چیپس یا برنج نیشکر نیز به عنوان "گوبا" (鍋巴) شناخته می شود. دو نوع گوبا در آشپزی چینی وجود دارد. اولین نوع گوبا به معنی برنج سوخته است. به طور سنتی مردم چینی بر روی یک شعله فلزی غول پیکر جوش می زنند و نتیجه این نوع روش پخت و پز موجب ایجاد لایه ای از برنج خشخاش یا پخته شده می شود. این برنج ذوب شده دارای یک بافت سخت و ترد با طعم تند تلخ خوشمزه است و چینی ها این گوبا را به عنوان یک میان وعده می خورند.
برخی افراد ممکن است دشوار به اعتقادند که مردم چینی از خوردن برنج طعمدار لذت می برند، اما درست مثل برخی از افراد مانند نان شسته شده یا نان تست شده.
نوع دیگری از گوبا چیزی است که ما آن را برنج ترد و یا گرم می نامیم. این گوبا اغلب در انواع مختلفی از ظروف چینی استفاده می شود. این معمولا با سس و غذاهای دریایی خرد شده است. یکی از چیزهای جالب در مورد این نوع ظرف غذای آن است که نه تنها خوشمزه و بوی خوب است، بلکه باعث می شود "صدا". لحظه ای که انتظار می رود کارکنان سس ضخیم را بر روی گیاه بگذارند، شروع به نوشتن می کند. به عنوان یک کودک، ما همیشه عاشق یک ظرف گوابا به نام "صدف شیرین و ترش با گوبا" بود، زیرا کل ترکیبی از گیوبی و شیرین و ترش و طعم خوشمزه بود. با این حال، چیزی که ما همیشه دوست داشتیم، صدای این ظرف بود. برای یک کودک جوان، این ظرف جادویی است.
یکی دیگر از واقعیت جالب در مورد گوبا، در طول جنگ جهانی دوم، یک ظرف «بمبگذاری توکیو» بود که گشنیز، مرغ خرد شده و سس گوجه فرنگی بود که به گوبا ریخته شد. در صورتی که شما نمی توانید حدس بزنید چرا این "بمباران توکیو" نامیده می شود، زیرا صدای این ظرف واقعا دراماتیک است، به طوری که مردم چینی آن را به چه چیزی نامگذاری می کنند.
شما باید بتوانید گوبا از پیش پخته یا پخته شده را در سوپرمارکتهای چینی یا آسیایی خریداری کنید، اما در خانه نیز بسیار آسان است. در زیر دستور غذا برنج گرم می شود. امیدواریم شما از این لذت ببرید.
ویرایش توسط لیو وان
آنچه شما نیاز دارید
- عناصر:
- 1 فنجان برنج بلند یا متوسط.
- 1/1 فنجان آب
چگونه آن را بسازیم
- 1 فنجان برنج بلند یا متوسط را در یک گلدان بشویید. اضافه کردن 1.5 لیوان آب (1 ¼ اگر با استفاده از برنج متوسط دانه) به برنج و به جوش آوردن.
- برای 30 دقیقه با حرارت کم و سرخ کنید. از بخار خارج شوید و اجازه دهید داغ شود
- در حالی که برنج پخت و پز است، کوره پیش گرم تا 300 درجه فارنهایت
- برنج را بر روی یک ورق پخت قرار دهید و اطمینان حاصل کنید که آن را در حدود، اما نه بیشتر از ¼ اینچ ضخامت دارد.
- پود برنج را از 50 تا 55 دقیقه تا زمانی که خشک شود.
- سرد و برش به مربع های 2 اینچ. تا زمانی که مورد نیاز باشد، آن را در ظرف ذخیره کنید، اما نه یخ.
- برنج در حال حاضر آماده است به عمیق سرخ شده. ترفند برای استفاده از برنج ترد پخته عمیق، اینست که مطمئن شوید که هر دو آن و سس یا سوپ آن به شدت داغ هستند. به این ترتیب صداهای تند و تیز را خواهید شنید. متأسفانه، این باعث می شود تا کارهای بسیار دشواری انجام شود - شما نمی توانید عمیقا سرخ شده برنج خرد شده و سپس آنها را کنار بگذارید تا در مرحله نهایی پخت و پز اضافه کنید. در عوض، قبل از اینکه ظرف غذا خدمت شود، برنج باید سرخ شده باشد، در حالی که سوپ یا سس در این زمان گرم می شود. چند لحظه عمیق را سرخ کنید، تا زمانی که قهوه ای بپاشید و پف کنید (این فقط چند ثانیه طول می کشد). حوله های کاغذی را بردارید. به میز بریزید، به سرعت مایع داغ را بریزید و به برداشتن و برداشتن برنج گوش کنید.
نکته ایمنی: اگر به درستی کار نکند، برنج پخته ممکن است رشدی باکتریایی به نام باسیلوس سرئوس داشته باشد. برای جلوگیری از این، اطمینان حاصل کنید که برنج به طور کامل خشک می شود، سپس به سرعت خنک شود، به داخل مربع بریزید، داخل ظرف بگذارید و برای مدت بیش از هفت روز قبل از استفاده، تبرید کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 45 |
| چربی کل | 0 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 1 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 10 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 1 گرم |