پس از اینکه شما در یک مرغ کاملا سوپخوری یا حتی فقط چند بخش استخوانی غذا خوردید، استخوان ها را هدر ندهید! سهام مرغ یک پایه خوشمزه برای سوپ و سس است، و شما می توانید آن را برای استفاده در آینده یخ زده یا فشار دهید . اگر زمان کوتاهی دارید، می توانید استخوان های مرغ را در یک ظرف فریزر ذخیره کنید و آنها را یخ زده نگه دارید تا زمانی که به سهام خود بیفزایید.
علاوه بر استخوان های مرغ، همه چیزهایی که نیاز دارید آب، چند غذای معطر و ادویه های اختیاری است.
برای استخوان ها از یک مرغ اضافه کنید:
- 1 پیاز متوسط، پوست کنده، نصف شده و با یک گل میخک پر شده است
- 1 ساقه کرفس، نصف نصف
- 1 هویج متوسط، پوست کنده و به نصف بریده شود
- 1 برگ لوا (اختیاری)
- 4 فلفل سیاه (اختیاری)
- 1 شاخه آویشن (اختیاری)
به جای سبزیجات و گیاهان بالا، می توانید از شانس و انتهایی که پس از پخته شدن شما از بین رفته است استفاده کنید. هر یک از این ضایعات افزودنیهای خوب به مرغ است:
- برگ کرفس
- برگ هویج و ریشه ها به پایان می رسد
- ساقه جعفری
- قسمت های سبز لقمه
- پیاز به پایان می رسد و پوست
- پس از اینکه برگ ها را از هم جدا کردید، سیر و ساقه چشم را ترک می کند (اجتناب از گیاهان قوی مانند رزماری، مریم گلی و سیب زمینی که می تواند عطر و طعم سایر مواد را تحمل کند).
دو روش اساسی برای ساختن صندوق استخوان مرغ وجود دارد - stovetop یا cookie آهسته:
ساخت استخوان مرغ - روش Stovetop
سبزیجات، گیاهان اختیاری و استخوان های مرغ را در یک ظرف بزرگ قرار دهید. پوشش با آب
بیا تا بجوشانیم اجازه ندهید سهام جوشانده شود و یا ابری شود. کاهش گرما به طوری که تنها چند حباب ظاهر می شود در سطح سهام به عنوان آشپزی وجود دارد.
کوک را کشف کنید، در صورت لزوم 6 تا 8 ساعت آن را با آب گرم جوش اضافه کنید.
فشار را از طریق یک مش فیبر خوب بردارید. برای پاک کردن چربی بیش از حد چربی بالا را از بالای استخوان مرغ با یک کاغذ پاک یا حوله استفاده کنید و یا لایه ای از چربی را که در بالای سرکه سرد می شود را بردارید.
ساخت استخوان مرغ - روش آهسته پخت
سبزیجات و گیاهان (در صورت استفاده) را در ظرف شسته و رفته قرار دهید. استخوان های مرغ را در بالای آروماتیک قرار دهید. پوشش با آب کوک، پوشیده شده، به مدت 1/2 ساعت بالا. تنظیم را به پایین و طبخ، هنوز هم تحت پوشش، برای 6 تا 8 ساعت تغییر دهید.
فشار را از طریق یک مش فیبر خوب بردارید. برای پاک کردن چربی بیش از حد چربی بالا را از بالای استخوان مرغ با یک کاغذ پاک یا حوله استفاده کنید و یا لایه ای از چربی را که در بالای سرکه سرد می شود را بردارید.
- سهام استخوان مرغ را می توان تا یک هفته یخ زد. برای ذخیره سازی طولانی تر، ممنوعیت و یا سهام خود را.
انجماد سهام استخوان مرغ
قبل از انتقال به ظروف فریزر، سهام را کمی (بیشتر از 1/2 ساعت) سرد کنید.
یک روش صرفه جویی در فضا مناسب است که سهام شما را به کیسه های فریزر پلاستیکی برسانید و این تخت ها را در فریزر قرار دهید.
در صورت استفاده از ظروف یخچال فریزر، حتما باید 1 اینچ فضای آزاد را از آنجایی که سهام پس از انجماد افزایش می یابد، ترک کنید.
سهام استخوان مرغ به مدت 4 ماه در فریزر نگهداری می شود. این است که هنوز هم می تواند پس از آن غذا بخورد، اما ممکن است یک طعم "خاموش" ایجاد کند.
کنسرو ماهی تن مرغ استخوان
برای نگهداری طولانی مدت در دمای اتاق، شما باید فشارهای خود را برای سهام سوپ خود فشار دهید. مهم: سهام سوپ ها باید با فشار کنسرو شود. شما نمیتوانید در یک حمام آب جوش بخورید .
فشار میتواند از گلدانهای پینت سوپ در 10 پوند باشد. فشار برای 20 دقیقه (در صورت لزوم ارتفاع خود را تنظیم کنید).
نکته خرید سهام
هنگام ساخت سهام مبتنی بر استخوان، یک چکه سرکه را به آب اضافه کنید. سرکه را در محصول نهایی نخواهید دید. این کمک می کند تا کلسیم را از استخوان ها آزاد سازد و در نتیجه ذخایر مغذی بیشتری به وجود آورد.