اگر شما در بیش از 1000 فوت بالاتر از سطح دریا زندگی می کنید، زمان پردازش و فشار داده شده در تقریبا تمام دستور العمل های کنسروی به شما اعمال نمی شود. شما باید این اعداد را تنظیم کنید تا بتوانید به راحتی غذا را در ارتفاع زیاد بالا ببرید. نگران نباشید - تنظیمات واقعا ساده هستند.
اما ابتدا نگاهی به اینکه چرا شما نمیتوانید فقط دستورالعملهایی را که دوستانتان در محل اقامتگاه پایینتر شما انجام میدهند دنبال کنید (و اکثریت مردم در آن ارتفاعات پایین زندگی میکنند، به همین دلیل اکثر دستورالعملها با دستورالعملهای کم ارتفاع نوشته میشوند) .
تهیه ی کابینه ی آب جوش بر اساس ترکیبی از اسیدیته بالا در غذا و گرمای آب جوش به منظور ایمن نگه داشتن غذا متکی است. اما با توجه به ارتفاع، آب در دماهای مختلف جوش می زند . این به این دلیل است که ارتفاع بالاتر، فشار پایین جو را پایین می آورد.
تا 1000 فوت / 305 متر بالاتر از سطح دریا، آب جوش در 212 F / 100 C. اما در 2500 فوت / 762 متر، آب جوش در تنها 207.1 F / 97.3 C. از آنجا که دمای آب بخشی از شاخص ایمنی است در تهیه آب حمام آب جوش، این اختلاف دما قابل توجه است.
تهیه فشار بر درجه حرارت بالاتر از آب جوش به منظور ایمن نگه داشتن غذاهای کم اسید (از قبیل لوبیا سبز ترشی نشده ) متکی است. این نیز تحت تاثیر فضای سبکتر در ارتفاع بالا قرار دارد.
برای تنظیم دستورالعمل های کنسرو کردن ارتفاع بالا، با این دو مفاهیم اساسی شروع کنید:
برای تهیه آب جوش آب ، زمان پردازش را در ارتفاع بالا اضافه کنید.
برای تهیه فشار ، فشار را در ارتفاع بالا افزایش دهید.
اینجا مشخصه:
حمام آب جوش با زمان پردازش بیش از 20 دقیقه
1001-3000 فوت / 305-914 متر - افزایش زمان پردازش به مدت 5 دقیقه
3001-6000 فوت / 914-1829 متر - افزایش زمان پردازش به مدت 10 دقیقه
6001+ فوت / 1829+ متر - افزایش زمان پردازش 15 دقیقه.
به عنوان مثال، اگر دستورالعمل خواستار پردازش شیشه های گوجه فرنگی در یک حمام آب جوش برای 35 دقیقه و در 5000 فوت بالاتر از سطح دریا زندگی می کند، شما باید به جای آن 45 دقیقه را پردازش کنید.
حمام آب جوش با زمان پردازش کمتر از 20 دقیقه
1001-6000 فوت / 305-1829 متر - افزایش زمان پردازش به مدت 5 دقیقه
6001+ فوت / 1829+ متر - زمان پردازش را با 10 دقیقه افزایش دهید.
خوب، بر روی کنسرو فشار .
بیشتر دستور العمل های کنسرو فشار برای پردازش در 10 psig (پانل فشار در هر مربع اینچ) مورد نیاز است. اگر شما با استفاده از یک کانتر فشار با یک محفظه کم حجم ، نوعی که 5 تا 10-15 رواناب دیجیتال را نشان می دهد، اگر شما بیش از 1000 فوت بالاتر از سطح دریا ، فشار را به مقدار 15psig افزایش دهید.
برای مخازن تحت فشار با گشتاور های دیجیتال، فشار را با افزایش به صورت زیر تنظیم کنید:
1001-3000 فوت / 305-914 متر - افزایش فشار توسط 2 psig
3001-5000 فوت / 914-1524 متر - افزایش فشار توسط 3 psig
5001-7000 فوت / 1524-2134 متر - افزایش فشار توسط 4 psig
7001+ فوت / 2134 + متر - افزایش فشار توسط 5 psig
به عبارت دیگر، اگر دستورالعمل برای پردازش شیشه های غذایی خود را در یک کانن فشار 20 دقیقه در 10 psig و در 3500 فوت بالاتر از سطح دریا مورد نیاز است، شما هنوز هم از زمان پردازش 20 دقیقه استفاده کنید، اما فشار را افزایش خواهید داد به 13 psig
در مورد کنسرو کردن در ارتفاع های بالا چند چیز دیگر وجود دارد. این در مورد ایمنی کمتر از زمان با ارزش شماست.
ژله ها به مرحله ی ژل کردن سریعتر در ارتفاعات بالایی برسند و دماسنج آب نبات به شما در هنگام آماده بودن خواندن دقیق آنها را نمی دهد. در سطح دریا، خواندن 220 F / 104.4 C یک روش نیمه قابل اعتماد برای آزمایش نقطه ژل است . بیش از 1000 فوت، که شما را بیشتر از یک خمیر جامد از ژله به من بدهید.
آب بیشتر طول می کشد تا در ارتفاعات بالا جوشانده شود. این به این معنی است که حمام جوشان خود را به مدت طولانی برای رسیدن به آمادگی آماده می کند. در هنگام برنامه ریزی یک بعد از ظهر از کنسرو کردن خانه در ارتفاع بالا آن را در ذهن داشته باشید!