Mapo tofu (麻 婆 豆腐) یکی از غذاهای اصلی غذاهای سیشوان است. این غذای سیچوان کلاسیک است. خالق این خانم خانم چان ماپو (陳 麻 婆) بود که در چهره اش چهره داشت. در چینی، مات و مبهوت Ma (麻) Po (婆) یک فرم محترمانه برای بانوی پیر در چینی است.
چان ماپو در سال 1874 یک رستوران کوچک در شهر چنگدو داشت. بیشتر مشتریانش دستگیر هستند که پول زیادی برای پرداخت وعده غذایی مناسب نداشتند. توفو ارزان ترین گزینه بود، اما خوردن توفو هر روز کمی ناامید کننده خواهد شد، بنابراین از ما پو خواسته تا طعم توفو را به روش دیگری بخواند. Ma Po مواد تشکیل دهنده ای که در آن زمان در اطراف خود داشتند از جمله چیلی، Doubanjian (سس لوبیای لوبیای چینی)، منیزیم و پیاز بهاره استفاده می کردند تا این تند و تلخ تلخ و شیرین و لوبیای تیفو بوی فوق العاده ای را ایجاد کنند. هر کس این ظرف را دوست داشت و این همان چیزی است که Mapo Tofu اختراع شد.
یک سایت اصلی رستوران Ma Po در شهر چنگدو بود، اما متأسفانه در سال 2005 سوزانده شد. بسیاری از مردم واقعا از این موضوع ناراحت بودند چون رستوران Ma Po چنین نقش مهمی در تاریخ غذاهای سیچوان بازی کرده بود، بنابراین دولت سیشوان بازسازی شد آن را دوباره در آدرس دیگری در شهرستان چنگدو.
هنگام پخت و پز این ظرف مهم است که توفو شکل آن را حفظ می کند و ظرف باید تند، گرم و لبخند نافذ باشد (این دوم از استفاده از فلفل سیچوان است). اکثر مردم فکر می کنند بهترین doubanjian (سس لوبیای چینی) برای رفتن با این است از شهرستان پی، سیچوان، اما برای افرادی که در خارج از چین زندگی می کنند برای آن سخت است. بنابراین سس لوبیا لوبیا معمولی برای کسانی که نمیتوانند آن را از استان پی دریافت کنند بسیار عالی خواهد بود.
آنچه شما نیاز دارید
- عناصر:
- 600 گرم تفتو (منظم)
- 230 گرم گوشت خوک (یا گوشت گاو)
- 2 پیاز بهاره ریز خرد شده
- 2 میخک سیر خرد شده ریز
- برخی از پیاز بهاره رنده شده به منظور جوشاندن
- ادویه:
- 1/1 قاشق غذا خوری Doubanjian (سس لوبیای چیلی)
- 2 قاشق غذاخوری سس نور سویا
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 1/2 قاشق غذا خوری شکر دمیراara
- 1/2 قاشق چای خوری روغن کنجد
- 500 میلی لیتر مرغ (یا سبزیجات)
- 1/1 قاشق چای خوری فلفل سیچوان (یا طعم)
چگونه آن را بسازیم
- از توفو خارج از بسته و توفو را تخلیه کن. لبه سخت توفو را بردارید و آن را به 2 سانتیمتر مکعب بریزید. آن را بر روی یک صفحه با یک دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا آب از تفتو خشک شود.
- حرارت دادن دو قاشق غذاخوری روغن و هم بزنید سیر و پیاز بهاره را در دمای متوسط قرار دهید. اضافه کردن doubanjian به ووک و هم زدن سرخ کردن برای 30 ثانیه دیگر. این روش واقعا مهم است زیرا دوبنجان باید ابتدا سرخ شود و سپس عطر و طعم بسیار بهتر خواهد شد و ظرف بسیار خوشمزه خواهد بود.
- چند قاشق غذاخوری بزنید و چند دقیقه دیگر بپزید تا کاملا شسته شود.
- به آرامی مکعب های توفو را به وک اضافه کنید و آن را با سس سویا، نمک و شکر تهیه کنید. با استفاده از یک قاشق چوبی، به آرامی فشار مکعب توفو را در ووک فشار دهید تا از توفو استفاده نکنید بلکه مواد و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. فشار دادن آن به آرامی کلیدی برای نگه داشتن توفو در شکل است.
- پور را به داخل وک بگذارید و آن را اول جوش بیاورید و سپس آن را کاهش دهید. به این ترتیب توفو می خورد در تمام عطر و طعم از سس و سهام.
- بعد از کاهش سهام، روغن کنجد و فلفل سیچوان را اضافه کنید و به آرامی آنها را با توفو مخلوط کنید. افزودن فلفل سیچوان در آخرین لحظه، طعم غذا را قفل می کند. اگر فورا سیچوان را خیلی زود اضافه کنید، ظرف آن را تسریع خواهید کرد و مقدار زیادی عطر و طعم را از دست خواهید داد.
- توفو mapo را در یک کاسه کوچک قرار دهید. با یک پیاز پیاز سرخ شده در بالای آن بپاشید تا آن را تزیین کنید. این ظرف اغلب با برنج خورده می شود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 309 |
| چربی کل | 14 گرم |
| چربی های اشباع شده | 3 گرم |
| چربی غیر اشباع | 4 گرم |
| کلسترول | 43 میلی گرم |
| سدیم | 783 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 19 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 31 گرم |