در هنر آشپزی، کلمه " دیژون " (pronounced "dee-zone") به سبک خردل آماده شده است که در شهر دیژون، که پایتخت منطقه بورگوندی فرانسه در بخش شرقی کشور است، اشاره دارد.
"آماده خردل،" به هر حال، به سادگی به معنای هر خردل در حال حاضر در شکلات - به عنوان مخالف پودر خردل .
دستور غذای سنتی دیژون شامل شراب سفید و قهوه ای خردل قهوه ای همراه با نمک و ادویه جات دیگر است.
خردل Dijon رنگ زرد کم رنگ و قوام کمی خامه دارد. دانه های خردل سیاه نیز می توانند مورد استفاده قرار گیرند.
منطقه بورگوندی (به نام بورگوئن در فرانسه) دارای تاریخچه آشپزی غنی است و مخصوصا برای شرابهایش شناخته شده است. گوشت گاو بورگوینون، یک خورش کلاسیک ساخته شده با پرت کردن گوشت گاو در شراب قرمز همراه با قارچ، پیاز مروارید، و بیکن، از آنجا آغاز شده است، و همچنین سنتی coq au vin .
واقعیت این است که شهر دیژون پایتخت یکی از مشهورترین مناطق تولید شراب فرانسه است که با این واقعیت که خردل ساخته شده در آن بهترین است برای دو قرن و نیم است.
یکی از مواد مهم در خردل دیژون سنتی چیزی است به نام Verjuice ، یا verjus در فرانسه، که آب ساخته شده از انگور نابالغ ( ارزش در فرانسه به معنای سبز). این مایع ترش باعث می شود تا طعم مشخصه خردل Dijon را داشته باشد و اگر شما بتوانید دستان خود را بر روی بعضی از آنها قرار دهید و تمایل داشته باشید که خردل Dijon خود را ایجاد کنید ، نتایج بسیار موثقی خواهید یافت.
با این وجود، آب لیمو یا سرکه یک جایگزین خوب است. این دستور غذا شامل شراب سفید نیز می باشد و اگر اصالت شماست، به هر حال، از یک شراب سفید از منطقه بورگوندی مانند Chablis یا Bourgogne Blanc (که از انگور Chardonnay ساخته شده است) استفاده کنید.
در یک زمان، هر محصولی که به نام خردل Dijon شناخته شده بود، باید در داخل یا در اطراف شهر دیژون ساخته شود - به اصطلاح "حفاظت از مبدا منشاء"، همانطور که در شامپاین یا پارمیگیا-رجیانو است.
خردل تولید شده در جای دیگر باید به نام "خردل سبک دژون" یا به سادگی "خردل دژون" با حروف کوچک "D".
امروزه، با این حال، اصطلاح "خردل دیژون" تبدیل به عمومی شده است، بنابراین هر خردل با استفاده از دستور العمل پایه دیژون می تواند خردل دیژون نامیده شود.
خردل از نوع دژون نسبتا ساده است - این امر عمدتا به منظور خرد کردن دانه های خردل و پوره کردن همراه با شراب سفید، سرکه و نمک است. اما مهم است قبل از استفاده از دانه های خردل را خیس کنيد و قبل از خدمت 24 ساعته، خردل کامل را خنک کنيد.
در اینجا یک دستورالعمل خردل دیژون است .