این زیتون گوشتخواری، زیتون زده و زعفران یک نوع معمولی است که حدود 1800 در Ascoli Piceno در منطقه مارک مرکزی ایتالیا تولید می شود. ظاهرا آنها توسط آشپزان خانواده های ثروتمند به عنوان راهی برای استفاده از گوشت باقی مانده از جشن های فراوان اختراع شدند. هر زیتون به سختی از گودال خود در یک مارپیچ دور می شود و سپس در اطراف چاشنی اصلاح می شود: ترکیبی از چند نوع گوشت (معمولا گوشت گوساله، گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ)، سوفیتو ، سس سفید شده در شراب سفید، زمین ، و مخلوط با پنیر رنده شده Parmigiano Reggiano و لمس ماکارونی. به طور معمول، نسخه های مختلف دستور العمل بی شماری هستند و در کنار ساحاتی از مارکه، گاهی اوقات پر کردن با چند نوع ماهی ساخته شده است.
امروزه این زیتون پر شده در سراسر ایتالیا محبوب است و اغلب به عنوان غذای خیابانی در مخروط های کاغذی در نمایشگاه، همراه با دیگر غذاهای سرخ شده به عنوان بخشی از " fritto misto " یا با دیگر نیش های نور به عنوان یک aperitivo قبل از شام عمل می شود. من نمی خواهم دروغ بگویم - آنها زمان کمی برای ساختن هستند (هرچند شما می توانید زمان زیادی را با استفاده از زیتون های پیش از زنگ زدگی از بین ببرید - حتی حتی اگر قیمت آن بسیار گران باشد - یک دستگاه مخصوصا برای کاشت زیتون برای ایجاد آلوآسکلانا زیتون ایجاد شده ) و به همین دلیل اغلب برای تعطیلات و یا سایر موارد خاص اختصاص داده می شود.
به طور سنتی آنها با علف های هرز بزرگ، سبز، آسکولانا تونرلا (Oliva Ascolana del Piceno)، یک محصول DOP ساخته می شوند اما بعضی از آنها ممکن است دشوار باشد، شما می توانید از هر بزرگ، نمک خفیف سبز زیتون سبز (دوباره با استفاده از زیتون پیش ساخته، کل پروسه را بسیار ساده تر می کند).
این یکی از آن غذاهای "una tira l'altra" است - یک اصطلاح اصطلاحی ایتالیایی که به معنای واقعی کلمه به معنای "یکی دیگر را می کشد" به معنی: "شما نمی توانید فقط یک غذا بخورید".
آنها یک وعده غذای پرپشت را با یک لیوان پروسکو یا پروتئین سرد (شاید Cirò Rosato ) - و یا نوشیدنی های مورد علاقه خود را از طریق غذا - و یک غذای انگیز فوق العاده برای احزاب کوکتل.
آنچه شما نیاز دارید
- زیتون آکولان سبز 1 پوند سبز (آب نمک زده و آب نمک)
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1/2 پیاز (ریز ریز شده)
- 1 کرفس خردل (ریز ریز شده)
- 1 هویج (خوب ذوب شده)
- 1/2 فنجان سفید شراب سفید
- 14 اونس گوشت گاو یا گوشت گاو (لاغر)
- 5 اونس لاغر گوشت خوک (ریز ریز شده)
- 2 اونس سینه مرغ (ریز ریز شده)
- 1/2 قاشق چای خوری نمک دریا خوب است
- 2 زرده تخم مرغ (به شدت مورد ضرب و شتم)
- 1 فنجان
- پارمیگیا رجیانو (تازه رنده شده)
- گیلاس تازه رنده شده 1/2 لیمو
- خرچنگ موز
- فلفل سیاه را خرج کنید
- 1/1 فنجان آرد تمام عیار
- 2 تخم مرغ (به شدت مورد ضرب و شتم)
- 2 1/2 فنجان خرده نان (خوب)
- 2-3 فنجان سرخ کردن روغن (بادام زمینی یا روغن روغن دود سیگار)
چگونه آن را بسازیم
با استفاده از یک چاقوی تیز چاقو، گوشت را به دقت از گودال هر زیتون به شکل مارپیچ (مانند لایه برداری یک سیب در یک مارپیچ) دور کنید. چاه ها را از بین ببرید و از بین ببرید و قطعات تیزه ای شکل مارپیچ زیتون را کنار بگذارید در حالی که پر کردن را آماده می کنید. بدیهی است اگر از زیتون های پیش از زغال استفاده می کنید، این گام را بردارید.
در یک کباب بزرگ با گرما متوسط، روغن زیتون را گرم کنید. پیاز، هویج و کرفس و سوت را اضافه کنید تا پیاز شفاف و سبزیجات نرم شود، 6-8 دقیقه.
شراب سفید را اضافه کنید و برای 1 دقیقه طبخ کنید. گوشت قرمز اضافه کنید و نمک را ادامه دهید تا با قاشق چوبی با قاشق چوبی مخلوط شود، تا زمانی که گوشت پخته شود، حدود 10 تا 15 دقیقه است.
پوره مخلوط را در یک چرخ گوشت و یا پردازنده مواد غذایی، و سپس به یک کاسه بزرگ مخلوط انتقال. زرده تخم مرغ، Parmigiano، نعناع لیمویی، ماکارونی و فلفل را اضافه کنید. مخلوط کنید تا تمام ترکیبات را خوب ترکیب کنید. سپس خرچنگ های کوچک را پر کنید و یک مارپیچ زیتون را به اطراف بچرخانید، آن را اصلاح کنید تا شکل زیتون اصلی خود را تغییر دهید، کمی فشار دهید تا با پر کردن زیتون همراه باشد. (اگر از زیتون های پیش از زغال استفاده می کنید، این مرحله بسیار ساده تر است - شما می توانید از یک کیسه شیرینی با نوک خوب برای پر کردن زیتون با چاشنی استفاده کنید).
هر زیتون را در آرد ریخته و در تخم مرغ مورد ضرب و شتم قرار دهید و سپس در خرده نان رول بزنید. زیتون پر شده باید فقط کمی بزرگتر از اندازه اصلی باشد. آیا بیش از حد نباشید، یا آنها همدیگر را نگه ندارند. (در این مرحله، می توانید زیتون را بلافاصله سرخ کنید و یا آنها را در یخچال و فریزر ذخیره کنید تا آماده باشید که آنها را سرخ کنید.)
روغن سرخ کردن را در یک ظرف بزرگ سنگین و نیمه داغ گرم کنید تا گرم شود اما سیگار نکشید و زیتون های پوشیده شده را سرخ کنید (سعی نکنید زیتون های زیادی را سرخ کنید و یا دمای آن را پایین بیاورید روغن پخت و پز و آنها را به طور قهوه ای هموار نیست و یا طبخ به درستی). هنگامی که زیتون ها به طور یکسان قهوه ای طلایی می باشند، زیتون را از روغن سرخ کرده با استفاده از یک قاشق فلزی سوراخ شده و یا مش دوز جدا کنید. به طور خلاصه بر روی یک ظرف یا سینی ساخته شده از دستمال کاغذی بریزید و در حالی که هنوز هم گرم است، با قاشق لیمو خام است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 77 |
| چربی کل | 4 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 2 گرم |
| کلسترول | 25 میلی گرم |
| سدیم | 174 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 5 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 5 گرم |