دود نقطه

یک کاسه کوچک را روی اجاق قرار دهید، در چند قاشق غذاخوری روغن ریخته شود، گرما را بچرخانید و تلفن زنگ بزنید. چند دقیقه حواس پرت شده و شما دود سیاه و سفید را پر کنید و آشپزخانه خود را به یک لایه چسب سوزانده شده در پایین. چی شد؟ این تنها نفت بود. شما حتی شروع به پخت و پز هنوز.

چه اتفاقی افتاد که شما به نقطه ی Smoke Point برای آن روغن ضربه زدید. نقطه دود روغن و چربی درجه حرارت زمانی است که آن را تجزیه و شکست می کند به عنوان یک روان کننده.

هنگامی که روغن تجزیه می شود، کل میزبان چیزهای بد، از جمله چیزهایی است که می تواند به شما سرطان بدهد. در این روغن شکسته چیزهایی وجود دارد که سبب می شود غذاها به آن خیره شوند و این طعم بسیار بد باشد. دانستن اینکه چقدر روغن استفاده می کنید می تواند به شما کمک کند از نقطه دود جلوگیری کنید. در زیر یک لیست از محبوب ترین روغن و چربی است.

شما می توانید نقطه دود نفت را با ترکیب آن با روغن با نقطه دود بالاتر افزایش دهید. به عنوان مثال، مخلوط کردن کره با روغن زیتون فوق العاده سبک به شما یک نقطه دود خیلی بالاتر از کره می دهد.

از منظر کوره ای، مهم است که گره ها با چیزی که می تواند گرما شدید را روغن زد، روغن زده شود و هنگامی که این کار انجام شده است، اجتناب از دمای بیش از حد که نفت را شکستن. این به این معنی است که اگر شما قهوه را تا آنجا که ممکن است تمیز کنید، روغن را درست کنید قبل از اینکه غذا به کوره برسد و دما را از آن نقطه به بعد کنترل کنید.

در فلز داغ، روغن شکسته می تواند از بین برود، اما هدف نهایی این است که با استفاده از مکرر تمیز کردن و پوشش دادن یک سطوح غیر آهنی بر روی گریس های پخت و پز ایجاد کنید.

دود نقطه