01 از 07
بررسی چاقو آشپز
بررسی چاقو آشپز
چاقوی سرآشپز احتمالا مهمترین ابزار آشپزی است. و با توجه به مقدار زمانی که در دست شما صرف می شود، مطمئنا لازم است مطمئن شوید که یک مورد خوب دارید.
بسیاری از مردم می گویند "بهترین چاقوی که می توانید بپردازید" را خریداری کنید. اما این کمک زیادی نمی کند مگر اینکه شما می دانید چه چیزی بهتر از یک چاقوی دیگر است. در غیر این صورت، شما فقط خریداری گران قیمت ترین چاقو را می توانید هزینه کنید.
بهترین چاقوها از یک قطعه فولادی که تمام طول چاقو را اجرا می کند، جعل می شود. برای آموزش سریع در بخش های مختلف یک چاقوی آشپز، در مورد آنها چه کار می کنید و چرا آنها مهم هستند.
02 از 07
چاقوی آشپز: تیغه
تیغه چاقو آشپز
چاقوی بهترین سرآشپز از فولاد ضد زنگ با کربن ساخته شده است که یک فلز بسیار سخت است که لبه آن را برای مدت طولانی نگه می دارد و مانند فولاد کربنی معمولی رنگ و زنگ نمی کند.
برای اینکه مطمئن باشید، چاقو ساخته شده از فولاد کربنی معمولی لزوما پایینتر نیست. بعضی از آشپزان آنها را دوست دارند، زیرا فلز نسبتا نرمتر آنها را تیزتر می کند. البته، آنها راحت تر نیز خیس می شوند.
چاقوی آشپز در اینچ اندازه گیری می شود و طول 8 "تا 12" معمول است. یک تیغه دیگر به شما امکان می دهد تا هنگام برش برش های طولانی تر تک تک سکته کنید. سبک به اصطلاح "آلمانی" چاقوی آشپز تمایل به داشتن بخش منحنی بیشتر در مقابل تیغه، خوب برای خرد کردن در حرکت "بالا و پایین" "تکان دادن".
سبک "فرانسوی" است راستتر و مثلثی تر است، که برای نوع "برش" نوع حرکتی است که در آن چاقو درست به طرف شما کشیده شده است.
در این تصویر، لبه یک چاقوی سانسوکو ژاپنی را می بینیم . تکه های توخالی، بریده بریده بر روی تیغه طراحی شده اند تا جفت های کوچک هوا بین چاقو و محصول برش داده شود، اصطکاک را کاهش می دهد و باعث می شود چسبندگی کم شود.
03 از 07
چاقوی آشپز: دستگیره
دست چاقو آشپز
به جز اینکه شما خیلی ناراحت هستید، بخشی از چاقوی سرآشپز شما بیشترین تماس را با آن دارید. بنابراین شما می خواهید مطمئن شوید که راحت است و متناسب با دست شما است. این نباید لغزنده باشد یا باعث شود شما بیش از حد سخت گیر باشید.
دستگیره چاقو آشپز به طور سنتی از چوب ساخته شده است، اما دستگیره های چوبی مشکلی خاصی را نشان می دهد. برای یک، چون چوب متخلخل است، دستگیره های چاقو ساخته شده از چوب می تواند باکتری هایی ایجاد کند که باعث بیماری های مرتبط با مواد غذایی می شوند. بسیاری از واحدهای بهداشت محلی ممنوع استفاده از چاقو چوبی در سرویس غذای تجاری.
باکتری ها همچنین می توانند در ترک های کوچک رشد کنند که در آن چوب به فولاد و یا اطراف پرچ ها متصل می شود. دستگیره های چوبی در ماشین ظرفشویی به خوبی پوشیده نمی شوند، هرچند که عادلانه باشند، نباید از طریق ماشین ظرفشویی از چاقو خود استفاده کنید. با این حال، حتی یک چاقوی خیس کردن می تواند باعث می شود دسته چوبی خود را پیچ و تاب کند.
به همین علت، چاقو با دستگیره های پلاستیکی یا لاستیکی (همانطور که در تصویر بالا مشاهده می شود) به طور فزاینده ای محبوب است. علاوه بر این، برخی از دستگیره ها از مواد کامپوزیتی متشکل از چوب ساخته شده است که با رزین پلاستیکی ساخته شده است. این به آنها ظاهر سنتی چوب می دهد که بسیاری از مردم جذاب می شوند، در حالی که از نگرانی های بهداشتی مربوط به دسته های چوبی اجتناب می کنند.
04 از 07
چاقوی آشپز: پاشنه پا
پاشنه چاقو آشپز
پاشنه وسیع ترین قسمت چاقو است که در پشت تیغه قرار دارد که در آن دسته آن قرار دارد. این بخش از لبه برش برای ریختن موارد سخت مانند هویج، آجیل یا حتی استخوان مرغ استفاده می شود.
چاقو با تیغه های طولانی تولید اهرم بیشتری می دهد، بنابراین نیروی برش بیشتر در پاشنه تیغه تولید می شود. چاقوی سنگین تر نیز نیروی برش را افزایش می دهد، اما استفاده از آن نیز خسته کننده تر است.
05 از 07
چاقوی آشپز: تنگ
چاقو آشپز آشپز تنگ
همانطور که قبلا ذکر شد، بهترین چاقوها از یک قطعه فولادی که تمام طول چاقو را اجرا می کند، جعل می شود. این به این معنی است که فولاد تمام راه را به دسته باز می کند. بخشی از فولاد درون دستگیره، تینگ نامیده می شود، و اگر آن را به انتهای دسته برساند، آن را "کامل تنگ" نامیده می شود.
علاوه بر ارائه قدرت، ساخت و ساز کامل تانگ ارائه می دهد تعادل بهتر، ساخت چاقو آسان تر برای استفاده. چاقوهای "جزئی تنگ" یا "نیمه تنگ" به سختی ارزش صحبت کردن در مورد، به جز خرید. من نمی توانم از آن استفاده کنم اگر آن را به من داده شده به صورت رایگان.
این تصویر نشان می دهد که تنگ بین دو نیمه چوب چوب دستشویی قرار دارد. در چاقو با دستگیره های مصنوعی، تنگ ممکن است قابل مشاهده نباشد.
06 از 07
چاقوی آشپز: ریش
چاقو آشپز آشپز
ناخن ها ستون های استوانه ای هستند که دسته را به طور ایمن به قسمت تنگ چاقو متصل می کنند. این نوع ساخت و ساز نوعی چاقو با دستگیره های چوبی است. اگر پرچم وجود داشته باشد، اطمینان حاصل کنید که صخره های آنها صاف است و از دسته به هیچ وجه خارج نمی شوند.
علاوه بر نشان دادن پرچم ها، عکس بالا همچنین نشان می دهد که تینگ بین دو نیمه دسته وجود دارد.
07 از 07
چاقوی آشپز: بالشتک
چاقو آشپز آشپز
تقویت شانه ضخیم از فولاد سنگین واقع در مقابل دسته است که آن را با ستون فقرات یا لبه بالایی (بدون برش) تیغه قرار می گیرد. علاوه بر متعادل کردن چاقو، تقویت کننده همچنین کمک می کند انگشتان خود را از لغزش در حالی که شما کار می کنند، در نتیجه جلوگیری از خستگی دست و بولدر.
هر چاقوی سرآشپز هیچ مشکلی نخواهد داشت. تقویت کننده نشان می دهد که یک چاقو از یک تکه از فولاد جعلی ساخته شده است، در حالی که به غیر از ورق فلز ورق مهر و موم شده است. این چاقوهای مهر شده عموما کمتر از چاقوی جعلی هستند. ضخامت یک تقویت کننده نشان می دهد که چقدر ضخامت فولاد اولیه - و ضخیم تر، بهتر است.
آماده چاقوهای سرآشپز هستید؟
مهارت های آشپزی هنر چاقو:
مراقبت از چاقو و تعمیر و نگهداری: