بریتانیا و ایرلند برای کیک خود مشهور هستند. آنها به تمام شکل ها، اندازه ها، شیرین و طعم می خورند اما انگار انگلیسی ها بیش از یک پای پیاز و کیک معمولی نمی گویند. این پای بریتانیا را از طریق جنگ و رکود اقتصادی به ارمغان آورده است. امروز همچنان عاشق غذای راحتی نهایی می شود.
این دستور غذای استیک و کلیه به نظر می رسد در ابتدا کمی دلهره آور است، اما این تنها به این دلیل است که پر کردن نیاز به یک آشپز طولانی و آهسته است. این روش طولانی و آهسته، منجر به پختگی منصفانه می شود که به طرز شگفت انگیزی عطر و طعم می خورد و زمان زیادی را برای شیرینی می کند.
اگر شما در عجله هستید، برای صرفه جویی در وقت، می توانید این را پیش رو داشته باشید یا از زمان استفاده از پخت و پز برای ایجاد و استراحت استفاده کنید.
استیک و کلیه را با استوی و پودینگ کلیه اشتباه نگیرید. این چیزی کاملا متفاوت است و در حالی که پر کردن مشابه است، در خارج از آن یک شیرینی سکته است ، نه یک شیرینی خامه ای که در اینجا استفاده می شود.
آنچه شما نیاز دارید
- برای قنادی:
- 2 1/4 فنجان / 200 گرم آرد معمولی ساده
- نمک خرج کنید
- 4 اونس / 110 گرم کره (مکعب یا ترکیب مساوی از کره و گوشت خوک)
- 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب سرد
- 1 تخم مرغ بزرگ (برای لعاب مورد ضرب و شتم)
- برای پر کردن:
- 1/3 فنجان / 25 گرم آرد همه منظوره
- نمک و فلفل سیاه
- 1 1/2 پوند / 700 گرم گوشت گاو چاک استیک (یا دیگر گوشت گاو سخت، برش به مکعب 1 / 2.5 سانتی متر)
- 1/2 پوند / 250 گرم کلیه گوشت گاو (تمیز و خرد شده به مکعب های 1 / 2.5 سانتی متر)
- 2 قاشق غذا خوری / 25 گرم کره
- 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 2 پیاز بزرگ (نازک برش خورده)
- 2
- هویج (برش به مکعب های 1 / 2.5 سانتی متر)
- 3/1 فنجان / 850 میلی لیتر گوشت گاو گرم
- 1 تخم مرغ بزرگ (برای لعاب مورد ضرب و شتم)
چگونه آن را بسازیم
شیرینی را بساز
- محل 2 1/4 فنجان / 200 گرم آرد، نمک و 4 اونس / 110 گرم کره در یک کاسه بزرگ و تمیز.
- کره را با انگشتان خود را به آرد بریزید تا مخلوط شبیه پودرهای پودری خوب باشد، با این کار به سرعت انجام دهید تا از خمیر شدن گرم شود.
- آب را به مخلوط اضافه کنید. با استفاده از یک چاقوی سرد، هم بزنید تا خمیر با هم همخوانی داشته باشد. اگر مخلوط بیش از حد خشک شود، آب یک قاشق چای خوری را اضافه کنید.
- خمیر را در بسته بندی پلاستیکی قرار دهید و حداقل 15 دقیقه و تا 30 دقیقه خنک کنید.
پر کردن را انجام دهید
- محلول 1/3 فنجان / 25 گرم آرد در یک کاسه بزرگ، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید، مکعب های استیک و کلیه را اضافه کنید، و به آرامی به آرد بپزدید تا به طور مساوی پوشیده شود.
- حرارت 2 قاشق غذا خوری / 25 گرم کره و روغن را در ظرف بزرگ فلفل دلمه ای تا زمانی که کره ذوب شود. گوشت را به مقدار چربی در دسته های کوچک اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه هم بزنید یا تا زمانی که گوشت قهوه ای باشد. با یک قاشق چاقو برداشته کنید.
- پیاز و هویج را به تابه اضافه کنید و به آرامی به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. گوشت را به تابه بازگردانید، هم بزنید و سهام را اضافه کنید. فلفل سیاه و کمی نمک را فصل کنید. یک جوش ملایم را بردارید، با یک درب را بپوشانید و به یک شستشوی ملایم تبدیل کنید .
- برای مدت 2 ساعت به آرامی بخورید یا تا زمانی که گوشت نارنجی باشد و سس آن ضخیم تر شود. از گرما خارج شوید، به داخل یک ظرف 6 لیتری / 1.5 لیتری عمیق بگذارید و به طور کامل خنک شوید.
- حرارت را تا 400 F / 200 C / Gas 6 گرم کنید.
- شیرینی را تا 1/8 اینچ / 3 میلی متر و به اندازه کافی گسترده برای پوشاندن ظرف غذا ریختید. در صورت استفاده، سوراخ کوچک در مرکز را بردارید تا از قیف بخار بردارید.
- قاشق غذاخوری را با آب بریزید و یک قاشق غذاخوری را در مرکز پر کردن قرار دهید. شیرینی را روی ظرف قرار دهید و قیف را با فشار دادن آن بریزید و بر روی لبه ی ظرف قرار دهید. لبه ها را با استفاده از انگشت شست و انگشت خود بشویید. اگر از یک قیف استفاده نکنید، فقط یک اسلش کوچک را در وسط پوسته بگذارید تا بخار فرار کند.
- بالا با تخم مرغ مورد ضرب و شتم قرار دهید. پخت برای 40 دقیقه یا تا زمانی که شیرینی ترد و طلایی باشد. بلافاصله با سبزیجات فصلی سرو کنید.
منبع: این دستور غذا توسط گوشت گاو آنجلا Boggiano الهام گرفته شده است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1087 |
| چربی کل | 67 گرم |
| چربی های اشباع شده | 30 گرم |
| چربی غیر اشباع | 27 گرم |
| کلسترول | 535 میلی گرم |
| سدیم | 1،590 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 51 گرم |
| فیبر رژیمی | 7 گرم |
| پروتئین | 71 گرم |