7 اشتباهات ادویه معمولی که می تواند غذا را خراب کند
چاشنی چیزی است که به مواد غذایی خود اضافه می کنید تا عطر و طعم را افزایش دهید. این می تواند نمک، فلفل، گیاهان، ادویه جات ترشی جات و حتی مرکبات مانند آب لیمو باشد. مانند بسیاری از چیزها، راهی مناسب برای غذا خوردن شما و راه اشتباه است. هفت بدترین اشتباهات چاشنی و چگونگی اجتناب از آنها در اینجا آمده است.
01 از 07
شما از نمک به اندازه کافی استفاده نکردید
ایلیاد اولین اثر ادبیات غربی است و همچنین اولین کتاب آشپزی است. در کتاب 9، هومر توضیح می دهد که چگونه دوست Patriclus دوست آشیل نمک را بر روی چربی های گوسفند، بز و گوشت خوک بپاشید تا قبل از سرخ کردن آنها بر روی زغال های درخشان. تقریبا 3000 سال پس از آن، هیچ کس با روش بهتر چاشنی گوشت برشته نشده است.
امروزه ما از نمک کاسر استفاده میکنیم و یک نسل پیش نمک نمک معمولی بود، اما این دو نمک یکسان نیستند، حجم آن دو برابر نمک کوشر است. بنابراین اگر سعی می کنید جایگزین کنید، مطمئن شوید که نصف نمک به عنوان دستورالعمل را استفاده کنید. با این حال بهتر است جعبه ای از نمک کوشر را دریافت کنید.
این تنها گوشت نیست که نیاز به نمک دارد مایعات پخت و پز خود را برای پاستا، سیب زمینی و حتی تخم مرغ سرخ شده باید سالم باشد.
هنگامی که دستور العمل می گوید "فصل به طعم و مزه،" این سرنخ شما است که شما قرار است قادر به طعم نمک است.
راه راست: فصل جسورانه.
02 از 07
شما فراموش کرده اید که به عنوان بخورید
این یکی از آن اشتباهات است که آسان است، اما در نهایت منجر به فاجعه می شود.
شما وجود دارد، آشپزی دور، تکان دادن، خرد کردن، چاشنی، شستشو، اضافه کردن کمی از این و کمی از آن، و قبل از اینکه شما آن را می دانید، شما بیش از حد از چیزی اضافه شده است . اگر چیزی شبیه فلفل کاین است، شما یک نوع مشکل دارید. اگر نمک زیاد باشد ، نوع دیگری است.
با این حال، از بسیاری جهات یکی از انواع اشتباهات بسیار ناامیدکننده است، زیرا کاملا اجتناب ناپذیر است. شما به مهارت و مهارت خاص آشپزی یا استعداد نیاز ندارید. شما فقط باید به یاد داشته باشید برای انجام این کار! به عادت مزه کردن بروید.
با سوپ ها و سس ها و چیزهایی که شام می خورید آسان است. فقط طعم و مزه را در حال حاضر و سپس ببینید که چگونه همه چیز می رود.
هنگامی که به گوشت گوشت قرمز می آید، ممکن است از گوشت خام گوارشی لذت ببرید. بعضی از آشپزان این کار را انجام نمی دهند، اما اگر راحت نباشید، فقط یک قطعه کوچکی از آن را برای مزه بخورید.
یکی دیگر از عادت های خوب این است که هر مقدار از چاشنی یک دستورالعمل، ابتدا نصف را اضافه کنید و سپس نصف باقیمانده را در یک زمان به پایان رسانید و آن را مزه کنید.
راه راست: طعم به شما می رسد.
03 از 07
شما فلفل سیاه قبل از زمین استفاده می کنید
فلفل سیاه، درست است که نمک به عنوان یکی از مهمترین ادویه ها در هنر آشپزی است. به همین دلیل است که برای استفاده از گرد و غبار سیاه خاکی که به عنوان فلفل در فروشگاه فروخته می شود، هیچ جرمی وجود ندارد. این محصول بازتابی از دوران شیرین کننده های نمک و فلفل است.
در حال حاضر شما می توانید 30 میلی متر فلفل قرمز خریداری کنید، اما لازم نیست. این روزها شما می توانید کل فلفل قرمز را در یک چرخ دنده شیشه ای یکبار مصرف خریداری کنید و همین کار را نیز انجام دهید.
چند دلیل وجود دارد که فلفل شما را به زمین خود ترجیح می دهد برتر از نوع قبل از زمین است. فلفل سیاه مانند تمام ادویه جات ترشی جات شروع به از دست دادن قدرت خود را به زودی به عنوان زمین است. بنابراین خودتان آن را سنگ زنی کنید، بدین معنی است که طعم بیشتری خواهید داشت. علاوه بر این، فلفل باید دارای بافت باشد. کرک قطعه فلفل قرمز برای عجایب استیک فوق العاده و بی نظیر است که اضافه می کند. این بحران به تنهایی دلیل غلبه بر خود است.
راه درست: فلفل سیاه خود را به صورت دستی از آن استفاده کنید.
04 از 07
شما گیاهان خشک خود را خیلی زود اضافه کردید
به سادگی می گویند گیاهان برگ هستند. پنیر، پنیر، ریحان، جعفری، این همه برگ ها است. در اکثر موارد، گیاهان تازه بهتر هستند، بیشتر طعم دهنده، معطر تر، رنگارنگ تر هستند.
گاهی اوقات گیاهان خشک تنها گزینه امکان پذیر است و استفاده از گیاهان خشک یک اشتباه پخت و پز نیست. اشتباه این است که آنها را در مرحله اشتباه پخت و پز اضافه کنید.
هنگام پخت و پز با گیاهان خشک، آنها را در ابتدای پخت و پز اضافه کنید. سبزیجات تازه را به سمت انتها اضافه کنید. دلیل این امر این است که گیاهان تازه حاوی روغن فرار هستند و کمی از پخت و پز همه آنها برای عطر و طعم کامل خود را به شکوفه نیاز دارند.
از سوی دیگر، گیاهان خشک شده، برای فعال شدن کمی بیشتر طول می کشد. در واقع، اگر از گیاهان خشک شده در آماده سازی مانند سس سالاد استفاده کنید، جایی که هیچ گرما در آن دخیل نیست، ممکن است چند ساعت طول بکشد تا طعم ها کاملا آزاد شوند.
راه درست: در اوایل فرایند پخت، سبزیجات خشک را اضافه کنید تا مطمئن شوید که طعم آنها کاملا آزاد شده است.
05 از 07
ادویه جات شما سرخ شده بود
ادویه جات ترشی جات یکی دیگر از بخش های خشک شده یک گیاه است، چه بذر، پوست، جوانه، ریشه و چه چیزی. بنابراین، در حالی که بر خلاف گیاهان، ادویه جات ترشی جات خشک شده است و در مدت زمان نسبتا کوتاهی از بین می رود.
بهترین راه برای اطمینان از اینکه ادویه جات شما تازه است، اجتناب از ادویه جات قبل از زمین است و به سادگی خود را تمیز کنید. شما باید فرض کنید که هر گونه ادویه جات ترشی جات قبل از اینکه شما حتی آنها را بخرید، پیش از ظهر است. این است که به سرعت روغن های ضروری تبخیر می شوند.
راه حل: یک قهوه جوش ارزان و جوراب های خود را خرد کنید. دانه های کامل یا جوانه و یا انواع توت ها و یا هر آنچه که هستند، تازه تر باقی خواهند ماند، و سپس شما فقط می توانید آنچه را که شما نیاز دارید درست زمانی که به آن نیاز دارید، آسیاب کنید. در واقع، بسیاری از فروشگاه ها این روزها ادویه جات مخصوص خود را ارائه می دهند، جایی که شما می توانید تنها آنچه را که شما نیاز دارید خریداری کنید. اگر این تنها چیزی است که شما نیاز دارید، می توانید به طور یکنواخت یک مکمل گوشتی خریداری کنید.
راه درست: ادویه جات خود را در یک جاروبرقی یا قهوه جوش بریزید.
06 از 07
شما لیمو را فراموش کردی
آب لیمو بدون شک دارای چاشنی است، و به ویژه هنگامی که در مورد اضافه کردن روشنایی به طعم ملایم و ظریف ماهی و غذاهای دریایی به نظر می رسد فوق العاده است.
همین امر برای سبزیجات نیز صادق است: به عنوان یک قاعده کلی، اگر با کره ذوب شده با طعم خوب باشد، آن را با یک فنجان آب لیمو تازه بر روی آن نیز مزه کنید. گیاهان مانند مارچوبه ، لوبیا سبز، کلم بروکلی، چغندر، بوته های بروس و قارچ ها به خصوص از طریق سوراخ خوشامد گویی مرکبات و رطوبت که لیمو تازه فراهم می کند، قابل تحمل می باشند. این تقریبا باید در ادویه خانگی سالاد باشد.
مرغ نیز برای لیمو گریه می کنند: آیا آن آب در ماریناد / سس یا کل لیمو بریده شده و دوست داشتنی در حفره بدن پرنده قبل از کباب کردن است.
لیمو همچنین سحر و جادو لازانیا را در سس ها و سوپ ها انجام می دهد-نه به اندازه ای که لیمو را ایجاد می کند بلکه فقط به اندازه کافی از خواب بیدار می شود حتی در ظروف که ممکن است فکر نکنید اضافه کردن لیمو مثل سس گوجه فرنگی یا بگذارید پخته شود سیب زمینی.
راه درست: اگر به نظر میرسد که یک ظروف از دست رفته است، قبل از رسیدن به نمک بیشتری، یک لیمو را اضافه کنید.
07 از 07
شما MSG اضافه کردید ...
... یا شاید به درستی، شما MSG را به طور ناخواسته اضافه کردید.
MSG (کوتاه برای گلوتامات سدیم)، طعم دهنده است که از اسید آمینه استخراج شده است. به طور طبیعی در غذاها مانند قارچ و پنیر پارمسان وجود دارد و منبع عطر و طعمی به نام umami است، گاهی اوقات به عنوان "خوشمزه"، "گوشتی" یا "خاکستری" توصیف می شود.
همچنین طعم های دیگر را تقویت می کند، به طوری که به نوعی توانایی باز کردن گیرنده های طعم استفاده نشده در زبان شما را دارد. غذا با MSG بهتر است.
تا کنون خیلی خوب. MSG اعتبار بدی را به دست آورده است، و مردم آن را برای هر گونه عالیم فیزیکی متهم می کنند. آخرین مطالعات، با این حال، نشان می دهد که این بی ضرر است.
نکته اینجا این است که بگوییم MSG خوب یا بد است، اما فقط می گویند که شما باید حداقل زمانی که شما آن را اضافه می کنید آگاه باشید. به عنوان مثال، در هر زمانی شما از محصولاتی مانند Accent، و همچنین بسیاری از دیگر نمک های چاشنی، مکعب های بولون و ادویه جات و مخلوط چاشنی بسته استفاده می کنید.
راه درست: اگر قصد استفاده از MSG دارید، باید به طور آگاهانه و نه به طور تصادفی انجام دهید.