تکنیک های آشپزی عمیق سرخ شده در آشپزی چینی

شکی نیست که سرخ کردن سریع ترین روش های پخت و پز رنگارنگ و شناخته شده چینی است، اما بسیاری از غذاهای چینی از غذا برای سرخ کردن استفاده می کنند.

سرخ شدن عمیق یک روش پخت و پز است که غذا را در چربی مایع داغ فرو می کند یا آن را می سوزاند. شما انواع مختلف "دستور العمل های عمیق سرخ" را در غذاهای چینی و انواع غذاهای مختلف مشاهده خواهید کرد. همانطور که با تمام جنبه های پخت و پز، مردم چینی در استفاده از سرخ کردن عمیق هستند.

در غرب، مردم تمایل به غذاهای سرخ شده عمیق دارند که قبل از پختن با خمیر پوشیده شده اند.

چینی ها این روش ها را برای تهیه غذاهای خاصی از قبیل گوشت گاو زنجبیل، گوشت خوک شیرین و ترش و یا مرغ استفاده می کنند (قبل از سرخ کردن گوشت خوک یا مرغ قبل از سرخ کردن با سس شیرین و ترش)، اردک چای دودی، توپ کنجد و غیره. از سوی دیگر، بعضی از دستورالعمل ها در مورد مراحل اولیه پخت و پز می گویند که میوه سرخ کرده است. یک مثال از این می تواند در ابتدا ماهی را عمیقا سرخ کرده و سپس بخار یا مخلوط با سس و سپس خدمت.

عمیق سرخ کردن شهرت بد در سال های اخیر بدست آمده است. مردم به طور کلی معتقدند یا پخت و پز عمیق سرخ شده با شریان های مسدود شده، چاقی، سرطان و اجاق گاز و آشپزخانه تزئین شده با شلنگ های نفت ناخواسته. در اینجا یک فرایند گام به گام طراحی شده است تا سرخ کردن عمیق تر آسان تر و کمک به کاهش میزان چربی باشد.

ده راهنمایی برای سرخ کردن عمیق:

آیا باید از وک برای سرخ کردن عمیق استفاده کنم؟ نه

بعضی از مردم فورا با یک فریزر عمیق چرب احساس می کنند. اگر از wok استفاده می کنید مطمئن شوید که آن را به طور ایمن در جای خود قرار داده اید. ورقه های پایین تخت بهترین کار را برای محدوده های الکتریکی انجام می دهند و ورقه های گرد با کوره های گاز روبرو می شوند (اطمینان حاصل کنید که وک دور گردن به طور ایمن در جای خود قرار دارد). اگر فریزر و یا آب گرم عمیق نداشته باشید، می توانید از یک سینی پودر عمیق برای سرخ کردن استفاده کنید.

چگونه می توانم غذا را در ووک قرار دهم؟ مراقب باشید که غذاهای خود را دراز بکشید تا از بریدن پوست جلوگیری شود. همچنین، مواد تشکیل دهنده را در مقادیر کم اضافه کنید و از وک استفاده نکنید. بیش از حد، دمای را کاهش می دهد و ممکن است منجر به پراکنده شدن یا نشت شود.

دمای خوب برای سرخ کردن عمیق چیست؟ این بستگی به دستور غذا دارد، اما بیشتر نشان می دهد که روغن را به جایی بین 350 تا 375 درجه فارنهایت گرم می کنید. (این تا حدودی بستگی به اندازه مواد غذایی که پخته شده است، به عنوان اقلام بزرگتر را می توان عمیق سرخ شده در دمای پایین). به یاد داشته باشید، هر چند، هنگامی که شما در غذا قرار داده، درجه حرارت کمی کاهش می یابد.

گاهی اوقات اگر من نیاز به غذاهای عمیق سرخ کرده مانند گشنیز، پای مرغ، گوشت خوک و غیره، بلافاصله پس از غذا را در روغن برای سرخ کردن عمیق بگذارم.

پس از آن 1 تا 2 دقیقه منتظر بمانید سپس اجاق گاز را دوباره بچرخانید و سرخ کنید تا غذا پخته شود. این روش می تواند اطمینان حاصل کند که غذا به طور کامل در داخل و خارج پخته شده است، اما یک رنگ زیبا و بافت چسبیده نیز دارد.

چه نوع روغن باید برای سرخ کردن عمیق استفاده کنم؟

روغن بادام زمینی خوب است، مانند روغنهای گیاهی دیگر. دستور العمل های چینی مورد استفاده برای تماس با گوشت خوک، اما اکثر دیگر به دلیل محتوای چربی نیست. یکی از مزایای استفاده از روغن بادام زمینی این است که حتی در دماهای بالا نیز به راحتی نمی سوزد. از سوی دیگر، روغن کنجد برای سرخ کردن استفاده نمی شود، زیرا آن دارای یک نقطه سیگار کشیدن است.

چقدر روغن باید اضافه کنم؟

اکثر دستورالعمل ها برای مقدار مشخصی از روغن تماس می گیرند، گرچه بعضی از آنها فقط "روغن برای سرخ کردن عمیق" را در زیر مواد تشکیل می دهند، در حالی که دیگران طیف وسیعی از 2 تا 4 فنجان را می دهند. چقدر روغن به اضافه شدن بستگی دارد به مادهی که عمیقا سرخ کرده است. اساسا شما به اندازه کافی نیاز دارید تا اطمینان حاصل کنید که مواد تشکیل دهنده به طور کامل تحت روغن قرار می گیرند. با این حال، برای حفظ امنیت، مهم است که چندین اینچ را در بالای ووک بگذارید، به طوری که سطح روغن هنگامی که مواد غذایی افتاده است، افزایش پیدا کند.

چطور می توانم بگویم وقتی که نفت به اندازه کافی گرم است؟

ساده ترین راه این است که از یک دماسنج عمیق سرخ استفاده کنید. باربارا تروپپ در هنر مدرن آشپزی چینی توصیه می کند که دماسنج یخچال فریزر را با یک گیره کتری، که می تواند به سمت واک متصل شود، توصیه می کند. مزیت این نوع دماسنج این است که نیازی به نگه داشتن آن ندارید.

البته، همیشه می توانید به مسیر سنتی بروید و از چاشنی چوبی یا یک قطعه نان برای بررسی روغن استفاده کنید. اگر روغن به اندازه کافی گرم باشد، حباب ها در اطراف شی ایجاد می شود، اما اضافه کردن به این واقعیت است که شما باید برای کاهش دمای در هنگام قرار دادن غذا در ووک، یک آشپز تازه کار بهتر است با تکیه بر دماسنج. اگر شما یک دماسنج عمیق سرخ کنید، دماسنج آب نبات نیز کار خواهد کرد.

چگونه می توان پراکندگی را کاهش داد؟

مواد غذایی که می خواهید سرخ کرده باشند باید در دمای اتاق باشند. این باعث می شود کاهش درجه حرارت روغن هنگامی که شما آن را قرار داده، کاهش احتمال شل شدن. شما ممکن است بخواهید غذا را با یک حوله کاغذی خشک کنید. اگر غذای عمیق سرخ شده در یک سس است، قبل از اضافه کردن آن به ووک، از قاشق شکاف استفاده کنید تا آن را تخلیه کنید. به همین ترتیب، اگر مواد غذایی خیس شده باشند، قبل از قرار دادن آن در روغن داغ مطمئن شوید که تمام چربی بیش از حد خالی شده است.

اگر دستور غذا برای دوبار غذا را عمیق بپزد چه؟

این یک روش معمول است که در رستوران ها با ظروف مانند گوشت گاو زنجبیل مورد استفاده قرار می گیرد - آنها یک دسته را طبخ می کنند و سپس یک قسمت را دوباره آماده می کنند زمانی که یک مشتری سفارش می دهد. این غذا یک پوشش قرمز را فراهم می کند. اطمینان حاصل کنید که درجه حرارت روغن را قبل از اینکه عمیقا سرخ کنید یک بار دیگر آزمایش کنید.

آیا می توانم روغن پخت و پز را دوباره استفاده کنم؟

بله، شما می توانید روغن پخته شده را تا پنج بار مجددا استفاده کنید (ممکن است پنج بار آن را بچرخانید). فقط روغن را خنک کنید، آن را فشار داده و در یخچال قرار دهید. هنگامی که روغن دیگر قابل استفاده نیست، رنگ تیره می شود و ممکن است شروع به بوییدن گشنیز شود. سیگار کشیدن روغن در دمای معمولی نشانه دیگری از بدی است.

چگونه می توان مقدار چربی را کاهش داد؟

اول، با نگه داشتن دمای بالا. غذای پخته شده در دمای پایین خیلی چرب است. در مرحله دوم، با غلظت بیش از حد wok، که دوباره درجه حرارت را کاهش می دهد، منجر به غذای چرب می شود. در نهایت، با استفاده از واک در واقع کمک می کند - شکل منحصر به فرد ووک به این معنی است که شما با استفاده از روغن کمتر برای طبخ از مواردی که در مورد سرخ کرده عمیق چربی استفاده می کنید.

تجهیزات توصیه شده

قاشق چینی مش بزرگ چین (همچنین به عنوان "skimmer" نامیده می شود) برای انتقال مواد غذایی به وک از وک، و مانور آن در حالی که عمیق سرخ کردن، بسیار ارزشمند است.

برخی از دستور العمل های سرخ کردن چینی چینی:

سبک چینی عمیق بال مرغ سرخ شده

دستور غذاها نهایی چینی خوشمزه

نان گائو محبوب دنیای چینی سال نو

توپ های پخته شده عمیق شده با دانه های بادام

تخم مرغ Rolls شکارچیان عمیق سرخ شده

توفو عمیق سرخ شده

خوراک جوجه کونگ پائو

ویرایش توسط لیو وان