Biryani لذت بردن از دیدن و خوردن است! برنج دانه بلند، با گوشت یا سبزیجات، در مخلوط ادویه جوشانده شده است. یک غذای عجیب و غریب یک ظرف که خوشمزه است با یک رژیم ماست و سالاد کاکوبت سرو می شود.
این دستور العمل بریانی ویژگی گوشت بز است، اما می تواند با سبزیجات مرغ، گوشت گوسفند یا سبزیجات نیز ساخته شود. اگر به جای آن از آنها استفاده کنید، دستورالعمل های مشابه برای مرغ یا گوشت را دنبال کنید.
Biryani در یک ردیف بزرگ نامیده می شود handi (اساسا یک گلدان عمیق با درب مناسب به نظر می رسد) ساخته شده است. بخش دوم فرایند پخت و پز شامل قرار دادن b iryani تحت "dum" یا فشار است. شما می توانید این کار را با آب بندی ظرف (ببینید که چگونه در زیر) و قرار دادن آن را در زیر کاپوت از کباب پیشخدمت خود را و یا در اجاق گاز و ترک آن را به مدت حدود 20 دقیقه.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 1/4 پوند. (1 کیلوگرم) گوشت بز (از پا استفاده کنید و گوشتخوار را بگیرید تا آن را به اندازه قطعات نیشی بریزید)
- 2 قاشق غذاخوری خمیر سیر
- 2 قاشق غذاخوری رب زنجبیل
- 6 قاشق غذاخوری آفتابگردان، کلزا و یا روغن گیاهی تقسیم شده است
- 2 پیاز قرمز بزرگ، خوب ریز ریز شده
- 30 تا 40 برگ کاری
- 2 چیلی سبز (اختیاری)
- 2 قاشق غذاخوری پودر گشنیز
- 1 قاشق غذاخوری. پودر زیره
- 1/2 قاشق چایخوری
- پودر زردچوبه
- 1 قاشق غذاخوری.
- حرم مطهر
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- 2 فنجان آب گرم، تقسیم شده است
- 1 3/4 اونس. (50 گرم) توپ تامارند
- 3 فنجان (700 گرم) برنج باسماتی
- 2 پیاز بزرگ، نازک قطعه ای، برای دکوراسیون
- 2 قطره رنگ نارنجی مواد غذایی (اختیاری، اما باعث می شود که بریانی بسیار زیبا)
- 2 قطره رنگ آمیزی مواد غذایی سبز (اختیاری)
چگونه آن را بسازیم
- گوشت بز و گوشت بز و گوشت زنجبیل را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و برای خمیر گوشت با پاستا خوب مخلوط کنید. برای 20 دقیقه کنار گذاشته شود
- در حالی که گوشت را marinating، حرارت دادن 3 قاشق غذاخوری روغن پخت و پز در بزرگ، عمیق گلدان و یا ظرف بیش از حد حرارت متوسط. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و سرخ کنید تا شفاف.
- در صورت استفاده، برگ و برگ های سبز را اضافه کنید و برای 1 دقیقه سرخ کنید.
- ادویه جات ترشی جات (گشنیز، زیره سبز، زردچوبه و سس گوجه فرنگی) و نمک را به طعم و مزه اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. اغلب برای جلوگیری از سوزش بخورید.
- گوشت سالاد را اضافه کنید. خوب هم بزنید و اغلب بپزید تا گوشت قرمز شود.
- 1 1/2 فنجان آب گرم اضافه کنید، هم بزنید، هم بزنید و بجوشانید تا گوشت کم باشد. در این مرحله چک کنید، زیرا گوشت را نپوش و نرم نگذارید.
- در حالی که گوشت را پخت و پز می کنید، پوره تامارند را بنوشید: تامارند را در یک کاسه پلاستیکی یا شیشه ای قرار دهید و 1/2 فنجان آب گرم بر روی آن ریخته شود. اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه ایستاده باشد. مخلوط تامارند و آب را از طریق یک غربال (از یک غربال بسیار خوب استفاده کنید) به یک کاسه برای تهیه پوره تامارند. هنگامی که احساس می کنید گوشت تقریبا به پایان رسیده است، این را به کار بسوزانید. خوب به هم بزنید. هنگامی که گوشت پخته شده، آن را کنار بگذارید و برنج را آماده کنید.
- برنج را در یک کاندان قرار دهید و در آب جاری بشویید تا آب روشن شود. محل را در یک ظرف بزرگ پخت و پز عمیق (ترجیحا یکی با دسته) قرار دهید.
- اضافه کردن آب به اندازه کافی برای پوشش کامل برنج - حداقل 4 اینچ در سطح برنج. اضافه کردن 1 قاشق چای خوری نمک (یا طعم). آوردن برنج به جوش. کوک تا زمانی که تقریبا انجام شود (برای تعیین زمانی که آن مرحله رسیده است، چند دانه از گلدان را برداشته و میان انگشت شست و انگشتان خود فشار دهید. برنج باید بیشتر بپزد، اما یک هسته بیضوی داشته باشد.) حرارت و فشار را از طریق حلال جدا کنید و کنار گذاشتن
- حرارت 3 قاشق غذاخوری روغن را در یک ظرف و سرخ کردن پیاز نازک برش تا قلع و قهوه ای طلایی . برای استفاده بعد از تخلیه و کنار گذاشتن روی حوله های کاغذی.
- اگر از رنگ آمیزی غذا استفاده می کنید، برنج را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و به ظروف جداگانه بپوشانید. رنگ آمیزی مواد غذایی نارنجی را به یک قسمت از برنج اضافه کنید و رنگ غذای سبز را به بخش دیگری از برنج اضافه کنید. قسمت سوم سفید را ترک کنید با هر قسمت، برنج را با هم مخلوط کنید تا تمام دانه ها به خوبی رنگ باشند. برای 10 دقیقه کنار گذاشتن و سپس سه قسمت برنج را در یک کاسه مخلوط کنید.
- کوره یا کوره را به 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) پیش گرم کنید و یک ظرف عمیق یا گلدان (که دارای یک پوشش مناسب است) را روغن کنید. برنج پخته شده و گوشت (با پودر آن) را در ظرف بگذارید تا حداقل 2 مجموعه از لایه ها (برنج، گوشت برنج، گوشت برنج) ایجاد کنید. گلابی با پیاز کاراملیزه. ظرف را محکم ببندید. اگر ظرف شما یک پوشش نداشته باشد، از 2 لایه فویل آلومینیومی استفاده کنید (لبه های براق هر دو لایه رو به پایین به سمت برنج) و روی رختخواب گذاشته می شود. اگر از handi استفاده می کنید (یک گلدان عمیق با یک درب مناسب) که دارای لبه مسطح است، می توانید آن را با ساخت یک خمیر خرد شده با آرد و آب و فشار دادن آن بر روی مفصل لبه و پوشش Handi.
- ظرف را در فر یا کوره قرار دهید و 20 دقیقه بجوشانید.
- خاموش کردن اجاق یا کباب کردن و اجازه دادن به ظرف در فر یا کباب نشستن تا آماده بودن برای خوردن - مهم است که شما تنها زمانی باز می شوید که آماده خدمت می شوید. راه برای خدمت به بریانی، این است که به آرامی با یک قاشق چایخوری را بشویید تا از لایه ها عبور کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 767 |
| چربی کل | 36 گرم |
| چربی های اشباع شده | 11 گرم |
| چربی غیر اشباع | 18 گرم |
| کلسترول | 119 میلی گرم |
| سدیم | 424،593 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 71 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 38 گرم |