که گیاهخوار هستند نیز می توانند این ظرف را طبخ بپزند اما فقط بدون تخم مرغ و استفاده از سبزیجات به جای جوجه های گوشتی و افزایش میزان استفاده از بادمجان. شما می توانید مقدار سس چیلی و لوبیا را تنظیم کنید اگر غذا را بیشتر یا کمتر تند تر کنید.
این دستور غذا از متخصص آشپزی سابق چینی ما است.
ویرایش توسط لیو وان
آنچه شما نیاز دارید
- برای ظرف:
- گوشت خوک زمین 1/4 پوند
- 4 بادمجان آسیایی
- 1 گل سیر
- 4 قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن (یا به عنوان مورد نیاز)
- 1 قاشق غذاخوری لوبیا سبز (doubanjiang)
- 1/2 قاشق چای خوری چیپس با سیر (یا طعم)
- 1 قاشق چای خوری
- روغن کنجد
- برای سس:
- 1/4 فنجان سوپ مرغ
- 2 قاشق غذاخوری
- سس سویای تیره
- 2 قاشق غذاخوری
- سس نان سویا
- 1 قاشق چای خوری سرکه برنج قرمز (یا سرکه قرمز یا سرکه بلوزیم)
- 1 قاشق چای خوری شیرین (یا طعم)
- 2 قاشق چای خوری ذرت آرد
چگونه آن را بسازیم
روشها:
- گوشت خوک زمین را با نمک، فلفل و آرد ذرت ترکیب کنید. گوشت خوک را به مدت 15 دقیقه مرغوب کنید.
- در حالی که گوشت خوک marinating، آماده سازی مواد باقی مانده است. در یک کاسه کوچک، سوپ مرغ، سس سویا و سس، سرکه و شکر را ترکیب کنید. شیرین کردن در آرد ذرت.
- بادمجان را به مربع های 1 اینچ بریزید. سیر را اصلاح کنید.
- حرارت واک را از حد متوسط تا گرمای زیاد گرم کنید. اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری روغن. وقتی روغن داغ است، بادمجان را اضافه کنید.
- مخلوط کردن بادمجان را بپزید تا نرمه شود (حدود 5 دقیقه). بر روی حوله های کاغذی برداشته و تخلیه کنید.
- اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری روغن به وو. وقتی روغن داغ است، سس و سس لوبیا را اضافه کنید.
- مخلوط کردن را با آبمیوه بشویید. گوشت خوک زمین را اضافه کنید. برای تمیز کردن قطعه های فرد، سرخ کنید تا رنگ آن را تغییر دهید، با استفاده از chopsticks پخت و پز یا قاشق چوبی.
- گوشت خوک را به طرف دوک فشار دهید. سس را در وسط قرار دهید و به جوش بریزید و به سرعت به ضخامت تکان دهید. برش های بادمجان و چیپس را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بخورید و در روغن کنجد هم بزنید. خدمت گرم
زمان آمادگی: 15 دقیقه
زمان کوک: 10 دقیقه
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 285 |
| چربی کل | 6 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 2 گرم |
| کلسترول | 25 میلی گرم |
| سدیم | 1،032 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 47 گرم |
| فیبر رژیمی | 17 گرم |
| پروتئین | 17 گرم |