هر کس می داند که چدر نوعی پنیر است، اما چددار چیست؟ Cheddaring یک فرایند پنیر سازی است که باید پنیر را برای تبدیل شدن به چدور تبدیل کند. چرا؟ Cheddaring به پنیر یک چگال، بافت لایه ای می دهد.
چه اتفاقی می افتد در طول Cheddaring؟
بعد از شکلات در طی فرایند پنیر سازی، آنها را به قطعات کوچک تر بریزند تا مایع (آب پنیر) را بیرون بکشند. هرچه خرمالو کوچکتر می شود، مایع تر از آن تخلیه می شود.
مایع مایع ترشح شده از کوک، قوی تر پنیر حاصل خواهد شد.
این مرحله از برش کوک ها هنگام ساخت تقریبا تمام انواع پنیر استفاده می شود، اما برای یک پنیر چددار یک قدم بیشتر می شود.
برای ساخت چغندر، شکلات بریده و سپس با هم به اسلبها فشرده می شود. اسلب میگو در بالای یکدیگر انباشته شده است. وزن انبوه اسطوخودرها در بالای یکدیگر باعث ریزش بیشتر می شود. سپس اسلب میگو دوباره بریده می شود، دوباره به اسلب ها پر می شود و دوباره دوباره انباشته می شود. این چد دیگری است این فرایند همچنان ادامه پیدا می کند، تا زمانی که مقدار زیادی آب پنیر از بین برود، پس از پیری، پنیر دارای بافت ضخیم، لایه ای و بافتی است.
بیشتر درباره قذار
پنیر چدار بار دیگر در انگلستان ساخته شد، اما اکنون تقریبا در همه جا ساخته شده است. چدر دارای عطر و طعم است که از چند نوع پنیر سخت و نیمه سخت به دلیل چندین چیز متفاوت است - یعنی گرم کردن و یا "پخت و پز" آنها، فرآیند چدیرینگ و روند پیری .
فراتر از این، چدار از نقاط مختلف جهان متفاوت است زیرا طعم شیر تغییر می کند، زمان پیری متفاوت است و سطح مهارت و تکنیک های پنیر سازان متفاوت است.
انواع چدار
- Farmhouse Cheddar : Cheddar در انگلستان در ایالت سامرست، Dorset، Devon یا Cornwall ساخته شده است، اگر چه نام "Farmhouse" توسط پنیر سازان در کشورهای دیگر نیز مورد استفاده قرار گرفته است. اتحادیه اروپا با تایید این جایزه PDO (نام تجاری حفاظت شده مبدا) وضعیت چادر ماهرانه درست کرد. علاوه بر داشتن زبان انگلیسی، چادر طبیعی مزرعه کاملا در مزرعه یکسان (از جمع آوری شیر تا پیری پنیر) ساخته شده است و حداقل 9 ماهه است.
- چغندر بسته بندی شده با بند چغندر : چدار که در طول فرآیند پیری در جگر پیچیده شده است. پارچه از خارج از پنیر محافظت می کند، اما اجازه می دهد تا هوا، ایجاد پوست طبیعی در زیر پارچه. این پارچه ضخیم و نسبتا سخت می شود و معمولا زمانی که آن را فروخته می شود، در چدور باقی می ماند.
- موم پوشش Cheddar : موم یک مهر و موم هوای محکم ایجاد می کند که پنیر را در طی سالم محافظت می کند. چدور پوشيده از موم شير ندارد
- سن چادر : بعضی از چدر ها چند ماه است؛ برخی از آنها چند سال است هر چقدر دیگر چدر سالمند است، طعم آن بیشتر شدید است.
- نارنجی Cheddar : رنگ نارنجی Cheddar از آناتو، عصاره گیاهی مشتق شده از دانه های Achiote