بسته بندی شده در چنگال ذرت مانند هدایای کوچکی، تامایلها بی تردید جذاب هستند. اما بسیاری از دستور العمل های سنتی - حداقل کسانی که در ایالات متحده معمول هستند - با استفاده از گوشت خوک در ذرت ذرت (خمیر)، در حالی که گوشت خوک پر از محبوب است. برای نگهبانان کوشر و هالال رؤیایی، آنها را از میز خارج می کند.
اما در سراسر مکزیک و آمریکای لاتین، نسخه های بی شماری از تامیل، از گوشت خوار و شیرین وجود دارد. و همانطور که Pati Jinich در مکالمه آشپزی خود یاد می دهد امروز مکزیکی ، تا زمانی که اسپانیایی گوشت خوک را به غذا معرفی نکرده بود، در مکزیک گوشت خوک وجود نداشت. بنابراین با ساخت تامیل ماسا (خمیر) با روغن "شما تامیل را به ریشه های خود می گیرید".
طعم های متمایز یک سس خردل مکزیکی الهام بخشیدن به استفاده از پودر ادویه ای در این پرچ شده است. روغن زیتون عطر و طعم متمایز را به ماسا می دهد، اما آن را به خوبی به پوست می رساند. (همچنین باعث می شود که این تامیل ها برای جشن هانوکاکی مناسب باشند ، زمانی که روغن زیتون یک ستاره تعطیلات است.) کوتاه شدن یک ماسه با طعم کمتری تولید می کند که هر دو نرمتر و کمی ساده تر است.
نکات اساسی کوشر: طبق گزارش Star-K و CRC، پوسته خشک شده ذرت نیاز به گواهی کوشر ندارند. اگر نگرانی های خود را در مورد وضعیت کوشر خود دارید، با یک آژانس کاریروت یا خرگوش مورد اعتماد آشنا شوید.
چند علامت تجاری ماسا harina یا ماسا ذرت فوری با گواهی kosher در دسترس هستند. Maseca و PAN در سوپر مارکت ها به طور گسترده ای در دسترس هستند. برچسب زدن می تواند گیج کننده باشد (ممکن است کیسه "masa harina" نباشد - برای "masa instantanea" یا "preocida" نگاه کنید) اما در صورتی که بسته بندی انواع گزینه های آماده سازی شامل "تامال" را انتخاب کنید، باید خوب باشید.
آیا پس از جمع آوری تامایل خود را پر کنید؟ در اینجا تعداد زیادی از شیوه های خوشمزه (و کمتر کارآمد!) برای استفاده از آن وجود دارد .
نکته دوستانه حلال:
در حالی که ماسه ذرت بدون چربی حلال است، جوش نیست، زیرا این قسمت از دستور غذا شامل شراب است. برای تهیه دستور العمل کاملا حال، جایگزین شراب با سبزیجات اضافی سبزیجات و یا مرغ ها شوید.
آنچه شما نیاز دارید
- برای پستان:
- 2 1/2 تا 3 پوند گوشت گاو (ترجیحا 2 برش)
- 1/4 فنجان شکر قهوه ای قهوه ای
- 2 قاشق غذا خوری پودر کاکائو نوشیدنی
- 1 قاشق غذاخوری پاپریکا شیرین
- 1 قاشق غذاخوری پودر شکلاتی (یا پودر دودی)
- 2 قاشق چای خوری زیره سبز
- 1 قاشق چایخوری پونه
- 1/2 قاشق چای خوری دارچین
- 1/8 قاشق چای خوری فلفل کایین
- 1 پیاز متوسط زرد (پوست کنده و بریده شده)
- 6 گل میخ سیر (پوست کنده و شکست خورده)
- 1 فنجان شراب قرمز خشک (یا نیمه شیرین)
- 1/2 فنجان رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذا خوری روغن زیتون فوق بکر
- برای ماسا:
- 1 فنجان روغن زیتون فوق العاده (یا کوتاه کردن سبزیجات غیر هیدروژنه، مانند Spectrum Organic)
- 3 1/2 فنجان ماسا harina (ذرت ذرت فوری، مانند Maseca یا PAN)
- 1/1 قاشق چای خوری پودر پخت
- 1/2 قاشق چای خوری نمک دریایی (یا نمک کوشر)
- 2 1/4 فنجان سبوس سبوس (یا سهام مرغ)
- برای جمع آوری تاملس:
- 22 تا 26 پوسته خشک شده ذرت
چگونه آن را بسازیم
- ابتدا گردن را بشویید: فر را به 325 درجه فارغ التحصیل کنید. پوست را بر روی یک صفحه بزرگ قرار دهید. در یک کاسه متوسط، قهوه قهوه ای، پودر کاکائو، پاپریکا، پودر کیک شکلاتی یا پودر فلفل، زیره سبز، پونه کوهی، دارچین و فلفل کاینی را با هم مخلوط کنید. ادویه جات را در سراسر سطح جگر بشویید.
- نیمی از پیاز را در یک کاسه پخت قرار دهید. پستان و بالای آن را با پیاز و سیر باقی بگذارید. در یک فنجان اندازه گیری مایع یا کاسه کوچک، شراب، رب گوجه فرنگی و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. پور را بر روی گردن بگذارید. پوشش را با فویل بپوشانید و در ظرفی که پیش از ظهر بخورید 2 ساعت بخورید.
- گردن را به دقت حمل کنید. بر روی دانه ها بریزید تا 1/4 اینچ یا نازک تر شود. انگشتان را در ظرف قرار دهید و آن را تا آنجا که ممکن است در سس فرو کنید. پوشش را بپوشانید و به مدت 1 تا 1 1/2 ساعت دیگر ادامه دهید، یا تا زمانی که گوشتی نباشد، چنگال است. (اگر شما از یک برش سریع تر یا گوجه فرنگی استفاده می کنید ، ممکن است لازم باشد آن را حتی طولانی تر بپوشانید. در فواصل زمانی 30 دقیقه ای را چک کنید تا گوشت به شکلی آسان شود.)
- شکر ذرت را آماده کنید: هنگامی که تقریبا انجام می شود، یک گلدان بزرگ از آب به جوش آورده شود. شکر ذرت را اضافه کنید، آنها را با یک قاشق سوپخوری بشکنید. از گرما خارج شود و شفاف را در آب حداقل 30 دقیقه یا تا زمانی که قابل انعطاف است را ترک کنید.
- ماسا را بگذارید: در کاسه یک مخلوط کننده پایه ای که دارای یک دستگیره دست و پنجه نرم است، ماسا هارینا و روغن را با سرعت متوسط به مدت 2 دقیقه ضرب کنید. (اگر شما به جای روغن کوتاهی استفاده می کنید، قبل از اضافه کردن ماسا، چند دقیقه آن را ضرب کنید). پودر پودر و نمک پودر را اضافه کنید و برای مدت 2 تا 3 دقیقه یا تا زمانی که به خوبی ترکیب شده باشید، ادامه دهید. به آرامی بادمجان را اضافه کنید و برای 7 تا 10 دقیقه ضرب و شتم ادامه دهید یا تا زمانی که ماسا کرکی باشد و از طرف کاسه راحت بکشید. با یک حوله چای مرطوب با هم قرار دهید و 10 دقیقه دیگر بمانید.
- گوشت گاو را تکه تکه کرد: هنگامی که پستان انجام می شود، اجازه دهیم تا حدود 10 دقیقه خنک شود. با استفاده از دو چنگال، گوشت را تکه تکه کرد. (قبل از انجام مرحله قبل از آن، قبل از انجام مرحله قبل، قبل از شروع مرحله 4، آنرا تمیز کنید، قبل از شروع مرحله 4، قبل از 2 روز تمیز و تمیز کنید).
- تامایلا را جمع کنید: چنگال ذرت را خالی کنید و خشک کنید. نوارهای نازک را از هر پوسته بسیار کوچک، بزرگ یا پاره شده برای استفاده به عنوان روابط استفاده کنید. یک چنگال را با انتهای اشاره شده به طرف خود نگه دارید. قاشق چایخوری حدود 1/1 قاشق چای خوری ماسا را به پوسته و آن را به یک مستطیل 3x4 اینچ بچرخانید، حداقل یک مرز 1/1/2 اینچ در بالای و پایین پوست و یک مرز یک اینچ جوانب.
- قاشق چایخوری حدود 1/1 قاشق غذاخوری از پوست پر از مرکز ماسا. دو طرف پودر ذرت را بکشید تا به پر کردن ماسا کمک کند. روی یک قسمت بلند از پوسته پوشیده شده، پایین را بکشید، سپس روی طرف دیگر بچرخید. یکی از نوارهای نازک پوسته را بردارید و آن را در اطراف تامیل بکشید تا مطمئن شوید. کنار گذاشتن تامیلز را با چاشنی باقیمانده، ماسا و بریس بپوشانید. در این مرحله، شما می توانید تامالی ها را بخارید یا آنها را در کیسه های فریزر بالا قرار دهید و تا 1 ماه آن را بپوشانید. (در صورت انجماد، قبل از بخار شدن، یخچال نکنید.)
- بخار تامیلز: حداقل 2 تا 3 اینچ آب را به انتهای یک دیگ بخار اضافه کنید که در آن قرار داده شده است و مطمئن شوید که سطح آب زیر آن قرار دارد و تامالی ها را لمس نخواهد کرد. تاملیس را در کنار سبد قرار دهید. جوش را به جوش بیاورید، گرما را تا حد متوسط کم کنید، و با یک ظرف بسته بندی شده با یک ظرف چای را پوشانید. بخار برای 1 تا 1 1/2 ساعت، اضافه کردن آب بیشتر اگر گلدان شروع به خشک شدن. بعد از 45 دقیقه یک تامیل را برای تفتیش چک کنید تا زمانی که ماسا قوی باشد و دیگر به پوسته نچسبد، تامیله آماده است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1032 |
| چربی کل | 43 گرم |
| چربی های اشباع شده | 10 گرم |
| چربی غیر اشباع | 25 گرم |
| کلسترول | 276 میلی گرم |
| سدیم | 1،014 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 49 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 105 گرم |