لوبیا سبز سچوان نیز به عنوان لوبیای سبز خشک شده سرخ شده سیچوان شناخته می شود (干 煸 四季豆، گان بیان سی جی دو). این ظرف در غرب و شرق بسیار محبوب است و چیز جالب این است که اکثر دستورالعمل های انگلیسی مانند «نسخه گیاهی» این ظرف است، اما اگر شما این ظرف را در چینی ها جستجو کنید، 99 درصد دستورات شامل گوشت خوک .
در این مقاله تصمیم گرفتم دستور آشپزی سابق چینی غذا را نیز اضافه کنم، همچنین نسخه من از این ظرف خوشمزه، ساده و سریع است. راه معتبر برای غذا خوردن این ظرف با گوشت خوک و لوبیا است که باعث می شود این یک دستور العمل شام یک شام کامل باشد. همه چیزهایی که باید انجام دهید این است که این ظرف را طبخ کنید و با برنج داغ تهیه کنید و ظرفی را تهیه کنید که خوشمزه، ارزان و پر از تغذیه است. مامان کامل یا کارم مثل من.
من دوست دارم از هر دو فلفل تازه و خشک استفاده کنم تا این ظرف را بپوشم اما شما مجبور نیستید از دو نوع مختلف چیلی استفاده کنید. دلیل اینکه من از دو نوع چیلی استفاده می کنم، ترکیبی از طعم های تند است و شخصا غذای من واقعا بسیار جالب است، اما اگر شما این کار را نکنید، می توانید از چیلی کمتری استفاده کنید یا آنها را کاملا از بین ببرید. همانطور که با بسیاری از پخت و پز شرقی شما مجبور به بستن به دستور العمل نیست، اما این ظرف را با طعم بهتر است.
یکی دیگر از مواد منحصر به فرد من در دستور من استفاده می شود "تیانجین حفظ سبزیجات". این سبزیجات حاوی کلم تیانجیان ریز خرد شده است. این طعم کاملا شور است بنابراین بهتر است برای اضافه کردن این در ظرف خود را اول و سپس پس از بررسی چاشنی. اما این عنصر نیز اختیاری است.
اطمینان حاصل کنید که لوبیا سبز را قبل از پخت و پز بشویید و آن را تخلیه کنید تا بتوانید آب بیشتری را از بین ببرید. شما باید آب را از بین ببرید، به طوری که وقتی شما ظرف را عمیق بپزید، چلپ چلوپ بیش از حد نخواهید داشت و یا حتی روغن پاشید. لطفا قبل از شروع کار " روشهای آشپزی عمیق سرخ شده در پخت و پز چینی " را بررسی کنید اگر شما با نحوه ی عمیق سرخ شدن آشنا نیستید.
ویرایش توسط لیو وان
آنچه شما نیاز دارید
- دستور العمل 1: لوبیا سبچو سبز با گوشت خوک و چیلی (نسخه لیو وان)
- دستور العمل 1 مواد تشکیل دهنده:
- 280 گرم (10 اونس) گوشت خوک
- 450 گرم (16 اونس / 1 پوند) لوبیا سبز، تر و تمیز هر دو پایان و برش آن را به 5cm طول
- 1 قاشق غذا خوری میگوی خشک شده، نرم شده در آب سرد و تخلیه. سپس ریز ریز ریز کردن.
- 1 چی خرد شده، آن را تکه تکه کنید
- 1 فلفل تازه، دانه ها و برش را حذف کنید
- 1 قاشق چایخوری تیانجین سبزیجات (اختیاری)
- 2 قاشق چای خوری زنجبیل تازه، ریز خرد شده
- 1 میخک سیر، آن را بریزید
- 3 فنجان روغن برای لوبیا سبز عمیق
- دستور العمل 1 ماریناد برای گوشت خوک:
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا سبک
- 1 قاشق چای خوری شکر (شکر دمانرا یا شکر کاستور)
- 1 قاشق چای خوری شراب برنج یا Shaoxing شراب برنج
- دستور غذا 1 ادویه:
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- دستور العمل 2:
- این دستور از سابق ما است
- متخصص چینی مواد غذایی
- دستور غذا 2 مواد تشکیل دهنده:
- 1 pound longbeans چینی (همچنین به نام لوبیا yardlong یا فقط longbeans)
- 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل، خرد شده
- 2 گل سرخ (پیاز بهار، پیاز سبز)، تنها قطعات سفید
- ½ قاشق چای خوری چیپس خمیر
- 1 قاشق غذاخوری سس تیره سویا
- ½ قاشق چای خوری قند
- ¼ نمک قاشق چای خوری یا طعم و مزه
- ½ قاشق چای خوری قند
- ¼ نمک قاشق چای خوری یا طعم و مزه
- فلفل به دلخواه، اختیاری است
- 2 قاشق غذاخوری سبوس دار یا روغن بادام زمینی برای سرخ کردن، و یا به عنوان مورد نیاز
چگونه آن را بسازیم
دستور العمل 1 روش ها:
- لوبیا سبز را بشویید و از بین ببرید و مطمئن شوید که آب شما را از بین می برد.
- مارینید گوشت خوک را با تمام عناصر موجود در لیست و به مدت 15 دقیقه به marinade.
- حرارت دادن 3 فنجان روغن در یک وک و عمیق کردن لوبیا سبز تا زمانی که به نظر می رسد چروک و خشک است. این حدود 5-7 دقیقه طول خواهد کشید. از لوبیا سبز خارج شوید و روغن را تخلیه کنید. شما می توانید از چندین ورق حوله کاغذی استفاده کنید تا از روغن زدایی استفاده کنید. کنار بگذار. روغن را از وك جدا كنید اما حدود 1 قاشق غذاخوری روغن در وك را بردارید.
- ابتدا وک را گرم کنید و سپس ابتدا قاشق چیلی، زنجبیل و سیر را بشویید تا عطر از آن خارج شود.
- میگوی خشک را اضافه کنید و سبزیجات را به مرحله 4 اضافه کنید و برای 10 ثانیه سرخ کنید.
- گوشت خوک را اضافه کنید و سرخ کنید تا گوشت خوک تقریبا پخته شود
- لوبیا سبز را به مرحله 6 اضافه کنید و برای 30 ثانیه سرخ کنید.
- عطر و طعم را در صورت لزوم اضافه کنید. با برخی برنج پخته شده سرو کنید و خنک شود.
زمان آمادگی: 5 دقیقه
زمان ماریناد: 15 دقیقه
زمان کوک: 20 تا 25 دقیقه (از جمله زمان برای عمیق کردن لوبیا سبز)
خدمت 4 نفر
دستور العمل 2 روش:
- لوبیا بلند را بشکنید، کاملا تخلیه کنید و تاپ ها و پایینی ها را تمیز کنید.
- لوبیای بلند را بر روی قطر بریزید تا تقریبا 2 اینچ طول بریزید.
- سیر، زنجبیل و قسمت سفید قارچ را بریدگی کنید.
- حرارت 1 قاشق غذاخوری روغن بیش از حد حرارت متوسط. لوبیا طولانی را اضافه کنید و سرخ کنید تا زمانی که شروع به شستشو یا پیک نکنید و قهوه ای (5-7 دقیقه) را بشکنید. حبوبات طولانی را بردارید و در دفع ادرار یا حوله های کاغذی تخلیه کنید.
- حرارت 1 قاشق غذاخوری روغن در ووک روی حرارت بالا. سیر، زنجبیل و گل سرخ را اضافه کنید.
- برای چند ثانیه صبحانه بخورید و سپس خمیر شیرینی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر آنرا بپزید تا آروماتیک.
- لوبیای بلند و مواد باقیمانده را اضافه کنید. مخلوط کردن و خدمت
زمان آماده سازی: 10 دقیقه
زمان آشپزی: 10 دقیقه