در فرانسه، گوشت خام خام ریز خرد شده استیک تارتار نامیده می شود و با یک تخم مرغ خام عرضه می شود. در منطقه پیمونت شمال ایتالیا ، آن به طور قابل توجهی متفاوت است و به نام carne cruda all'albese به معنای گوشت خام، سبک آلبا است. آلبا یک شهر در منطقه پیمونت است که مشهور به قارچ سفید قیمتی آن است.
این نسخه ایتالیایی از stear tartare با لکه های نازک پنیر Parmigiano-Reggiano خدمت می کند. این نیز معمول است که آن را با آن قارچ سفید سفید ( tartufi bianchi ) پیدا کنید. در هر دو نسخه، آن را به سادگی با آب لیمو تازه جوشیده و روغن زیتون با کیفیت بالا فوق العاده لباس پوشیدن.
حتی اگر فکر می کنید که گوشت خام را دوست ندارید، این دستور العمل قطعا ارزش تلاش دارد. مرکبات به طور مرتب گوشت را می پردازند و وقتی که با گوشت گاو با کیفیت بالا و گوشت گاو ساخته شده است، یک درمان نادر است.
آنچه شما نیاز دارید
- گوشت گاو 1 پوند (فیله ارگانیک، با کیفیت بالا، چمن زنی)
- 2 لیمو (آبدار)
- 2 گل میخک سیر (پوست کنده و کمی خرد شده)
- 1/3 فنجان روغن زیتون (تقریبا)
- نمک دریایی به مزه (خوب)
- فلفل سیاه به مزه (تازه زمین)
- اختیاری: 1 anchovy (Anchovy شور، شستشو، بره و منگنه)
- اختیاری: پنیر Parmigiano-Reggiano
- اختیاری: 1 قارچ سفید (یا قارچ تازه وحشی)
چگونه آن را بسازیم
گوشت درست را انتخاب کنید
البته کیفیت گوشت، البته، برای موفقیت ظرف است. با توجه به اینکه در گوسفندانی که قارچ خورده شده خورده خام و شیوع گاه به گاه آنها خدمت می شود، انتخاب گوشت مناسب بسیار مهم است.
شما می خواهید قطعه قطعه ای از گوشت گاو ضخیم و کامل داشته باشید. برش فیله برای ظرف کاملا منصفانه است و زمانی که کل است، باکتری هایی که می توانند باعث مسمومیت غذایی شوند، نمیتوانند تمام قطعه گوشت را نفوذ کنند.
در عوض، آن را در سطح قرار می دهد.
هنگامی که فیت خانه را دریافت می کنید، به سرعت آن را از هر طرف به قصد کشتن هر چیز بر روی سطح، گوشت را نپوشانید. آن را از شعله های آتش بردارید، بخش های روبرو را دور بریزید و آماده ادامه هستید.
آماده کارن Cruda
- گوشت را به طرز بسیار قشنگی با چاقوی آشپز تیز و 8 اینچ خرد کنید. از یک پروسس غذا یا چرخ گوشت استفاده نکنید زیرا بافت رنج می برد.
- در یک کاسه متوسط، گوشت را با آب لیمو و میخک سیر ترکیب کنید.
- فصل را با روغن زیتون (به اندازه آب لیمو و یا شاید بیشتر)، نمک و فلفل به اوج خود برسید. اگر از آنچوئی استفاده می کنید، آنرا اضافه کنید.
- اجازه دهید که گوشت به مدت 10 دقیقه (حداقل) تا 2 ساعت (حداکثر) می نشیند. هر چه طولانی تر باشد، صورتی کمتر خواهد شد زیرا آب لیمو گوشت را می پردازد. Purists ترجیح می دهد زمان نشستن کوتاه تر شود.
- قبل از خدمت، میخک های سیر را بردارید و آن را بردارید و گوشت را در تپه های کوچک بر روی ظروف خدمت کنید. هر خدمت را با پنیر Parmigiano-Reggiano با ریز تراشیده شده و تراشه های نازک کاغذی از قارچ سفید بپاشید (در صورت استفاده از آن).
تروفو سفید یک درمان عالی است، اما این نیز بسیار گران است. همچنین شما می توانید تقریبا هر گونه قارچ وحشی را استفاده کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 473 |
| چربی کل | 31 گرم |
| چربی های اشباع شده | 8 گرم |
| چربی غیر اشباع | 19 گرم |
| کلسترول | 101 میلی گرم |
| سدیم | 180 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 14 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 35 گرم |