این دستور از Judy Rodger اقتباس شده است. من همیشه زمانی که آن را ساختم بیش از 2 پنت را به پایان رسانده بودم، بنابراین مقادیری را برای تولید 3 پنت تنظیم کردم و روش کمی را اصلاح کردم (این کتاب به شما نمک می دهد و سبزیجات را از بین می برید، تفاوت در بافت نهایی است، به اکثر مردم، ناچیز است). شما هنوز هم با برشهای کدو سبز شیرین و کیک شکلاتی که تند و خشن هستند، با خردل با طعم روشن و رنگ شادابی شاداب از زردرستان قرار دارند. کافه Zuni در سانفرانسیسکو با همبرگر مشهور آبدار آنها را خدمت می کند. من هم این کار را انجام می دهم، اما من نیز دوست دارم وقتی که سوسیس و یا هر گوشت گاو را می خوریم، آنها را اضافه کنیم یا آنها را به یک جعبه کادویی کلاسیک برای کمی رنگ اضافی اضافه کنیم.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 پوند
- کدو سبز (حدود 4 محیط)
- 1 پیاز کوچک زرد
- 3 پینت با دم
- برای شور:
- 2/1 فنجان سرکه سیب
- 1 قند شکر
- 2 قاشق چای خوری نمک دریا خوب است
- 2 قاشق چای خوری
- دانه های خردل
- 1/1 قاشق چای خوری خردل خشک
- 1 قاشق چای خوری زردچوبه
چگونه آن را بسازیم
- ابتدا آب نمک را تهیه کنید. سرکه سیر، قند و نمک را در یک ظرف کوچک قرار دهید. حرارت بیش از حد متوسط را بگذارید و به جوش برسید. در حالی که حرارت دادن، خرد کردن دانه های خردل را می توان اگر از آنها استفاده کردید، از ملات و آفت کش استفاده کنید یا دانه ها را در یک کیسه پلاستیکی قابل انعطاف قرار دهید و آنها را به آرامی با پین نورد، صاف کننده گوشت صاف و یا یک پلاستیکی کوچک پوند کنید. دانه های خرد شده خردل، خردل خشک و زردچوبه را به مخلوط سرکه اضافه کنید.
- هنگامی که مخلوط جوش می شود، گرما را به میزان کم کاهش می دهد، بنابراین مخلوط به آرامی می شود. اجازه دهید آن را برای 3 دقیقه بجوشانیم پان را از گرما خارج کنید، مخلوط را به یک کاسه بزرگ بریزید و تا زمانی که فقط به لمس گرم بروید، خنک شوید.
- در ضمن، کدو سبز را به قطرهای 1/8 تا 1/16 اینچ بریزید. یک مینولم ، اگر شما آن را داشته باشید، برای این امر بسیار مفید است، اما چاقوی تیز و دست راست هم همینطور است. شما می توانید کدو سبز را به صورت عرضی یا طولی برشید - انتخاب شماست!
- انتهای ریشه پیاز را قطع کنید. آن را به نصف طول بریزید و پوست را بردارید. 2 قسمت را روی یک تخته برش قرار دهید، برش را به سمت پایین بچرخانید و پیاز را نازک کنید .
- هنگامی که آب نمک خنک می شود، برش های سبزیجات و پیاز اضافه می شود (اگر بخواهید آب نمک واقعا گرم شود، اگر این کار را می کنید، زیرا می خواهید سبزیجات خام را خنک کنند، فقط کمی از زمان خود در آب نمک، توسط گرما) مخلوط کردن سبزیجات را به طور کامل با آب نمک.
- قارچ و پیاز را به طور مساوی بین کوزه های 3 پینت تقسیم کنید، حدود 1 اینچ فضای بین تپه های سبزیجات و تاپ ها از کوزه ها را ترک کنید. برای تهیه سبزیجات، آب نمک به اندازه کافی در هر یخچال اضافه کنید، و حداقل فاصله ی 1/2 اینچ بین بالای مایع و قوطی های کوزه ها را نگه دارید. از حوله های کاغذی برای پاک کردن رینگ ها و لبه های شیشه استفاده کنید. پیچ در دم قرار دادن در یخچال و خنک کردن حداقل یک هفته و حداکثر 6 ماه (هرچند زمانی که من یک قطره یخچال در پشت یخچال را از دست دادم، هنوز هم ترشی ها را خوردیم و آنها فقط خوب بودند).