نکاتی برای نگه داشتن غذا گرم هنگام پخت و پز در مراحل
هنگامی که ساخت دسته از پنکیک ، نان تست فرانسوی ، هم بزنید، سیب زمینی سرخ کرده ، و غذاهای سرخ شده ، و یا در هنگام آماده سازی غذای زیاد در مراحل، شما ممکن است بخواهید برای حفظ مواد غذایی گرم گرم خود را در حالی که شما به پایان پخت و پز و یا موارد دیگر را ایجاد می کنید دسته بیشتر است.
یک کوره به عنوان یک گرم
برای گرم نگه داشتن غذاهای گرم، آنها را به یک تابه پخت، یک ظرف بخور از اجاق و یا ظرف پخت و آنها را در یک کشوی گرم کنید، یا می توانید فر را در 200 تا 250 F قرار دهید.
اگر مواد غذایی مورد نظر پانکک، وفل، گریپ فروت و یا هر اقلام عمیق سرخ شده باشد، و شما می خواهید برای جلوگیری از گرفتن صورت و یا نرم، سپس آن را در یک لایه نگه دارید.
برای مواد غذایی که باید بیش از 15 یا 20 دقیقه نگهدارنده باشند، با یک گرمای سنج فورواردی را چک کنید تا مطمئن شوید حداقل 140 F باشد. اگر این کار را نکنید، کمی دمای درجه حرارت را افزایش دهید. اگر سعی کنید مواد غذایی را بیش از یک ساعت یا دو گرم گرم نگه دارید، بافت غذا ممکن است اسفنجی شود یا ممکن است مشخصات طعم آن تغییر کند.
اجاق گاز آهسته یا دیگ
برای تهیه سبزیجات گرم، سیب زمینی پخت ، سس ها، سبزیجات و غذاهای مشابه، یک ظرف آهسته یا ظرف غذای فشرده می تواند در محیط کم استفاده شود تا مواد غذایی گرم شود. شبیه به اجاق، اگر شما قصد دارید برای مدت بیش از یک ساعت غذاهای ذخیره کنید، ممکن است تغییر در بافت یا طعم را متوجه شوید. گرچه این مورد برای گرم کردن تنظیم شده است، غذا ممکن است به میزان کمی به کم شدن سرعت آشپزی ادامه دهد.
اجاق گاز برنج و سایر اجاق های برقی بخار
اگر از یک برنج برای برنج استفاده می کنید، احتمالا برنج به مدت یک ساعت یا بیشتر در دمای گرم و مرطوب خود قرار می گیرد. اگر شما با استفاده از یک روش بخار از پخت و پز، شما می توانید معمولا یک آیتم را گرم نگه دارید اگر شما حذف عنصر گرم از اجاق گاز بخار (حذف آن از اجاق و یا خاموش کردن بخار پز برقی) قرار داده و رگ پخت و پز کنار.
شما ممکن است بخواهید درب را برای یک لحظه سریع باز کنید تا بخار را فرار کنید تا آیتم ادامه ندهد. درب را به عقب بچرخانید و مواد غذایی را کنار بگذارید تا به آن نیاز داشته باشید.
صفحات گرم برای خدمت
برای نگهداری غذاها هنگام خدمت، ممکن است بخواهید صفحات را گرم کنید. صفحات سرامیک گرما را به خوبی حفظ می کنند. برای گرم کردن صفحات برای خدمت، آنها را در 15 دقیقه در دمای پایینترین اجاق قرار دهید، مانند 150 تا 200 F. شما همچنین می توانید از کشوی گرم یا اجاق تستر استفاده کنید. همچنین شما می توانید آنها را در مایکروویو برای یک تا دو دقیقه گرم کنید. اگر شما خیلی سرگرم کننده هستید، ممکن است بخواهید در یک ورق گرم الکتریکی سرمایه گذاری کنید.
دو کلمه از احتیاط با صفحات گرم کردن. اول، غذا را که نگهداری نمی شود و به اندازه کافی گرم یا سرد نگه داشته نمی شود (کمتر از 40 F یا بالاتر از 150 F)، ممکن است خطرناک باشد. دماسنج را برای اندازه گیری دمای مواد غذایی نگهدارید. دوم، اگر صفحات را در اجاق داغ گرم کنید، اطمینان حاصل کنید که همیشه از یک پیمانه ی آشپزخانه استفاده می کنید، دیگران را مطلع نکنید که پلاک داغ است و بشقاب را با قرار دادن آن در مکان یخ مانند یخچال قرار ندهید. شوک حرارتی از داغ به سرد باعث می شود ورق شکسته شود.
ورقه ی آلومینیومی
اگر غذای گوشت، به خصوص برش های بزرگ یا کل پرندگان دارید، پس از برداشتن از گرما، آن را ببوسید.
هنگامی که گوشت غذا می خورد، آب آن به مرکز برش گران می شود. اگر اجازه بدهید که گوشت قبل از خدمت از گرما بیفتد، وقت آن را برای بار دیگر توزیع و بارگیری دوباره آب خود می دهید. به عنوان یک نتیجه، گوشت کمتری در هنگام برش آن آب می خورد، و گوشت را هم مرطوب و آبدار می کند.
برای ترک یک تکه گوشت با استفاده از فویل آلومینیومی، آن را از گرما خارج کنید و آن را روی یک صفحه گرم و یا خدمت تخت قرار دهید. گوشت را به راحتی با فویل بسته کنید. اگر شما آن را به شدت پوشانید، شما باعث عرق کردن گوشت گرم و از دست دادن رطوبت ارزشمند شما می خواهید حفظ کنید. زمان صرف شده برای استراحت بستگی به اندازه آن دارد، کباب بهترین استراحت 10 تا 20 دقیقه قبل از حک کردن است. بوقلمون می تواند از 20 تا 45 دقیقه طول بکشد، بسته به اندازه پرنده. بزرگتر پرنده، بیشتر زمان استراحت. باید قبل از خدمت ظرف پنج دقیقه صبحانه بخورید.