از آنجا که اردک بسیار چرب است، شما باید تلاش ویژه ای برای از بین بردن برخی از چربی ها انجام دهید. این به اندازه کافی آسان است اگر شما سینه پختن پخت و پز و یا پخت و پز فقط پاها. با این وجود، زمانی که یک اردک کامل بخورید، بسیار پیچیده است. بهترین راه من این است که آن را انجام دهید این است که کل اردک را بجوشانید پس از حفاری سوراخهای پوستی، اجازه دهید چربی به هنگام ریختن چربی فرار کند. شما به یک انبار بزرگ نیاز دارید و این یک فرآیند دو بخش است، اما این دو بخش به این ترتیب سبب جذب بیشتر چربی ها (چربی اردک) و جوش شیرین می شود که می توانید برای تهیه لوبیا یا سوپ استفاده کنید. سینه ها را برای یک وعده غذایی خاص سرو کنید، سیب زمینی را در زیر اضافه کنید، و سپس روش های دیگر استفاده از پاها را به صورت خلاقانه بررسی کنید.
ویرایش توسط جوی Nordenstrom، کارشناس تغذیه رمانتیک
آنچه شما نیاز دارید
- 1 5-6 پوند اردک
- 1 پیاز زرد بزرگ، پوست کنده، تر و تمیز
- 2 هویج بزرگ، برش به طول 1 اینچ
- 2 ساقه متوسط کرفس، به طول 1 اینچ برش داده شده است
- انگشت شماری از انگور تخت برگ با ساقه
- 12 فلفل قرمز
- 2 برگ خلیج
- 2 گل میخک بزرگ سیر
- 2 قاشق غذاخوری پودر نارنجی خشک (شما می توانید خمیر خشک را در بخش ادویه پیدا کنید)
- 2 قاشق چای خوری نمک
- 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 2 قاشق چای خوری خشک شده، رزماری زمین
- 1 نارنجی، شسته و به هشت قطعه بریزید
- 1 پیاز کوچک، پوست کنده، برش داده شده و روتین
- 2 میخک سیر
چگونه آن را بسازیم
دفع کردن:
1. خرچنگ ها را از حفره اردک خارج کنید و راهنمایی های بال را برش دهید. چربی بیش از حد و پوست را از دهانه های بدن بردارید.
2. با استفاده از یک چاقوی برش کوچک، حفره ها را در سراسر پستان اردک، پاها و پشت قرار دهید. چاقو را در زاویه قرار دهید تا از خوردن گوشت جلوگیری شود - شکل شما دارای 1/4 اینچ چربی در زیر پوست در سینه ها و ران ها و حدود 1/8 اینچ بر روی پاها و عقب است - اما به اندازه کافی عمیق بدون ایجاد یک بیش از 1/2 اینچ طول برش داشته باشید.
3. اردک را در یک انبار بزرگ قرار دهید، اضافه کنید پیاز، هویج، کرفس، گردن، گردن و کبد. به اندازه کافی آب اضافه کنید تا اردک را کاملا خشک کنید. اردک را از روی گلدان جدا کنید، جعفری، برگ های خاردار و فلفل قرمز را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بپزد. به هر شکلی که شکل می گیرد، به جوش می روید.
4. به آرامی اردک را به گلدان ببرید و به جوش بریزید و بلافاصله حرارت را به یک بطری بچسبانید. یک بشقاب را با یک قاشق سنگین در بالای اردک بگذارید تا آن را به مدت 45 دقیقه بپزد و بجوشانید، سپس از هر نوع نمک اضافی به شکل آن استفاده کنید، اما چربی را جمع می کند.
5. اردک را بردارید و خشک کنید، مراقب باشید که پوست را از بین ببرید. سرد به دمای اتاق در این مرحله شما می توانید به سرخ کردن بروید، یا می توانید اردک را بر روی یک ظرف، کشف کنید، که برخی از چربی اضافی را به عنوان قراردادهای پوست به وجود می آورد و پوست ترد تر را تولید می کند.
6. چربی و پوست را در یک ظرف کوچک با 1 اینچ آب قرار دهید. سپس به حرارت جوش بریزید و سپس حرارت را به حد متوسط برسانید و آن را 4 ساعت بگذارید تا چربی بسازید. لکه های شفاف پوست را با لمس نمک پودر کنید و به عنوان یک میان وعده بخورید.
7. انبار کردن، دفع مواد جامد و شستشو آن را یک شبه انجام دهید. چربی به بالا بالا می آید و شما می توانید آن را از بین ببرید و آن را به چربی هایی که ارائه می کنید اضافه کنید. شما می توانید تا یک سال از چربی خودداری کنید. سهام می تواند کاهش یابد (متمرکز شده) و برای ساخت چاشنی (با برخی از چربی اردک) استفاده می شود و یا برای استفاده های دیگر (استفاده از نمک در آن وجود دارد و آن را به سادگی طعم آن را برای انعطاف پذیری برای ظروف دیگر استفاده می شود) استفاده می شود.
کباب کردن:
8. اگر پرنده را خنک کنيد، از يخچال خارج کنيد و در مدت زمان 3 ساعت گرم کنيد.
کوره گرم را به 500 درجه برسانید، یک ردیف اجاق یک سطح را از پایین بگذارید و یک پخت کوره ای را که می تواند قفسه ی کوره را نگه دارد را گرم کنید. قفسه را گرم نکنید
9. مخلوط نارنگی، نمک، فلفل و رزماری را هم مخلوط کنید. نیمی از مخلوط را درون اردک بپاشید و در بیرون باقی بگذارید و آن را خیس کنید. مواد حفره با نارنجی، پیاز و سیر و کباب برای 30 دقیقه (چرخش جلو به عقب پس از 15 دقیقه). از اجاق خارج کنید و بگذارید 15 دقیقه قبل از حک کردن بمانید.
به جای سس، سس اردک خود را با کاهو زغال اخته .
توجه داشته باشید: استخوان های اردک و پشت را ذخیره کنید، آنها را به گروه اردک متعلق اضافه کنید و آن را برای چند ساعت دیگر بجوشانید تا مقادیری را تهیه کنید. مطمئنا چربی را برای دیگر پروژه های پخت و پز ذخیره کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 5004 |
| چربی کل | 392 گرم |
| چربی های اشباع شده | 134 گرم |
| چربی غیر اشباع | 178 گرم |
| کلسترول | 1،186 میلی گرم |
| سدیم | 3،288 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 67 گرم |
| فیبر رژیمی | 10 گرم |
| پروتئین | 288 گرم |