01 از 07
بررسی چاقو آشپز
Anatomy یک چاقوی سرآشپز. عکس © Danilo Alfaro بررسی چاقو آشپز
چاقوی سرآشپز احتمالا مهمترین ابزار آشپزی است. و با توجه به مقدار زمانی که در دست شما صرف می شود، مطمئنا لازم است مطمئن شوید که یک مورد خوب دارید.
بسیاری از مردم می گویند "بهترین چاقوی که می توانید بپردازید" را خریداری کنید. اما این کمک زیادی نمی کند مگر اینکه شما می دانید چه چیزی بهتر از یک چاقوی دیگر است. در غیر این صورت، شما فقط خریداری گران قیمت ترین چاقو را می توانید هزینه کنید.
بهترین چاقوها از یک قطعه فولادی که تمام طول چاقو را اجرا می کند، جعل می شود. برای آموزش سریع در بخش های مختلف یک چاقوی آشپز، در مورد آنها چه کار می کنید و چرا آنها مهم هستند.
02 از 07
چاقوی آشپز: تیغه
چاقوی آشپز: تیغه. عکس © Danilo Alfaro تیغه چاقو آشپز
چاقوی بهترین سرآشپز از فولاد ضد زنگ با کربن ساخته شده است که یک فلز بسیار سخت است که لبه آن را برای مدت طولانی نگه می دارد و مانند فولاد کربنی معمولی رنگ و زنگ نمی کند.
برای اینکه مطمئن باشید، چاقو ساخته شده از فولاد کربنی معمولی لزوما پایینتر نیست. بعضی از آشپزان آنها را دوست دارند، زیرا فلز نسبتا نرمتر آنها را تیزتر می کند. البته، آنها راحت تر نیز خیس می شوند.
چاقوی آشپز در اینچ اندازه گیری می شود و طول 8 "تا 12" معمول است. یک تیغه دیگر به شما امکان می دهد تا هنگام برش برش های طولانی تر تک تک سکته کنید. سبک به اصطلاح "آلمانی" چاقوی آشپز تمایل به داشتن بخش منحنی بیشتر در مقابل تیغه، خوب برای خرد کردن در حرکت "بالا و پایین" "تکان دادن".
سبک "فرانسوی" است راستتر و مثلثی تر است، که برای نوع "برش" نوع حرکتی است که در آن چاقو درست به طرف شما کشیده شده است.
در این تصویر، لبه یک چاقوی سانسوکو ژاپنی را می بینیم . تکه های توخالی، بریده بریده بر روی تیغه طراحی شده اند تا جفت های کوچک هوا بین چاقو و محصول برش داده شود، اصطکاک را کاهش می دهد و باعث می شود چسبندگی کم شود.
03 از 07
چاقوی آشپز: دستگیره
چاقوی آشپز: دستگیره. عکس © Danilo Alfaro دست چاقو آشپز
به جز اینکه شما خیلی ناراحت هستید، بخشی از چاقوی سرآشپز شما بیشترین تماس را با آن دارید. بنابراین شما می خواهید مطمئن شوید که راحت است و متناسب با دست شما است. این نباید لغزنده باشد یا باعث شود شما بیش از حد سخت گیر باشید.
دستگیره چاقو آشپز به طور سنتی از چوب ساخته شده است، اما دستگیره های چوبی مشکلی خاصی را نشان می دهد. برای یک، چون چوب متخلخل است، دستگیره های چاقو ساخته شده از چوب می تواند باکتری هایی ایجاد کند که باعث بیماری های مرتبط با مواد غذایی می شوند. بسیاری از واحدهای بهداشت محلی ممنوع استفاده از چاقو چوبی در سرویس غذای تجاری.
باکتری ها همچنین می توانند در ترک های کوچک رشد کنند که در آن چوب به فولاد و یا اطراف پرچ ها متصل می شود. دستگیره های چوبی در ماشین ظرفشویی به خوبی پوشیده نمی شوند، هرچند که عادلانه باشند، نباید از طریق ماشین ظرفشویی از چاقو خود استفاده کنید. با این حال، حتی یک چاقوی خیس کردن می تواند باعث می شود دسته چوبی خود را پیچ و تاب کند.
به همین علت، چاقو با دستگیره های پلاستیکی یا لاستیکی (همانطور که در تصویر بالا مشاهده می شود) به طور فزاینده ای محبوب است. علاوه بر این، برخی از دستگیره ها از مواد کامپوزیتی متشکل از چوب ساخته شده است که با رزین پلاستیکی ساخته شده است. این به آنها ظاهر سنتی چوب می دهد که بسیاری از مردم جذاب می شوند، در حالی که از نگرانی های بهداشتی مربوط به دسته های چوبی اجتناب می کنند.
04 از 07
چاقوی آشپز: پاشنه پا
چاقوی آشپز: پاشنه پا. عکس © Danilo Alfaro پاشنه چاقو آشپز
پاشنه وسیع ترین قسمت چاقو است که در پشت تیغه قرار دارد که در آن دسته آن قرار دارد. این بخش از لبه برش برای ریختن موارد سخت مانند هویج، آجیل یا حتی استخوان مرغ استفاده می شود.
چاقو با تیغه های طولانی تولید اهرم بیشتری می دهد، بنابراین نیروی برش بیشتر در پاشنه تیغه تولید می شود. چاقوی سنگین تر نیز نیروی برش را افزایش می دهد، اما استفاده از آن نیز خسته کننده تر است.
05 از 07
چاقوی آشپز: تنگ
چاقوی آشپز: تنگ. عکس © Danilo Alfaro چاقو آشپز آشپز تنگ
همانطور که قبلا ذکر شد، بهترین چاقوها از یک قطعه فولادی که تمام طول چاقو را اجرا می کند، جعل می شود. این به این معنی است که فولاد تمام راه را به دسته باز می کند. بخشی از فولاد درون دستگیره، تینگ نامیده می شود، و اگر آن را به انتهای دسته برساند، آن را "کامل تنگ" نامیده می شود.
علاوه بر ارائه قدرت، ساخت و ساز کامل تانگ ارائه می دهد تعادل بهتر، ساخت چاقو آسان تر برای استفاده. چاقوهای "جزئی تنگ" یا "نیمه تنگ" به سختی ارزش صحبت کردن در مورد، به جز خرید. من نمی توانم از آن استفاده کنم اگر آن را به من داده شده به صورت رایگان.
این تصویر نشان می دهد که تنگ بین دو نیمه چوب چوب دستشویی قرار دارد. در چاقو با دستگیره های مصنوعی، تنگ ممکن است قابل مشاهده نباشد.
06 از 07
چاقوی آشپز: ریش
چاقوی آشپز: ریش. عکس © Danilo Alfaro چاقو آشپز آشپز
ناخن ها ستون های استوانه ای هستند که دسته را به طور ایمن به قسمت تنگ چاقو متصل می کنند. این نوع ساخت و ساز نوعی چاقو با دستگیره های چوبی است. اگر پرچم وجود داشته باشد، اطمینان حاصل کنید که صخره های آنها صاف است و از دسته به هیچ وجه خارج نمی شوند.
علاوه بر نشان دادن پرچم ها، عکس بالا همچنین نشان می دهد که تینگ بین دو نیمه دسته وجود دارد.
07 از 07
چاقوی آشپز: بالشتک
چاقوی آشپز: بالشتک. عکس © Danilo Alfaro چاقو آشپز آشپز
تقویت شانه ضخیم از فولاد سنگین واقع در مقابل دسته است که آن را با ستون فقرات یا لبه بالایی (بدون برش) تیغه قرار می گیرد. علاوه بر متعادل کردن چاقو، تقویت کننده همچنین کمک می کند انگشتان خود را از لغزش در حالی که شما کار می کنند، در نتیجه جلوگیری از خستگی دست و بولدر.
هر چاقوی سرآشپز هیچ مشکلی نخواهد داشت. تقویت کننده نشان می دهد که یک چاقو از یک تکه از فولاد جعلی ساخته شده است، در حالی که به غیر از ورق فلز ورق مهر و موم شده است. این چاقوهای مهر شده عموما کمتر از چاقوی جعلی هستند. ضخامت یک تقویت کننده نشان می دهد که چقدر ضخامت فولاد اولیه - و ضخیم تر، بهتر است.
آماده چاقوهای سرآشپز هستید؟
مهارت های آشپزی هنر چاقو:
مراقبت از چاقو و تعمیر و نگهداری: