این دستورالعمل برای کلم پیچیده لهستانی و یا gołąbki از سرآشپز Marek (مارک) Widomski، بنیانگذار و مدیر موسسه آشپزی در Cracow، لهستان است.
آشپز مارک و کارکنانش در همه چیز از غذای دهقانان تا غذاهای لذیذ ارائه می دهند. به جای استفاده از برنج به عنوان پرکننده، سرآشپز Marek از غلات گندم سیاه ( kasza gryczana ) استفاده می کند و یک سس گوجه فرنگی به پایان می رسد.
آنچه شما نیاز دارید
- برای کلسیم کلوچه رول:
- 1 فنجان گندم سیاه (خام)
- 2 فنجان آب
- 1 (3 پوند) کلم (هسته ای)
- 1 پیاز بزرگ (ریز خرد شده)
- 3 قاشق غذاخوری روغن (سبزی)
- 1/2 پوند گوشت خوک (زمین)
- 3/4 قاشق چای خوری نمک (یا طعم)
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل (یا طعم)
- برای سس گوجه فرنگی:
- 1 پیاز کوچک (ریز خرد شده)
- 1 قاشق غذاخوری کره
- 2 قاشق غذاخوری آرد (همه منظوره)
- 1 فنجان سوپ مرغ (سرد یا سبزیجات سبز)
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1/2 قاشق چای خوری نمک (یا طعم)
- 1/8 قاشق چای خوری فلفل (یا طعم)
- 1/4 قاشق چای خوری شکر (یا به طعم)
چگونه آن را بسازیم
رول کلم را بپزید
- در یک کاسه بزرگ، گردو گندم سیاه و 2 فنجان آب را به جوش آورد. کاهش حرارت، پوشش و بجوش دادن 10 دقیقه. غلات باید آلدنت باشد. در صورت لزوم تخلیه کنید
- سر کلم خرد شده را در یک گلدان بزرگ پر از آب شور شور قرار دهید . برای 3 دقیقه کت و شلوار را بپوشانید و یا تا زمانی که به اندازه کافی برای خنثی کردن برگ های جداگانه خنک شود شما به 18 برگ نیاز دارید. دفع زباله را در یک حلال و خنک نگه دارید. قسمت ضخیم ورید اصلی 18 برگ را از بین ببرید. هر کپور باقی مانده را به طور مرتب خرد کنید.
- در یک اسطوجه، سوپ را در روغن تا پیاز طلایی بریزید. انتقال به یک کاسه و اضافه کردن گوشت گاو، کره گندم سیاه، پخته شده و خنک، نمک و فلفل.
- مرکز بخشی از مخلوط گوشت را در هر کلم بروید. لبه بالایی کلم را به سمت بالا و دور از هم قرار دهید. در دو طرف بچرخانید و برای یک تخم مرغ رول کنید.
- بعضی از کلم ریز خرد شده را در پایین یک کاسه بزرگ و یا کوره هلندی قرار دهید و در صورت لزوم، در لایه ها، gołąbki را اضافه کنید. بالا با کلم بروکلی خرد شده باقی مانده است.
- یک فنجان آب شور شور را اضافه کنید و در مدت 45 دقیقه در آشپزخانه پخت و یا در یک کوره 350 درجه فارنهایت 45 دقیقه بگذارید.
سس گوجه فرنگی را بپزید
- سوپ کوچک را در کره بپزید تا شفاف باشد.
- آرد را به طور کامل مخلوط کنید و در سوپ سرد بشویید.
- رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و آن را در یک شعله پایین بجوشانید تا خشک شود. فصل را با نمک، فلفل و شکر طعم دهید. خدمت به رول کلم
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 347 |
| چربی کل | 10 گرم |
| چربی های اشباع شده | 4 گرم |
| چربی غیر اشباع | 4 گرم |
| کلسترول | 38 میلی گرم |
| سدیم | 909 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 48 گرم |
| فیبر رژیمی | 10 گرم |
| پروتئین | 19 گرم |